Materia prima principal: leche
Funciones principales: Favorecer la secreción de jugos gástricos, aumentar el apetito, favorecer y fortalecer la digestión.
Descripción general: El yogur es un producto lácteo elaborado a partir de leche fresca como materia prima, añadiendo bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche pasteurizada, fermentándola y luego enfriándola y llenándola. Actualmente, la mayoría de los productos de yogur disponibles en el mercado se solidifican, se revuelven y se aromatizan con diversos jugos y mermeladas. El yogur no sólo conserva todas las ventajas de la leche, sino que también aprovecha sus puntos fuertes durante el procesamiento y evita sus puntos débiles en algunos aspectos, lo que lo convierte en un producto de salud nutricional más adecuado para el ser humano. Los expertos lo llaman "el alimento del siglo XXI" y se trata de un "producto nutricional con funciones únicas" que puede regular el equilibrio de los microorganismos del organismo.
Método de producción
1. Tecnología de producción
El proceso de producción del yogur se puede resumir en ingredientes, precalentamiento, homogeneización, esterilización, enfriamiento, inoculación (llenado). Envasado: para yogur solidificado), fermentación, enfriamiento (agitación: para yogur batido), envasado y posmaduración. El almidón modificado se agrega durante la etapa de dosificación y su efecto de aplicación está estrechamente relacionado con el control del proceso:
1. Dosificación: seleccione las materias primas requeridas de acuerdo con el balance de materiales, como leche fresca, azúcar, estabilizadores, etc El almidón modificado se puede agregar solo o después de mezclarlo en seco con otras gomas comestibles. Teniendo en cuenta que los almidones y las gomas comestibles son en su mayoría sustancias macromoleculares altamente hidrófilas, lo mejor es mezclarlos con una cantidad adecuada de azúcar y disolverlos en leche caliente (55°C-65°C, dependiendo de las instrucciones para el almidón modificado) a temperatura alta. -Velocidad de agitación. Mejorar su dispersión.
2. Precalentamiento: El propósito del precalentamiento es mejorar la eficiencia del siguiente proceso: homogeneización. La elección de la temperatura de precalentamiento no debe ser superior a la temperatura de gelatinización del almidón (para evitar la gelatinización del almidón después de la homogeneización). La estructura de las partículas se destruye durante el proceso de masificación).
3. Homogeneización: La homogeneización se refiere al tratamiento mecánico de los glóbulos de grasa de la leche para que queden uniformemente dispersos en la leche en forma de glóbulos de grasa más pequeños. Durante la etapa de homogeneización, el material es sometido a tres fuerzas: cizalla, colisión y cavitación. El almidón modificado tiene una fuerte resistencia al corte mecánico después de la reticulación y puede mantener una estructura granular completa, lo que es beneficioso para mantener la viscosidad y el cuerpo del yogur.
4. Esterilización: Generalmente se utiliza la pasteurización y las plantas lácteas generalmente utilizan un proceso de esterilización a 95 °C y 300 S. En esta etapa, el almidón modificado se hincha y gelatiniza por completo, formando una consistencia pegajosa.
5. Enfriamiento, inoculación y fermentación: El almidón modificado es una sustancia polimérica. En comparación con el almidón original, aún conserva algunas propiedades del almidón original, es decir, las propiedades de los polisacáridos. En el entorno de pH del yogur, las bacterias no degradarán el almidón, por lo que se puede mantener la estabilidad del sistema. Cuando el valor del pH del sistema de fermentación cae al punto isoeléctrico de la caseína, la caseína se desnaturaliza y solidifica, y el esqueleto del sistema de red tridimensional de micelas de caseína y agua se vuelve similar a la cuajada. En este momento, el almidón gelatinizado puede llenar el esqueleto, unir agua libre y mantener la estabilidad del sistema.
