En 2020, una epidemia trastocó el ritmo empresarial de las empresas, y los sectores de la restauración y de los alimentos frescos fueron los primeros en sufrir la peor parte. Sin embargo, los alimentos congelados rápidamente han logrado un crecimiento sorprendente desde febrero. a noviembre de 2020, bolas de mariscos, panqueques/pasteles/tartas, bollos/pasteles de masa frita, pasteles de arroz/pasteles de arroz glutinoso, bolas de masa hervida/wonton, bolas de arroz glutinoso/yuanxiao, bolas de mariscos en la plataforma Tmall (principalmente rápidas -Alimentos congelados), el volumen medio de ventas aumentó un 431% interanual, y el volumen medio de ventas aumentó un 332% interanual. Entre ellos, el crecimiento mensual de las ventas de pastillas de mariscos llegó al 6217,1% y el volumen de ventas aumentó un 2582,3% interanual.
1. Estado actual de la industria
Si observamos la cadena industrial de la industria nacional de productos del mar congelados rápidamente y procesados, sus fases upstream, midstream y downstream tienen diferentes características:
Desde el punto de vista aguas arriba, en primer lugar, los recursos acuáticos son estables: mi país tiene cuatro áreas marítimas principales: el Mar de Bohai, el Mar Amarillo, el Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional, con ricos recursos pesqueros y un desarrollo estable de la pesca. , que proporciona una buena base industrial para el desarrollo de la industria de productos pesqueros congelados rápidamente, en segundo lugar, la producción está creciendo de manera constante: el procesamiento de productos acuáticos se concentra principalmente en ciudades costeras con buenas condiciones de procesamiento, como Liaoning, Shandong, Fujian, Guangdong, Hainan y otras provincias y regiones; en tercer lugar, hay un gran margen de desarrollo: el total de productos de procesamiento de productos acuáticos nacionales actualmente solo representa la producción total de más de 25 productos acuáticos, que es muy inferior a la de los países desarrollados, lo que demuestra que que hay un enorme margen para el desarrollo del mercado de productos acuáticos procesados.
En cuanto al midstream, la industria se está desarrollando a un ritmo rápido y no ha formado un monopolio absoluto: hay muchas marcas competidoras de productos pesqueros nacionales ultracongelados y procesados, lo que significa que la estructura del mercado La industria está descentralizada y la concentración del mercado es baja. Se espera que el aumento de las marcas se convierta en el tema de la siguiente etapa; las categorías de productos de la industria se han actualizado, mostrando una tendencia diversificada: los productos de la industria han evolucionado a partir de la producción de variedades únicas. como bolas de pescado y pasteles de pescado en el pasado hasta la producción mecanizada de una serie de nuevos productos del mar congelados rápidamente de alta calidad y alimentos preparados congelados, como panecillos de caviar, bolas de langosta, panecillos de huevas de cangrejo, zapatillas de camarón y salchichas de pescado. , etc., mostrando una tendencia diversificada.
Desde una perspectiva posterior, la estructura del consumo ha cambiado: según el análisis del "Informe de perspectivas agrícolas de China", para 2026, el consumo per cápita de productos acuáticos de mi país alcanzará los 23 kilogramos, lo que representa aproximadamente 36% del consumo total. Además del rápido crecimiento en la proporción del consumo, la demanda de consumo de alimentos congelados rápidamente por parte del pueblo chino también aumentará rápidamente; el potencial de mercado de los productos pesqueros congelados rápidamente es enorme: el tamaño actual del mercado de alimentos congelados rápidamente en mi país alcanza; 123,5 mil millones de yuanes, de los cuales el 33,3% son productos del mar congelados rápidamente, y la participación en el mercado de productos es pequeña. El tamaño del mercado seguirá expandiéndose en el futuro y se espera que la tasa de crecimiento anual promedio sea de más del 5 en. los próximos cinco años.
2. Comparación de productos de la competencia
Actualmente, las marcas conocidas de productos del mar ultraprocesados congelados rápidamente en China incluyen: Anjing Food, Guiguan Group, Haiwang Food, Haixin Food , Comida Huifa, comida Haibawang (Shantou), Xidejia, etc. Entre ellas, Anjing y Haixin son las marcas líderes que cotizan en la industria, ocupando el primer y segundo lugar en influencia respectivamente, seguidas de cerca por Haibawang y Xidejia.
