Pudín de caramelo:
Lista de ingredientes: 250g de leche, 2 huevos, 50g de azúcar fina, 20g de agua, 80g de azúcar, 4 moldes de 120ml.
Pasos de elaboración:
1. Primero hacer el líquido del pudín, 250 g de leche, 50 g de azúcar, ponerlo en agua, calentarlo y remover hasta que el azúcar se derrita. Si reemplazas el azúcar blanca por azúcar en polvo, puedes saltarte este paso directamente.
2. Enfriar la leche hasta que no esté caliente y añadir 2 huevos. Después de revolver uniformemente, el líquido del pudín estará listo. Tamizar 3 veces. Este paso es un factor clave para garantizar que el pudín tenga un sabor delicado y suave. Deja reposar el pudin tamizado durante media hora.
3. Ahora hierve el caramelo, 80 gramos de azúcar y 20 gramos de agua a fuego medio hasta que hierva el agua azucarada y continúa cocinando a fuego medio. En este punto el azúcar se disolverá en el agua y el almíbar hirviendo producirá mucha espuma.
4. No revolver al cocinar. Si hay partículas de azúcar adheridas a la pared de la olla, puedes usar un cepillo para cepillar la pared de la olla. Cuando el agua fluye por las paredes de la olla, los gránulos de azúcar se pueden lavar en la olla.
5. Cuando el agua de la olla se evapora por completo, la temperatura del almíbar sube y comienza a cocerse. Apague el fuego inmediatamente cuando se vuelva de color ámbar claro y use el calor residual para darle al almíbar un color ámbar más oscuro. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
6. Vierte el caramelo cocido en el molde para budín mientras esté caliente. Asegúrate de verterlo mientras esté caliente. Las dos cosas que hice me tomaron un tiempo mientras operaba la cámara, y luego no se pudo verter el azúcar. Cuando se vuelve a calentar adquiere un color especialmente oscuro.
7. La pared interior del molde para pudín se puede cubrir con una capa de mantequilla para evitar que se pegue y se puede verter el líquido del pudín sedimentado. La bandeja para hornear debe calentarse con agua y la altura debe ser al menos la mitad del líquido del pudín, por lo que la bandeja para hornear debe ser profunda, de lo contrario el pudín horneado tendrá agujeros en forma de panal y perderá su textura tierna. Esto es muy importante.
8. Luego mete el pudín en el horno precalentado, hornéalo a 165 grados durante unos 35 minutos y observa el color en los últimos minutos.
9. El pudín está listo. El pudín horneado sabe mejor cuando se refrigera, pero no se libera tan bien cuando se refrigera. Puedes remojarlo en un poco de agua caliente y luego tirarlo.