6. Enfriamiento, agitación y posmaduración: El propósito de enfriar el yogur batido es inhibir rápidamente el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática, principalmente para evitar la producción excesiva de ácido durante la fermentación y la deshidratación durante la agitación. Existen muchas fuentes de materias primas de almidón modificado con diferentes grados de modificación. Los diferentes almidones modificados tienen diferentes funciones en la producción de yogur. Por lo tanto, se puede proporcionar el almidón modificado correspondiente según diferentes requisitos de calidad del yogur.
Los métodos de producción específicos son los siguientes:
Los instrumentos y materiales para elaborar yogur incluyen equipos de esterilización, tanques de fermentación o cámaras de fermentación, tanques de calentamiento, lámparas ultravioleta, botellas de vidrio o botellas de porcelana. , o conos de papel especiales, leche fresca, azúcar, bacterias del ácido láctico (Bacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), etc.
Pasos de elaboración:
1. Desinfección y esterilización de botellas de vidrio. Los frascos de vidrio se esterilizan en un esterilizador durante media hora, la esterilización con vapor dura 45 minutos, la sala de inoculación requiere esterilización ultravioleta durante 50 minutos y los instrumentos de inoculación se esterilizan en un autoclave durante 30 minutos.
2. Esterilización de la leche. Coloque la leche fresca en un tanque calentador, agregue entre un 10 y un 12 % de azúcar blanca y esterilícela a 85-90 °C durante 30 minutos o utilice otros métodos para esterilizarla. No importa qué método se utilice, es mejor no destruir los nutrientes originales de la leche y enfriarla después de la esterilización. Antes de la esterilización o durante el proceso de esterilización, lo mejor es retirar la capa superior de grasa para desnatar la leche.
Vacúnate. Dispensar leche esterilizada con una temperatura inferior a 43 °C en botellas de vidrio esterilizadas, inocular entre el 2% y el 4% de la leche en la sala de inoculación y revolver uniformemente. Preste atención a no dejar espacios durante el enlatado y selle inmediatamente después de la conexión para garantizar condiciones anaeróbicas para la fermentación del ácido láctico.
Luego se envía a una cámara frigorífica a 0-5 ℃ para refrigeración y maduración durante 8-10 horas, y luego se puede comercializar. El yogur recocido tiene un olor aromático especial porque contiene ésteres. Por un lado, la refrigeración puede prevenir el aumento de la acidez y la contaminación de diversas bacterias. Por otro lado, puede reafirmar la textura y recuperar el suero, mejorando así en gran medida la estabilidad de la calidad del yogur. Durante todo el proceso se debe prestar atención al funcionamiento aséptico. Los trabajadores deben usar ropa de trabajo esterilizada, guantes y mascarillas esterilizados y deben lavarse las manos. Deben ser vacunados sin mascarillas para evitar la contaminación por diversas bacterias.
4. Estándares de calidad. La apariencia del yogur de alta calidad es de color blanco lechoso o ligeramente amarillo, con una superficie lisa, cuajada firme, tejido fino y textura uniforme. Se deja precipitar una pequeña cantidad de suero. No tiene burbujas, dulzor y acidez moderados y. sin olores picantes ni de otro tipo. Si hay burbujas en el yogur, o la tapa de la botella está abultada, o hay un olor picante o de otro tipo, significa que la leche fresca ha sido contaminada por bacterias durante el proceso de fermentación y no se puede comer. Si las semillas (koji) producidas tienen las condiciones anteriores, no deben usarse para la producción para evitar pérdidas innecesarias. Si con el tiempo a la temperatura adecuada se separa poca o ninguna cuajada de leche o suero, aparece una gran cantidad de materia suspendida y aparece un olor, significa que las bacterias han disminuido gravemente o han sido contaminadas por bacterias diversas y deben suspenderse. Si la cepa disminuye, la cepa en decadencia puede cultivarse en un medio inclinado, purificarse y rejuvenecerse, y luego propagarse para obtener una cepa de producción excelente.
2. Método casero
Método 1: En verano, la temperatura ambiente es superior a 30 ℃. Es solo que el tiempo de condensación es mayor y cuanto mayor es la temperatura ambiente, menor es el tiempo de condensación.
