1. Limpia primero el pescado fresco y utiliza las partes del cuerpo. Las partes sobrantes las puedes utilizar para cocinar para tu hermano. Trate al pescado primero. Lavar el pescado muerto, cortarle las aletas y cortarle la cabeza.
2. Separar la carne del pescado y las espinas medias, y pegar bien las rodajas de carne del cuerpo del pescado.
3. Deja la piel del pescado encima y corta el pescado en rodajas de 0,5 cm de grosor. Cortar la piel del pescado hacia abajo y cortar en diagonal en filetes de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
4. Mezclar 5 ml (=1 cucharadita) de vino de cocción, 10 ml (=2 cucharaditas) de maicena, 1/2 clara de huevo y sal moderna y dejar en remojo durante 15 minutos. Mezclar los filetes y las cabezas de pescado con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal y dejar marinar durante 15 minutos.
5. Hervir el agua, añadir la cantidad adecuada de sal, luego cocinar los brotes de soja hasta que el agua vuelva a hervir y colocar los brotes de soja cocidos en un bol en el fondo. Hervir agua caliente en una olla, agregar la cantidad adecuada de sal, agregar los brotes de soja y cocinar, retirar y esparcir en el fondo de una olla honda y reservar.
6. Agregue 3 cucharadas de aceite sazonador cocido, luego agregue la salsa de chile picada y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue 10 g de ají seco, 10 g de pimienta en polvo, 15 g de ajo picado y 10 g de jengibre en rodajas y cocine hasta que salga el buen aroma. Calienta un wok, agrega una cucharada de aceite de cinco especias, agrega pasta de frijoles Pixian picada al wok, caliéntalo, agrega 3 cucharadas de aceite de cinco especias y sofríe. Agregue 10 gramos de hojuelas de chile seco, 10 gramos de hojuelas de chile seco, pimiento picado y ajo, y saltee hasta que esté fragante. 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, salteados. Agregue los gajos de chile seco, 10 g de chile, el ajo picado y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
7. Añade sopa clara (o agua hirviendo) y sopa clara (o agua hirviendo) sin pescado.
8. Después de que hierva la sopa, introduce las rodajas de pescado en la sopa caliente una a una hasta que veas que el color del pescado se vuelve blanco, luego apaga el fuego. Poner la carne de pescado y la sopa encima de los brotes de soja hervidos. Hervir los filetes de pescado marinados uno a uno y ponerlos. Apagar el fuego cuando los filetes de pescado cambien de color. Vierta los filetes de pescado y la sopa en la tienda y apague el fuego cuando los filetes de pescado estén cocidos y cambien de color. En una olla honda de buenos brotes de soja.
9. Vierta aceite de chile y pimienta sobre el pescado. Vierta el aceite especiado caliente sobre los filetes.
Consejos de cocina Consejos para entrar a la cocina
1. No coma chiles secos ni granos de pimienta de Sichuan. Sólo por el gusto. No comas pimientos picantes.
2. Si este plato te resulta demasiado picante, sírvelo con un bol de arroz blanco para reducir el picante. Con arroz se puede mitigar el picante.