La salsa de soja, comúnmente conocida como aceite de soja negra, se elabora principalmente a partir de soja o judías negras, trigo, salvado y sal mediante la producción y fermentación de aceite. Los ingredientes de la salsa de soja son complejos. Además de la sal, también existe una variedad de aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos y especias, principalmente saladas, umami y aromáticas. Puede agregar y mejorar el sabor de los platos y también puede agregar o cambiar el color de los platos.
Los trabajadores de la antigua China dominaban la tecnología de elaboración de cerveza hace miles de años. Hay dos tipos de salsa de soja: salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja se usa para refrescar, la salsa de soja se usa para agregar color. La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. Ya hace 3.000 años, había registros de la elaboración de salsa de soja en la dinastía Zhou de mi país. La primera salsa de soja se elaboraba marinando carne fresca, similar al proceso de producción de la salsa de pescado actual, porque su excelente sabor se fue extendiendo gradualmente entre la gente.
La historia del desarrollo de la salsa de soja;
La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. Según registros históricos, China es el primer país del mundo en fabricar y consumir salsa de soja. Ya en la dinastía Zhou occidental, aparecieron levaduras elaboradas fermentando carne y pescado, así como levaduras obtenidas añadiendo sangre animal durante la elaboración de la cerveza. Durante las dinastías Qin y Han, apareció un condimento parecido a la salsa de soja. La palabra salsa de soja comenzó a aparecer en la dinastía Song y apareció por primera vez en la dinastía Song del Norte.
En la dinastía Song, varias salsas elaboradas con salsa de soja y tempeh se llamaban salsa de soja y se hicieron populares en la comida china como condimentos. Durante la dinastía Qing, el uso de salsa de soja excedía con creces a la salsa de soja. La salsa de soja evolucionó a partir de pasta de frijoles. Después del 755 d.C., la tecnología de producción de salsa de soja se introdujo en Japón con Jianzhen. Posteriormente se introdujo en Corea del Sur, Vietnam, Tailandia, Malasia, Filipinas y otros países.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Salsa de soja.