El método consiste en limpiar la botella de vidrio grueso o la botella de porcelana (no se pueden usar botellas enlatadas porque la boca de la botella es demasiado grande y puede contaminarse fácilmente con bacterias), llenarla con leche y tapar la botella. Con un film plástico limpio de doble capa en la boca, atado bien con hilo. El hilo debe aflojarse ya que se producirá mucho vapor en la botella durante el proceso de calentamiento. Si se ata demasiado fuerte, la membrana se romperá y se producirá contaminación fácilmente.
Coloca la botella de cristal y la leche en la olla y cocina durante 30 minutos. Remojar en agua hasta que quede sin leche. No cubras la olla. Luego enfríe el yogur natural fresco al 2% -4% que se vende en el mercado y sáquelo hasta que el dorso de la mano ya no toque su mano. Inmediatamente después de agregar el yogur comprado, átelo con film plástico para asegurar un ambiente libre de oxígeno dentro de la botella. Después de 10 horas a temperatura ambiente, la leche fresca se solidifica como tofu cuajada y se sirve el yogur.
Coloque la botella de yogur en el frigorífico a 0-5 ℃ durante 2-4 horas antes de comer. Se puede agregar azúcar blanca durante la esterilización o al comer. La cantidad que agregue depende de su gusto personal.
Puedes hacer una botella pequeña por separado a la hora de cocinar. Si la cuajada es buena, puedes conservarla para el desove, pero no puedes usarla varias veces. Como no se puede garantizar un funcionamiento estéril en casa, las cepas se pueden guardar en el frigorífico. Si la membrana de la boca de la botella sobresale y se produce gas en su interior, significa que las bacterias productoras de gas han entrado en la botella y sólo pueden comerse y no pueden almacenarse como cepas bacterianas.
Método 2:
1. Vierte la leche en una olla pequeña, caliéntala a fuego lento a unos 70 grados, estará en estado de ebullición, luego ponla en el fuego. fuego hasta que esté caliente.
2. Escaldar todos los utensilios (botellas, cajones para verduras) con agua hirviendo, esterilizar y dejar enfriar.
3. Vierte la leche en polvo en un cajón para verduras o biberón. Si la temperatura es demasiado alta, es necesario enfriarla. Puede estar ligeramente tibia (o fría). Vierta el yogur.
4. Remueve la leche y el yogur de manera uniforme.
5. La calidad, la cantidad de cepas, la actividad y otros efectos de la leche son diferentes. Después de congelarla, guárdela en el refrigerador durante la noche para obtener el mejor sabor.
Método de reserva
Uno de los métodos (1) consiste en añadir 70 kg de sacarosa y 10 kg de glucosa a 100 kg de leche desnatada (contenido de grasa láctea inferior al 3%) y luego homogeneizar a 20 MPa. presión, luego calentar a 98°C, mantener caliente durante 2,5 minutos y esterilizar. Después de la esterilización, enfríe rápidamente a 30 °C, luego agregue 0,25 kg de cultivo iniciador IST, revuelva uniformemente y fermente a esta temperatura. Cuando el valor del pH alcanza 4,2, la fermentación se detiene y el yogur se vuelve cuajado.
Cuando el yogur preparado con el método anterior se enfríe a 15 °C, agregue ácido cítrico de calidad alimentaria para ajustar el valor del pH a 4,1, luego revuelva la mezcla, agregue 29 kg de solución de pectina de naranja y 3,5 kg de sabor a naranja. El método de preparación de la solución de pectina de cítricos es el siguiente: agregue 2,2 kilogramos de pectina de cítricos a 27 kilogramos de agua y revuelva uniformemente. Lo mejor es utilizar un molino coloidal para homogeneizar los materiales mezclados mencionados anteriormente en condiciones de 20 MPa y luego calentar a 565, 438 ± 0 °C. Durante todo el proceso, es importante tener en cuenta que la diferencia de temperatura entre el medio calefactor y el material no debe ser superior a 5°C. Comprueba de forma rápida y precisa la temperatura cuando alcanza los 51°C.
