El chucrut se encuentra principalmente en el noreste de China y Alemania, pero también en el suroeste de China. Se llamaba "Z" en la antigüedad y su nombre fue descubierto por Li Zhou. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte presenta en detalle varios métodos para encurtir chucrut con materias primas como la col china (llamada "Zhong" en la antigüedad).
La intención original de elaborar chucrut es alargar la vida útil de las verduras. Hay una descripción en el "Libro de los Cantares" de que "hay una cabaña con techo de paja en el medio del campo y un melón en el campo de batalla, que se dice que es el antepasado del emperador cuando se pela". Según las "Explicaciones de la dinastía Han del Este" de Xu Shen, "el chucrut también es repollo encurtido", que es similar al chucrut. Se puede observar que el chucrut tiene una larga historia en China.
El chucrut puede ser un aperitivo y comida principal en nuestra dieta, pudiendo utilizarse también como condimento en platos. Se puede dividir en chucrut del noreste, chucrut de Sichuan, chucrut de Guizhou, chucrut de Yunnan Fuyuan, chucrut alemán, etc. El chucrut de diferentes regiones tiene diferentes gustos y estilos. Lo que la gente suele llamar "chucrut" generalmente se refiere a todo tipo de chucrut elaborado con verduras o repollo.
Zona de distribución de col china
Noreste: Antiguamente, dos cosas eran indispensables en los hogares de la gente del Nordeste: un tarro de chucrut y una piedra grande para poner el chucrut. Esto es válido tanto para las familias pobres como para las ricas. En el pasado, no había cultivos de invernadero fuera de temporada. Para poder comer vegetales verdes, la gente inventó el chucrut como una forma de almacenar el repollo chino en invierno. En ese momento, el comandante en jefe Zhang estaba equipado con siete u ocho frascos de repollo encurtido, pero a menudo no eran suficientes para comer.
Suroeste: Chongqing, Sichuan, Yunnan Chucrut: También llamado chucrut encurtido, tiene un sabor salado y ácido, crujiente y refrescante, de color brillante, fragante y delicioso, apetitoso y refrescante, apto para todas las edades. El repollo encurtido de Guizhou tiene un sabor agrio puro y es un acompañamiento habitual para una vida sin sal en casa. Es un aperitivo famoso en el suroeste y sabe bien. Si el tiempo de marinado es corto, tendrá un sabor un poco "crujiente", lo que se puede decir que es ácido y "crujiente". También se le puede llamar delicioso.