El yogur es una bebida láctea agridulce. Es un producto lácteo que utiliza leche como materia prima, agrega bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche pasteurizada, la fermenta y luego la enfría y llena. La mayoría de los productos de yogur del mercado son solidificados, revueltos y con sabor a frutas, con diversos jugos y mermeladas.
La evidencia histórica muestra que el yogur se ha utilizado como alimento durante al menos 4.500 años. El primer yogur puede haber sido leche envasada por los nómadas en bolsas de piel de oveja, que era fermentada naturalmente por bacterias adheridas a las bolsas y convertida en queso.
Más de 2000 a.C., los antiguos tracios que vivían en el noreste de Grecia y Bulgaria también dominaban la tecnología de elaboración del yogur. Comenzaron con leche de cabra. Más tarde, los antiguos griegos extendieron la tecnología del yogur a otras partes de Europa.
Y el libro "La sabiduría de la felicidad" escrito por Yusuf Has Hajif registra que los turcos medievales comían yogur. Estos dos libros mencionan la palabra "yogur" desde diferentes aspectos y registran en detalle la forma en que los pueblos nómadas usan el yogur. El primer registro del yogur en Europa proviene de la historia clínica de Francia: Francisco I padecía una disentería grave y los médicos franceses de la época estaban indefensos. El rey aliado Solimán I le envió un médico que afirmó haber curado al paciente con yogur.
No fue hasta el siglo XX que el yogur se convirtió gradualmente en un ingrediente alimentario en el sur de Asia, Asia central, Asia occidental, el sudeste de Europa y Europa central.