Y déjelo enfriar a 32 ℃. Tenga en cuenta que la diferencia de temperatura entre el medio refrigerante y el material no debe ser superior a 5 ℃. Cuando el material se enfría a 32°C, se homogeneiza nuevamente bajo una presión de 20MPa y luego se calienta a 90°C y se mantiene durante 30 segundos. Asegúrese de revolver continuamente durante las fases de calentamiento y mantenimiento. Además, durante la esterilización por calor, la diferencia de temperatura entre el medio calefactor y el material no debe exceder los 5°C. Finalmente, los materiales esterilizados se enfrían a 22°C y se envasan bajo esta temperatura y condiciones asépticas para obtener el producto final. En ese momento se detectó el número de bacterias y el resultado fue 90/mL. Si este producto se almacena a temperatura ambiente, no se producirá precipitación del suero ni deterioro del sabor después de 6 meses.
(2) El segundo método repite todas las operaciones en 1, pero necesita cambiar ligeramente los parámetros de control, es decir, cuando el material se calienta a 90°C y se mantiene durante 30 segundos para la esterilización, el la temperatura de enfriamiento se cambia de 22°C a 30°C y se envasa a esta temperatura. El producto se almacenó a 65438 ± 05 ℃ durante 6 meses sin accidentes de calidad como precipitación de suero y deterioro del sabor.
(3) El tercer método repite la operación del primer método, pero no agrega azúcar ni sabor a fruta a la fórmula. Después de envasar asépticamente el producto preparado según la fórmula anterior, el recuento bacteriano es de 92/ml. Después de 6 meses de almacenamiento, no hay separación ni precipitación del suero, y su sabor es como el de los productos frescos.
(4) El método 4 repite la operación de producción del método 1, pero cambia los siguientes parámetros del proceso. Una es cambiar el sabor a naranja por sabor a frambuesa (también llamado frambuesa). En segundo lugar, cuando la temperatura aumenta a 565,438+0℃, la diferencia de temperatura entre el medio de calentamiento, el medio de enfriamiento y el material es de 8℃, lo que cae de 565,438+0℃ a 32℃. El producto elaborado de acuerdo con este proceso y fórmula no tiene precipitación ni precipitación de suero ni cambios de sabor cuando se almacena a temperatura ambiente durante 6 meses.
(5) El proceso de producción del producto del quinto método permanece sin cambios, pero después de la última homogeneización, los materiales se colocan en botellas de vidrio y luego se esterilizan a 90°C durante 30 segundos. Finalmente se enfría a temperatura ambiente para obtener el producto. El producto elaborado mediante este método se puede almacenar a temperatura ambiente durante 6 meses. El sabor del producto se mantiene sin cambios y no existen incidentes de calidad como precipitación de suero o precipitación.
El yogur es apto para las personas
La mayor parte del azúcar que contiene la leche es lactosa, pero la falta de lactasa en el líquido digestivo de algunos adultos afecta a la digestión, absorción y utilización de la lactosa. Esto provoca malestar estomacal e incluso diarrea después de beber leche, lo que se denomina "intolerancia a la lactosa". Esta es también la razón por la que muchas personas no beben leche. En este momento, puedes optar por yogur en lugar de leche sin preocuparte por la lactosa. El yogur contiene bacterias del ácido láctico; la lactosa de la leche se puede convertir en ácido láctico mediante la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Las personas que son intolerantes a la lactosa no tendrán síntomas de diarrea al beber yogur, lo que simplemente resuelve el problema que algunas personas pueden tener al beber leche. Pero vale la pena señalar que muchas bebidas de yogur (no yogur) se elaboran con leche, agua y agentes ácidos. Dichos productos también pueden contener lactosa y también pueden causar síntomas de "intolerancia a la lactosa".
