El índice de acidez representa la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio (KOH) necesarios para neutralizar 1 gramo de sustancias químicas. Es un indicador del grado de deterioro del aceite. Cuanto menor sea el índice de acidez, mejor. la calidad y frescura del aceite y mejor será el grado de refinación.
Si el índice de acidez no está calificado, significa que el aceite se ha echado a perder durante mucho tiempo y ya no se puede comer. En circunstancias normales, un ligero aumento del valor de acidez no dañará la salud humana. Pero si el valor de acidez es demasiado alto, provocará molestias gastrointestinales, diarrea y daños al hígado.
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Las razones por las que el índice de acidez excede el estándar:
1. El índice de acidez del aceite está relacionado con las materias primas utilizadas para fabricarlo. Petróleo Las materias primas en sí no están lo suficientemente maduras o han sido moho.
2. La tecnología de preparación y procesamiento del aceite, como no reemplazar ni reciclar el aceite para freír durante mucho tiempo, ni agregar demasiados conservantes.
3. El método de almacenamiento y transporte del aceite está relacionado con las condiciones de almacenamiento y transporte, etc., y se ve afectado por la humedad, la temperatura, el tiempo, etc.
Enciclopedia Baidu-Precio del ácido