Este ácido no es el ácido acético que se comercializa en el mercado, sino una sopa agria inventada por los propios habitantes de Taijiang. El agua de arroz se sella y se almacena en frascos de vidrio o vasijas de barro. El tiempo de fermentación depende del cambio de temperatura. Los días calurosos son cortos y los días fríos largos, por lo que se puede producir en sólo dos días en verano. Este rápido deterioro depende del clima de Guizhou. Este calor y humedad extremos estimularon varias enzimas en la sopa de arroz, cantando y bailando, cantando una jarra llena de incienso y bailando una danza refrescante. Varias delicias de sopa agria tienen sabores únicos. La carne de res y el cordero se envolvieron en la sopa agria y el olor desapareció de inmediato. Las hojas de sopa agria son la principal materia prima para hacer chiles de escoria, así como el rábano de sopa agria. Un bocado es inolvidable.
Entre todos los platos de pescado en sopa agria, el más famoso es el pescado en sopa agria. El talento de la gente de Guizhou en el uso de especias se puede ver en este plato. Una auténtica olla de sopa de pescado agria suele utilizar diez tipos de especias. Ni que decir tiene, condimentos comunes como la cebolla, el jengibre, el ajo, la perilla, los granos de pimienta y las hojas de chile. Como nativo de Jiangnan, llegué a este lugar más al sur y esta fue la primera vez que probé las plantas de abajo.
El cilantro de pescado, como su nombre indica, se utiliza para eliminar el olor a pescado y añadir sabor al cocinar pescado. Una de ellas es la menta común de hoja redonda, que la gente de la región del delta del río Yangtze considera una planta aromática. La mayoría de ellos se convierten en bonsái para su visualización y su olor único también se utiliza para repeler a los mosquitos. Las hojas de menta secas y el té preparado son excelentes para aliviar el dolor de garganta. Me acuerdo del Dr. Wu, a quien conocí mientras trabajaba en Hangzhou como médico de escuela. Un día, me envió especialmente un paquete de hojas de menta desde su ciudad natal en Henan, diciendo que su abuela las plantaba y cosechaba. Las cosas del viejo siempre están calientes y a menudo pienso en ese paquete de hojas de menta grises. - En Quzhou y Jiangshan, Zhejiang, donde la comida es picante, la menta también se utiliza en la cocina, con algunos caracoles fritos y pescado estofado, pero no con tanta frecuencia como aquí. Unas pocas hojas son suficientes y el área de plantación de menta no es grande. Hay una o dos plantas delante de la casa.
La especia más preciada del pescado en sopa agria es la litsea cubeba, que es un aceite aromático de alta calidad. La materia prima es el fruto de un pequeño árbol de hoja caduca que crece en las laderas soleadas de las zonas montañosas. En septiembre y octubre, a finales de otoño, las semillas están completamente maduras y listas para ser recogidas. A medida que el clima se vuelve más frío, las semillas de las ramas se caerán lentamente. El pueblo Miao está aprovechando la cola del otoño y haciendo todo lo posible para recolectar estas preciosas gemas. La Litsea cubeba madura es negra, pero de hecho, en Taijiang, esta fragancia es indispensable en la dieta diaria, por lo que las flores de color amarillo brillante y los frutos verdes de Litsea cubeba también están en la mesa del comedor debido a su leve fragancia.
Una de las especias más preciosas del mundo: el Mujiangzi
Al pescado perfecto en sopa agria también se le debe añadir una verdura única de la región suroeste: la cocina cantonesa: esto es Yunnan y Características de Guizhou, Hunan. De forma similar a la planta de taro, pero más delgada, casi la mitad o incluso un tercio de su tamaño. Solo come los tallos largos que están en el suelo, les quita las hojas y las corta en trozos pequeños, luego los pone en la sopa.
Hay muchos cilantro alrededor del pescado, el calor gorgotea, como una fragante fuente termal, y el olor a pescado ha desaparecido. Saque una rodaja y sírvala en un plato bañada en pimentón, cebolla picada y spray de sal, o pida pimientos verdes asados al carbón y muélelos en un bol: eso es perfecto. Los trozos de pescado empapados en condimentos y salsa de pimiento verde dejan un aroma fragante al morderlos.
Además de las hierbas utilizadas en la dieta diaria, algunas hierbas aparecen en determinadas estaciones y festivales. Se amasan algodón y verduras para hacer pasteles de algodón para el Día de la Hermana, las flores de Buddleia se hierven para obtener arroz amarillo claro, el arroz glutinoso negro de Changxia se empapa con hojas de arroz negro y durante el Festival del Bote del Dragón se empapan hojas de arroz, artemisa, cálamo... en los jugos de las plantas, los granos de arroz son fragantes, el cálamo y la artemisa se extienden por todo Guchu. La bondad de la naturaleza se conserva silenciosamente y continúa en las ricas plantas y costumbres.
Ante la deslumbrante variedad de especias que había en el mercado, no pude evitar pensar en Qu Yuan, un niño que vino desde Chu y cantó una canción eterna con vainilla, y desde entonces estableció La reputación de "Vanilla Beauty" es elogiada por las generaciones futuras. La gente de Guizhou usa hierbas para eliminar el olor a pescado de los alimentos y añade el color de los granos de arroz, dejando una experiencia fragante y hermosa para el cuerpo y la mente, al igual que Quzi.