A nivel dietético, el yogur es apto para personas mayores, débiles, enfermos y discapacitados, mujeres y niños. Es adecuado para personas con debilidad física, insuficiencia de Qi y sangre, desnutrición, piel seca, intestinos secos, estreñimiento, hipercolesterolemia, arteriosclerosis, enfermedad coronaria, hígado graso, cáncer del tracto digestivo, etc. Las personas que toman antibióticos, los ancianos y los enfermos deben beber yogur con frecuencia. Además, el yogur también se puede utilizar como alimento de belleza; Aunque el yogur puede nutrir el yin y reponer la deficiencia, las personas con exceso de ácido estomacal no deben comer demasiado. [10]
1. Pacientes con presión arterial alta
Algunos nutricionistas han descubierto que el yogur contiene un "factor lácteo" que puede reducir el colesterol sérico en el cuerpo humano. El cuerpo absorbe fácilmente el lactato de calcio del yogur. Alguien hizo un experimento y descubrió que beber 720 gramos de yogur todos los días puede reducir significativamente el colesterol sérico después de una semana.
2. Pacientes con cáncer
El Lactobacillus bifidum en el yogur produce ácido acético, ácido láctico y ácido fórmico durante el proceso de fermentación, que pueden inhibir las bacterias reductoras de nitratos y bloquear la formación de nitrosaminas cancerígenas, por lo tanto. desempeñando un papel en la prevención del cáncer. Algunos países europeos con industrias lácteas desarrolladas creen que "una taza de yogur al día evita que las mujeres se preocupen por el cáncer de mama".
3. Pacientes ancianos y frágiles
Las bacterias del ácido láctico del yogur pueden descomponer la lactosa de la leche para formar ácido láctico, acidificando los intestinos y suprimiéndolos en un ambiente neutro o alcalino. Las bacterias putrefactas que crecen y se reproducen también pueden sintetizar nutrientes como la vitamina B, el ácido fólico y la vitamina E, que son necesarios para el cuerpo humano. Son ricas en proteínas y en la propia vitamina A, que es muy beneficiosa para las personas mayores y enfermas. .
4. Mejorar la condición física.
El yogur contiene mucha proteína y agua carbonatada. Los músculos del cuerpo humano necesitan mucha proteína y agua carbonatada entre 30 y 50 minutos después del ejercicio. Es muy beneficioso para niños, adolescentes y personas de mediana edad. gente.
5. Uso de antibióticos
Los antibióticos controlan las bacterias patógenas pero también inhiben las bacterias no patógenas, que pueden provocar pérdida de apetito, náuseas y vómitos, mareos, etc. , o incluso provocar otra enfermedad infecciosa. El yogur contiene Mycobacterium longum activo, que puede reequilibrar el desequilibrio de la flora gastrointestinal.
6. Osteoporosis
El yogur contiene lactato de calcio que el ser humano absorbe fácilmente. Esto aumentará el calcio del paciente y es beneficioso para la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.
Para identificar las variedades, existen muchas clases de "yogur de leche" elaborados a base de leche o leche en polvo, azúcar, ácido láctico o cítrico, ácido málico, especias y sin conservantes. Las funciones del yogur para el cuidado de la salud. Al comprar, tenga cuidado de identificarlo.
7. Pacientes diabéticos
Los productos lácteos fermentados bajos en grasa, como el yogur, no sólo son bajos en grasa, sino que también son ricos en probióticos y vitamina K, que pueden desempeñar un papel preventivo en la diabetes. diabetes.
Malentendidos sobre el yogur
1. Beber bebidas de yogur no te ayudará a perder peso.
El yogur se elabora a partir de leche de alta calidad fermentada por bacterias del ácido láctico y esencialmente pertenece a la categoría de bebida de yogur lácteo; es solo una bebida, no leche. Beber yogur puede ayudarte a perder peso, pero beber bebidas de yogur sólo tendrá el efecto contrario. En general, las bebidas de yogur son bebidas que contienen demasiada azúcar. Por lo tanto, beber bebidas de yogur para adelgazar hará que consumas demasiadas calorías.
