Accesorios: 1 clara de huevo, 40 g de aceite mezclado, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 20 g de pimienta encurtida en polvo, 10 granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de ajo clavo.
Pasos del estofado de repollo encurtido, tofu y pescado:
1. Retirar las escamas, branquias, disección, órganos internos y limpieza de la carpa. Usa un cuchillo para derribar dos peces, dividir las cabezas y romper las espinas del dinero en pedazos. Lavar el chucrut y cortarlo en gajos.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir el sopa y llevar a ebullición, agregar la cabeza de pescado, las espinas de pescado, cocer a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve.
3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Caliente el aceite en otra olla, agregue el pimiento encurtido en polvo y saltee, luego vierta en la olla de sopa y cocine de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa.