La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente de callos peludos o olla caliente picante, se originó a partir del estilo de catering extensivo de los rastreadores de barcos en las orillas del río Jialing y Chaotianmen en Chongqing a finales de Ming y principios de Qing. dinastías. Las materias primas son principalmente callos de ternera y huevas de cerdo, intestinos de pato, sangre de ternera, etc. Debido a que Bashu tiene una costumbre arraigada de comer "sabroso", "picante" y sazonado con chile, granos de pimienta de Sichuan, etc., más tarde se convirtió en pequeños vendedores que llevaban cargas para vender comida en las calles. La olla caliente de Chongqing se ha extendido rápidamente por todo el país con la brisa primaveral de la reforma. Desde Golmud, el interior del desierto de Gobi en el noroeste, hasta Shanghai, la ciudad cosmopolita a orillas del Mar de Invierno; desde Harbin, la ciudad de hielo en el norte, hasta Haikou, la capital de la Isla del Coco, se encuentra el estofado de Chongqing. Hay restaurantes en todas partes y puedes probar el sabor único del estofado de Chongqing en todas partes. Es tan delicioso que el estofado de Chongqing es popular en todo el país y tiene un encanto infinito. Sin embargo, el desarrollo del auténtico estofado de Chongqing siempre ha sido conservador. La tecnología del estofado de Chongqing a gran escala nunca se ha extendido a forasteros y siempre se ha desarrollado en forma de franquicia. Las tarifas de franquicia pueden oscilar entre decenas de miles y millones, y las tiendas tienen regulaciones estrictas. Las tiendas pueden oscilar entre cien o diez metros cuadrados y varios miles de metros cuadrados. Sin mencionar el costo de decoración, el alquiler de la tienda y la tarifa de franquicia por sí solos valen la pena. mucho dinero La gran mayoría de los pequeños y medianos inversores miran el hot pot y suspiran: ----- Sólo los ricos se atreven a pensar, hacerlo, unirse al hot pot de Chongqing y ganar la riqueza continua que aporta el hot pot. olla. \r\nSe dice que en las décadas de 1920 y 1930, los hermanos Ma abrieron el primer restaurante de estofados de callos y sopa roja de Chongqing con callos como plato principal. Alrededor del período Daoguang de la dinastía Qing, el estofado Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing. Durante la Guerra Antijaponesa, el catering de estofados en Chongqing se desarrolló enormemente y comenzaron a aparecer restaurantes de estofados en las calles y callejones. Entre ellos, los famosos restaurantes de estofados incluyen Yunlong Garden, Shuyuan, 141, Bu Zui Wu Gui, Qiaotou y. pronto. Sobre esta base, evolucionó hasta convertirse en la moderna olla caliente de Chongqing. \r\nLa cultura de la olla caliente de Chongqing tiene una profunda acumulación y características únicas. Uno es mostrar el carácter inclusivo de la cocina china. La palabra "olla caliente" no es sólo el nombre de los utensilios y utensilios de cocina, sino también la unidad de técnicas y métodos de "comer" con los utensilios y utensilios de cocina. El segundo es expresar la armonía contenida en la comida china. Desde el uso de materias primas y sopas hasta la coordinación de técnicas culinarias, busque diferencias en las similitudes y armonía en las diferencias para hacer que la carne y las verduras, crudas y cocidas, picantes y dulces, tiernas y crujientes, fragantes y ricas, etc., se combinen. Especialmente en términos de costumbres populares, el estofado de Chongqing presenta una mezcla armoniosa y cordial de escenas y sentimientos psicológicos, creando una atmósfera cultural de "estar juntos, reunirse, compartir y divertirse juntos". El tercero es la universalidad. \r\n La olla caliente de Chongqing se originó en la gente y fue sublimada en los templos, ya sean traficantes, funcionarios de alto rango, literatos, comerciantes, agricultores, hombres y mujeres jóvenes, o jóvenes de cabello amarillo, sus grupos de consumidores. Cubre una amplia gama y la frecuencia de consumo per cápita es grande. Está fuera de su alcance. Como una especie de manjar, el estofado se ha convertido en el representante de la cocina de Chongqing y la tarjeta de presentación de la ciudad, hasta el punto de que la gente dice: "Si no comes estofado en Chongqing, no has visitado Chongqing". p>