2. El yogur bajo en grasa adelgaza.
El yogur puede ayudar a perder peso, pero si quieres conseguir mejores resultados en la pérdida de peso, aún tienes que elegir el yogur bajo en grasa. La ingesta excesiva de grasas también es una causa importante de obesidad, y el calcio contenido en el yogur bajo en grasa puede ayudarlo a quemar grasa más rápido sin una ingesta excesiva de grasas, lo cual es muy propicio para una pérdida de peso saludable.
3. Beber yogur para adelgazar.
No creas que el yogur puede ayudarte a perder peso. Bebe demasiado. No importa qué tipo de alimento sea, debe consumirse con moderación. Beber demasiado yogur puede provocar hiperacidez en el estómago, afectar la secreción de la mucosa gástrica y las enzimas digestivas y reducir el apetito. Las personas que tienen un exceso de ácido estomacal, que a menudo se sienten débiles en el bazo y el estómago y que tienen distensión abdominal no deben beber demasiado. Para personas sanas, unos 250 gramos al día son más apropiados.
Beber sólo yogur no te ayudará a perder peso.
El yogur es realmente el alimento sagrado para adelgazar. No sólo es delicioso, sino que también acelera la quema de grasas. Sin embargo, no es científico depender únicamente del consumo de yogur para perder peso. No solo reducirá el metabolismo al reanudar la dieta, sino que también provocará una ingesta nutricional desequilibrada, lo que no favorece la salud ni la pérdida de peso.
5. El método del ayuno con yogur no ayuda a perder peso.
El ayuno de yogur es uno de los métodos de pérdida de peso más populares, pero no es popular y no es bueno. La alimentación saludable es la reina de la pérdida de peso. En el caso de una ingesta calórica insuficiente, el cuerpo entrará en modo de autoprotección y la ingesta calórica se convertirá en grasa y se almacenará, lo que hará imposible perder peso.
6. Me gusta tomar yogur a medianoche.
Comer demasiado por la noche y hacer muy poco ejercicio provocará un consumo insuficiente de calorías, lo que a la larga provocará obesidad. Por tanto, comer menos por la noche es un secreto para perder peso muy eficaz. Pero para prevenir la deficiencia de energía por la noche, puedes beber un poco de yogur bajo en grasa después de las comidas, lo que puede aumentar la saciedad y reducir la ingesta de calorías.
7. El yogur salado engorda.
El sodio que contiene la sal de Xianyouge mantendrá el agua en el cuerpo, pero aumentará el peso. No sólo evitará que pierdas peso, sino que también te hará ganar peso. Las investigaciones muestran que las personas sólo pueden consumir 6 g de sal al día. Además de una dieta normal, una dieta de yogur salado provocará un consumo excesivo de sal, que también es una de las bebidas que dificulta la pérdida de peso.
8. El yogur es un buen ayudante para la eliminación de arrugas y la belleza.
El yogur contiene otros ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido cítrico, y su diluyente tiene evidentes efectos bactericidas y antisépticos. Conocido como "limpiador" del tejido mucoso, ayuda a suavizar la superficie pegajosa de la piel y a eliminar las células viejas y muertas. Durante el proceso de digestión y absorción del yogur se eliminarán las arrugas del rostro. La vitamina A, la vitamina E y el caroteno contenidos en el yogur pueden prevenir la queratinización y la sequedad de la piel, hacer que la piel sea blanca, tierna, elástica, brillante y evitar las arrugas.
9. Cuanto mayor sea la cantidad, mejor.
A mucha gente le gusta beber yogur e incluso utilizarlo como bebida, bebiendo varias botellas al día. Los expertos señalan que cuanto más se beba yogur, mejor, especialmente el yogur con estatus de alimento saludable debe controlarse en cantidad. Los expertos señalan que los alimentos saludables son alimentos funcionales con efectos específicos y no pueden consumirse en grandes cantidades como los alimentos comunes. En su lugar, preste atención al grupo de personas adecuado, al uso y a la dosis, y no coma demasiado.
