La levadura en polvo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes que pueden ayudar eficazmente a fermentar la harina, pero los métodos de uso específicos y las diferencias entre estos tres son bastante grandes. 1. Polvo para hornear
El polvo para hornear es una reacción química entre sustancias ácidas y sustancias alcalinas tras el contacto con la humedad, produciendo dióxido de carbono, que hace que la masa se expanda y se ablande. Al comprar polvo para hornear, recomendamos comprar "polvo para hornear de doble acción", que no solo reacciona cuando se expone a la humedad, sino que también produce gases durante el proceso de cocción, lo que hace que el producto final sea más esponjoso y delicioso.
Actualmente circula en el mercado polvo de hornear sin aluminio. Este tipo de polvo de hornear no contiene toxinas y no daña el cuerpo humano. Se puede utilizar con confianza. del polvo de hornear es que tiene requisitos de temperatura muy pequeños. Se utiliza principalmente en la elaboración de postres. Agregamos una cantidad adecuada de polvo de hornear al hacer galletas, lo que puede hacer que la masa fermente más rápido durante el proceso de elaboración y el producto final tendrá un sabor más esponjoso. La masa no se encogerá y tendrá muy buen sabor. La reacción química es más intensa durante el ascenso y puede generar una mayor cantidad de dióxido de carbono, por lo que la velocidad de ascenso del pan es más rápida. 2. Bicarbonato de sodio
El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Generalmente, el bicarbonato de sodio forma una reacción química cuando entra en contacto con agua o sustancias ácidas, liberando gas dióxido de carbono y produciendo un efecto esponjoso. Sin embargo, dado que el bicarbonato de sodio no es muy efectivo, tiene grandes limitaciones.
El bicarbonato de sodio se utiliza principalmente como agente leudante para hornear, pero el efecto de fermentación del bicarbonato de sodio es ligeramente pobre y, debido a su naturaleza alcalina, los bollos al vapor a menudo tienen un fuerte olor alcalino. En la repostería occidental, el bicarbonato de sodio se utiliza generalmente junto con sustancias ácidas, lo que hace que los agujeros blandos del bizcocho sean más ricos y las galletas más crujientes. 3. Levadura en polvo
La levadura en polvo es un tipo de fermentación microbiana beneficiosa. Activa la levadura a una temperatura y humedad adecuadas, lo que permite que el azúcar de la harina libere una gran cantidad de gas a través de la fermentación microbiana. Masa esponjosa, la levadura en polvo es un ingrediente saludable y muy utilizado.
Generalmente lo utilizamos para cocinar al vapor bollos al vapor, Hanaki, bollos al vapor, palitos de masa fritos y otros alimentos de pasta. Sin embargo, la fermentación de la levadura tiene un límite de temperatura, es decir, la temperatura alrededor de 25-35 es la más fácil de fermentar. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será demasiado lenta. Si la temperatura es demasiado alta, los microorganismos serán fácilmente. destruido, lo que resulta en un pobre efecto de fermentación.
De hecho, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear se pueden usar como agentes leudantes, pero cada agente leudante también tiene ciertas limitaciones. En general, el bicarbonato de sodio tiene el peor efecto, mientras que el polvo de hornear es muy rápido, pero es principalmente una reacción química. La levadura en polvo que usamos comúnmente en casa es microbiana y es la más saludable. La levadura se usa principalmente en pasteles chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, palitos de masa fritos y panqueques, el polvo para hornear se usa principalmente en pan, pasteles y galletas.