Salsa de soja es un condimento líquido salado elaborado a partir de frijoles, trigo y sal.
La salsa de soja es un condimento tradicional chino. Condimento líquido elaborado con frijoles, trigo y salvado. De color marrón rojizo, con un aroma a salsa único y un sabor delicioso, ayuda a estimular el apetito. La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja, hace más de 3.000 años, había registros de su elaboración en la dinastía Zhou de China. La invención de la salsa de soja elaborada por los trabajadores de la antigua China fue puramente accidental.
Un condimento utilizado por los antiguos emperadores chinos, la primera salsa de soja se elaboraba a partir de carne fresca encurtida. El proceso de elaboración es similar al de la salsa de pescado actual. Debido a su excelente sabor, se fue extendiendo gradualmente entre la gente. , se descubrió que estaba elaborado con soja. Tiene un sabor similar y es barato, por lo que se difunde y se come mucho. La fabricación de salsa de soja china era un arte doméstico y un secreto en los primeros días. La elaboración de cerveza estaba controlada principalmente por un determinado maestro. La tecnología a menudo se transmitía de generación en generación o por maestros de una escuela, formando un método de elaboración determinado.
Clasificación de la salsa de soja:
Se clasifica principalmente en función del método de fermentación. El proceso de estado sólido con bajo contenido de sal, en comparación con el proceso de estado diluido con alto contenido de sal, la fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal utiliza un contenido de sal relativamente bajo, agregando una mayor proporción de salvado, parte de cáscara de arroz y una pequeña cantidad de harina de trigo para formar un arroz fermentado sólido no fluido, que se sella con sal gruesa. Se fermenta en una piscina y madura después de aproximadamente 21 días de fermentación con preservación del calor. El método para extraer la salsa de soja es transferir el aceite a la piscina o sumergirse en la piscina original para extraer el aceite. El tiempo de fermentación es corto, la salsa es rica en sabor, de color intenso y la tasa de conversión de aminoácidos es baja.
El proceso de vertido utiliza un tanque de fermentación para la fermentación. El tanque de fermentación está equipado con un fondo falso. Debajo del fondo falso se bombea la salsa del fondo falso y se vierte. en la superficie de la salsa fermentada El propósito de la fermentación uniforme. Es un proceso mejorado para la salsa de soja sólida baja en sal. La razón por la que se distingue por separado es que tiene una tendencia cada vez mayor a reemplazar la salsa de soja sólida baja en sal y, debido a su proceso en estado sólido bajo en sal, tiene un alto nivel de sal. Tasa de utilización de materias primas, buen sabor y pequeña inversión en transformación. Las ventajas son aceptadas por la mayoría de las empresas manufactureras.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu: Salsa de soja