10. No beber en ayunas después de una comida.
Debido a que el ácido del estómago tiene un efecto bactericida, es mejor no beber yogur que contenga probióticos con el estómago vacío. Generalmente es mejor beberlo después de una comida. Para conservar la actividad de los probióticos contenidos en el yogur, es mejor no beber bebidas calientes antes y después de beber yogur.
11. Sólo se puede refrigerar y no se puede calentar.
Mucha gente sabe que las miles de "bacterias" del yogur son cosas buenas, pero no saben cómo conservarlas. El profesor Nan Qingxian dijo que cuando se produce yogur por primera vez, está lleno de bacterias vivas y sólo la refrigeración puede preservar las bacterias vivas. A algunas personas les gusta beber yogur caliente, que es más lujoso.
12. Puedes añadir yogur de frutas si quieres.
Los expertos recuerdan que si quieres enriquecer el sabor del yogur, puedes añadirlo en casa. Las frutas, mermeladas y pulpas se procesan mediante múltiples procesos y su naturalidad definitivamente no es tan buena como la de las frutas frescas. Si quieres realzar el sabor del yogur, también puedes cortar la fruta en trozos y preparar yogur en casa.
13. Cuanto más espeso sea el yogur, mejor.
Muchos consumidores piensan que cuanto más espeso sea el yogur, mejor, pero en realidad muchos yogures muy espesos sólo añaden diversos espesantes, como hidroxipropil dialmidón fosfato, pectina, gelatina, etc. Demasiado agente espesante puede satisfacer el sabor, pero no es beneficioso para el cuerpo.
Bebe una taza grande de yogur (unos 200 ml) y come un trozo de pan integral/un plato de avena. Compre yogur bajo en azúcar o yogur bajo en grasa (contenido de grasa entre 1,0 y 1,5%). Si no, no importa si utilizas yogur normal con un contenido de proteínas > 2,3%. Tenga cuidado de no comprar yogur con un contenido de proteínas > 1,0%, ya que no es yogur real.
Notas sobre el consumo de yogur
1. No se pueden añadir frutas al yogur de todas las cepas, y mucho menos al yogur de frutas.
2. Si la temperatura al calentar la leche es demasiado alta, matará las bacterias del ácido láctico en el yogur y provocará que falle la fermentación. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta, así que no la caliente demasiado al tocarla (el calentamiento en el microondas a menudo provoca un calentamiento desigual, así que revuélvalo con una cuchara y pruebe la temperatura nuevamente).
3. No utilice la configuración de preservación del calor de la olla arrocera para la fermentación, porque la temperatura de preservación del calor es demasiado alta y la olla arrocera debe estar apagada durante la fermentación de preservación del calor. Si estás haciendo yogur en invierno, puedes poner la taza de porcelana en el calentador para que fermente.
4. Lo mejor es utilizar una taza de porcelana con tapa para el recipiente de fermentación, aunque también se puede utilizar una taza de plástico duro si la calidad de la taza no es la adecuada. se deformará fácilmente durante el calentamiento y la esterilización. La tapa es muy importante, las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas y el ambiente anaeróbico es más propicio para la fermentación.
5. Es mejor no utilizar desinfectantes al esterilizar los recipientes, porque no limpiarlos matará las bacterias del ácido láctico y provocará que falle la fermentación. La esterilización por calor es el método más seguro.
6. También existen antileches (que contienen antibióticos) o leches reducidas (leches reducidas a partir de leche en polvo) que no son aptas para la producción cooperativa de yogur.
7. Debido a la calidad inestable del yogur de cultivo, la fermentación puede fallar ocasionalmente. Para garantizar la calidad del yogur, puedes ir a la farmacia a comprar un poco de bífidum dorado como cultivo puro.