No fumo y no tengo ningún interés en el alcohol. En cuanto a beber, solo lo probé brevemente, limitado al gusto. Incluso la cata de vinos se ha vuelto cada vez más aburrida en los últimos años.
Ayer, mientras limpiaba la antigua casa en Sanzaotang, descubrí accidentalmente un antiguo "elefante" con una boca pequeña y un agujero perforado en el fondo. Este es el utensilio que usaban mis antepasados para elaborar vino de arroz. Estaba pensando en cómo mis antepasados usaban este vino antiguo para elaborar vino de arroz. De repente, un amigo literario al que le encanta coleccionar vasijas de vino llamó e invitó a algunos amigos a visitar algunos talleres de elaboración de cerveza reales. Al escuchar esto, sonreí para mis adentros y me dije que iba a "pedir limosna" nuevamente. Sabía que a mí no me interesaba el vino, así que añadió: "¡Ese es el oficio tradicional de un taller hecho a mano, la elaboración de cerveza de grano puro!"
Tan pronto como escuchó que era un "taller hecho a mano" y un "artesanía tradicional", de repente se convirtió en un rival. Me interesé por la elaboración del vino antiguo. Inmediatamente accedió a ir juntos al día siguiente. Echemos un vistazo a lo que tiene en común este taller de artesanía tradicional con el uso que nuestros antepasados hacían de antiguos cereales fermentados para elaborar vino.
Al día siguiente, nos reunimos y entramos a Hebei Royal Liquor Co., Ltd., y el presidente Zhang Huaizhen nos recibió. Nos dieron un recorrido por el espacio de trabajo del taller cervecero. Un vaporizador de 1,500 libras está humeando. Había tres o cinco trabajadores ocupados cerca. Hay un montón de ingredientes de "granos" mezclados en el suelo. Es decir, trigo y maíz locales (Guantao se ubica en los Llanos Centrales), arroz y arroz glutinoso en el sur y sorgo rojo en el noreste. Dijo: "La selección de estas materias primas es de alta calidad y no debe ser descuidada. Sólo la buena comida y la pura artesanía tradicional pueden producir un buen vino". Señaló el vapor donde el humo "chisporroteaba" y dijo: " El vapor aquí es El vino debe amasarse de principio a fin y almacenarse en capas ". Luego nos llevó a visitar el granero, con montones de arroz cristalino en el sur y montones de arroz glutinoso y sorgo rojo en el noreste. y trigo y maíz locales.
Después de leerlo, quedé profundamente conmovido. Los ingredientes de "granos" que acabo de mencionar realmente combinan la esencia del mijo, los granos del norte y del sur. No hace falta decir que el sorgo del noreste y el arroz de Jiangnan. Sólo se mencionan el trigo y el maíz locales (llanuras centrales). He estado viajando al extranjero durante décadas y he estado en muchos lugares del país. A principios de los años 1980, viví en Yuci, Shanxi, durante un año. El mijo no queda pegajoso no importa cómo lo cocines. Los bollos al vapor y los bollos al vapor hechos con harina de trigo y maíz son pegajosos y no son buenos para la boca, al igual que la comida con moho de aquí.
Fue a Beijing a finales de los años 1990 y vivió en Beijing durante trece años. Cada vez que vuelvo a mi ciudad natal en Beijing, tengo que traer muchos cereales y harina de maíz. Amigos y colegas de todo el país son mejores bebedores.
El mijo cultivado en esta tierra alguna vez se llamó "arroz tributo" y se usaba especialmente para la corte imperial. El río Wei que fluye a través de esta tierra se llama "río Yu". Es parte del Gran Canal de las Dinastías Sui y Tang, más de 800 años antes que el Gran Canal Beijing-Hangzhou. Alguna vez fue un afluente del río Amarillo y el mundo también lo llamó el "Pequeño Río Amarillo". Junto con el río Amarillo y el río Zhang, dio origen a la tierra fértil de Guantao. Este es el antiguo curso del río Amarillo.
Según los informes: "En el año de Yiyou (1765), durante la gira de Qianlong por el sur, él (Zhang Gujian) construyó un palacio en el jardín Guantao Tan Zhe, donde presentó excelente vino al emperador Qianlong. Después El emperador lo probó y se puso muy feliz. Inmediatamente escribió: "El vino real es un producto nacional". La recompensa fue piel de visón y billetera. Se puede ver que el vino de Guantao y el "arroz tributo" estaban disponibles, y estaba. ya famoso en Qianqing.
El presidente Zhang Huaizhen nos llevó a visitar el tanque de fermentación de cinco granos. Los tanques de fermentación están cuidadosamente dispuestos en el espacioso taller. Dijo: "Las materias primas de granos producidas en la vaporera. colocados en estos tanques de cinco pies de profundidad después de un tratamiento especial. Después de la instalación, se sella con lodo especial para fosas. Después de 90 días de fermentación, el vino se cuece al vapor en una olla. En una esquina de estas piscinas hay sacos de arena hechos con tubos de bambú. La razón por la que se utilizan tubos de bambú en lugar de tubos de hierro es para evitar que los tubos de hierro se oxiden, lo que cambiará la calidad del vino y disimilará el sabor del vino durante el proceso de fermentación. ”
Finalmente, nos llevó a visitar la bodega. En la bodega de varios cientos de metros cuadrados, se colocaron ordenadamente hileras de grandes tinajas de vino y tinajas de vino de diferentes tamaños colocadas en rejillas en forma de estantería. en la pared. Cada frasco y frasco estaba cubierto con un trozo de seda roja, como un estanque de peonías en flor o lotos rojos en ciernes. La gente lo siguió hasta una gran urna en la esquina suroeste del sótano.
Tomó un cucharón de vino y dijo: "Esta es la quemadura en la cabeza que acabas de ver, más de 70 grados". Luego, dejó que todos la probaran uno por uno. ¡Varias personas lo han probado y todas quedan asombradas!
Luego, el presidente Zhang Huaizhen señaló una "bodega de vinos" separada por vidrio y la presentó a todos: "Esta es la base de investigación y desarrollo 'Bodega china en bodega', iniciada por China y disponible para todos. Se puede producir durante todo el año. Esta patente ha cambiado la historia de no poder elaborar vino en la época canina de China durante miles de años. Esto no tiene precedentes en la industria vitivinícola ... "Dudó y dijo: " Pruébelo primero. ¡Luego evalúelos por separado!
Esto despertó mi interés por la “cata de vinos”. Antes de que Hu Zhixiang pudiera expresar su postura, casi agarré el cucharón de vino, tomé un sorbo y se lo entregué a Shen. Me quedé sin palabras. Se sentía mucho más suave que la comida que acababa de cocinar. Es suave o aromático. Lo saboreé con atención. No sé cómo describirlo. Cuando Shen vertió la mitad del vino en sus brazos, dijo con emoción: "Esto es como el poema de Lao Goose: recoger la fragancia de los granos y preparar el aliento del río Weihe. Incluso si no puedo beber, todavía estoy borracho. ¡Y no quiero despertarme en mi ciudad natal!"