Reglamento de Gestión de Higiene de los Alimentos
1. El propósito de este reglamento es fortalecer la gestión hotelera, implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y garantizar la limpieza e higiene del procesamiento de alimentos del hotel.
II.Contenido
(1) Garantía básica de higiene de los alimentos
1. Los lugares y entorno circundante donde se producen, procesan, almacenan, transportan y vendido debe ser limpio, higiénico y tener buenas medidas a prueba de moscas, roedores, polvo y otras medidas anticontaminación.
2. Cualquier persona que sufra forúnculos, heridas purulentas (especialmente cortes en los dedos), enfermedades intestinales o bacterias saludables que puedan causar intoxicación alimentaria no puede procesar alimentos importados.
3. Los trabajadores del sector alimentario deben prestar atención a la higiene personal. Use ropa y sombreros de trabajo cuando esté de servicio y manténgalos limpios; lávese las manos con frecuencia, báñese con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, lave la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cámbiese la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia, lávese las manos y desinféctese antes de trabajar y después de ir al baño.
(2) Medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana
1. Las materias primas de los alimentos y comidas procesadas deben ser frescas, y está prohibido utilizar carne de ganado y aves y almejas muertas. que hayan muerto por enfermedad, envenenamiento o causas de muerte desconocidas, las vieiras muertas y sus productos no utilicen materias primas en mal estado;
2. Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado; las herramientas como cuchillos, tablas, muelles, utensilios de cocina, trapos y recipientes como cestas, palanganas, platos, baldes y tazones utilizados para procesar alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado. Implementar el sistema de "cuatro separaciones" de "separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y diversos; separación de alimentos y hielo natural". Está estrictamente prohibido mezclar alimentos crudos y cocidos, mezclar productos terminados con productos semiacabados y mezclar mariscos con carne. Al procesar mariscos crudos, se deben tomar precauciones estrictas para evitar que los mariscos crudos y sus herramientas de procesamiento, recipientes, etc. contaminen otros alimentos y utensilios. Las herramientas, recipientes y brazos del personal de procesamiento utilizados para el procesamiento de mariscos deben lavarse y desinfectarse oportunamente durante 5 minutos. Los platos fríos deben procesarse en una cámara frigorífica específica. Instalar refrigeradores especiales, tablas de cortar, contenedores, utensilios, trapos e instalaciones equipadas con agua corriente para el lavado de manos y esterilización del aire. La lámpara UV debe colgarse entre 1,5 y 2 metros por encima del banco de trabajo. El personal que no esté en la sala de refrigeración no puede ingresar casualmente, y no se permite almacenar frutas, verduras, pescado crudo, carne cruda y otros artículos diversos sin lavar en la sala de refrigeración.
3. Todas las ollas, platos, tazones y otros recipientes que contengan alimentos deben lavarse antes de su uso, hervirse en agua hirviendo durante 3-5 minutos o cocerse al vapor en un esterilizador de vapor durante 15-20 minutos. Aquellos que no son resistentes al calor se pueden desinfectar con medicamentos, pero el resto de los medicamentos deben lavarse con agua. Las pilas de verduras de la cocina deben rasparse según sea necesario y esterilizarse. Debe limpiarse a fondo cuando no esté en uso y colocarse en un lugar designado. Los empleados que entren en contacto con alimentos deben lavarse las manos con agua y jabón antes de procesarlos. Las superficies de trabajo, los interruptores de los grifos, las manijas de las cámaras frigoríficas y las manijas de las puertas del refrigerador en la sala de delicatessen deben desinfectarse con regularidad; cuando estén en contacto directo con contaminantes, deben desinfectarse inmediatamente; los cuchillos para alimentos de delicatessen deben almacenarse con una envoltura de plástico;
4. Los alimentos cocidos deben cocinarse completamente, freírse y esterilizarse antes de procesarlos y consumirlos para evitar que se cocinen por dentro o por fuera. Hervir los huevos durante 8 minutos y los huevos de pato durante 10 minutos. La temperatura y el tiempo de calentamiento de diversos mariscos y productos cárnicos deben garantizar que sus proteínas se coagulen.
5. Los alimentos cocinados deben conservarse a baja temperatura y durante un corto periodo de tiempo. Los platos calientes y salsas de carne, jamón, etc. para preparar platos fríos deben conservarse por debajo de los 10 grados centígrados. Todas las comidas, productos cárnicos cocidos, mariscos cocidos, etc. que hayan sido cocinados durante más de 4 horas deben volver a cocinarse antes de su consumo. Si no se sabe que los alimentos recién comprados mencionados anteriormente contengan bacterias, deben calentarse y esterilizarse antes de consumirlos.
6. Los platos calientes y fríos deben servirse a los huéspedes inmediatamente después de su preparación. Está estrictamente prohibido. Las comidas y platos fríos preparados en grandes cantidades para reuniones numerosas no deben conservarse más de 1 hora después de su procesamiento.
(3) Medidas de desinfección de vajillas, tazas y otros utensilios
1. Todas las vajillas, tazas y demás utensilios deben desinfectarse después del lavado.
2. El procedimiento de desinfección sigue estrictamente el sistema de "un lavado, dos cepillos, tres descargas, cuatro desinfecciones y cinco limpiezas".
3. Cuando utilice desinfectante para desinfectar, diluya el desinfectante en una proporción de 1:200, viértalo en el balde de desinfección y luego coloque los utensilios en el balde de desinfección.
Es necesario sumergir los utensilios por completo en agua, sacarlos después de remojarlos durante 5 a 10 minutos, secarlos con un paño esterilizado y colocarlos en un gabinete de limpieza para limpiarlos.
4. Cuando utilice un gabinete de desinfección para desinfectar, primero raspe los residuos de los utensilios, enjuáguelos con agua y luego colóquelos en una vaporera para esterilizarlos a alta temperatura (la temperatura no debe ser más baja). a 90 grados Celsius, y el tiempo no debe ser inferior a 15 minutos). Seque con un paño desinfectante y colóquelo en un gabinete de limpieza para su limpieza.
(4) Prevenir la intoxicación alimentaria por animales y plantas tóxicos
1. Está prohibido comer pescado globo.
2. Está estrictamente prohibido utilizar tiroides de cerdo, hongos venenosos, vara de oro, patatas germinadas, frijoles crudos, frijoles rojos, frijoles mohosos, lentejas, etc., y azucenas frescas crudas y secas.
(5) Prevención de intoxicaciones por químicos y pesticidas
1. No consumir nitrito como sal de mesa.
2. Las frutas, melones y verduras deben lavarse repetidamente con agua antes de procesarlas y comerlas, y los alimentos pelados deben pelarse tanto como sea posible.
3. Evaluación
1. Cualquier persona que viole estas regulaciones recibirá sanciones que van desde 10 yuanes hasta una advertencia importante al departamento responsable o a la persona responsable; la persona responsable será suspendida para inspección o incluso despedida.
2. Cumplir con la normativa sancionadora pertinente del hotel.
4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.