Anjing Food se fundó en 2001. Se dedica principalmente a la investigación, el desarrollo, la producción y la venta de productos alimenticios congelados rápidamente, como ingredientes para ollas calientes congelados y productos de fideos congelados rápidamente. Ha sido galardonado con el primer "Centro Nacional de Tecnología Empresarial" en la industria de ingredientes para ollas calientes. Con honores como "Empresa Nacional de Demostración de la Industria de Procesamiento de Alimentos Básicos", los ingresos operativos totales en 2019 fueron de 5,27 mil millones y la ganancia operativa total fue de 468 millones. Se espera que los ingresos operativos totales alcancen los 6,58 mil millones y el beneficio operativo total alcance los 1,71 mil millones en 2020.
Anjing tiene actualmente una cuota de mercado del 9% y es un auténtico líder en la industria de ingredientes para ollas calientes congelados rápidamente. La empresa se especializa principalmente en productos de surimi congelados rápidamente y productos cárnicos congelados rápidamente, y sigue la línea de marca de "cocina casera amigable para las personas". Por lo tanto, el producto tiene ventajas obvias: es asequible y rentable. Pero al mismo tiempo, hay problemas con productos que son difíciles de seguir por el camino de alta gama, y la publicidad negativa sobre las violaciones del mercado de valores de los ejecutivos de la empresa también ha causado cierto daño a la marca.
Haixin Food fue fundada en 1903. Se dedica principalmente al procesamiento profundo de surimi y productos de surimi congelados rápidamente, así como a productos cárnicos congelados rápidamente y otros alimentos congelados rápidamente. "Producto de marca famosa de China" y "Marca de los 500 productos más valiosos de China en 2018", "Las 500 principales marcas asiáticas en 2018" y otros honores. En 2019, los ingresos operativos totales fueron de 1,39 mil millones y el beneficio operativo total fue de 8,84 millones. Se espera que los ingresos operativos totales aumenten a 691 millones y el beneficio operativo total aumente a 118 millones en 2020.
Haixin tiene actualmente una participación de mercado de 3. Logró con éxito la promoción de la marca al promover el lema "Una familia centenaria de Fish Ball" y luego ocupó las alturas dominantes de la marca Fuzhou Fish Ball, formando el punto de memoria de la marca "Haixin = Fuzhou Fish Ball". Por lo tanto, la empresa tiene una fuerte ventaja de marca en productos de bolas de pescado, pero tiene una reputación mediocre en otros ingredientes para ollas calientes.
Haibawang Food se fundó en 1994. Posee las marcas "Haibawang" y "Jiatianxia". Su línea de productos incluye cientos de variedades de productos cárnicos, productos pesqueros, etc. Una de las 50 empresas más importantes. Empresa central industrial a gran escala en la ciudad de Shantou, etc.
Haibawang tiene actualmente una participación de mercado de 4. La compañía está comprometida a construir una imagen de marca de "Expertos en cocina taiwanesa de ollas calientes". La serie de ingredientes de ollas calientes de alta gama "Shan Yan" tiene una buena reputación. reputación, incluido caviar, tofu de pescado, pescado Productos del mar como anillos de bambú, salchichas de sepia, bolas de pescado con queso, etc. Por lo tanto, sus productos son muy competitivos para conquistar el mercado de gama media a alta. Sin embargo, debido a la opinión pública negativa sobre el valor excesivo de peróxido de la empresa en las albóndigas de camarón congeladas rápidamente y las materias primas falsas, la confianza del mercado en el producto ha disminuido. sido reducido.
Xidejia se fundó en 2009. Se centra principalmente en el procesamiento profundo de productos agrícolas y secundarios, integrando I+D, producción y ventas. Sus principales productos incluyen intestinos, salchichas, productos enlatados y dim sum al estilo de Hong Kong. y dim sum al estilo chino. Se ha clasificado entre las cinco principales marcas de bolas de pescado en la lista de popularidad.
Xidejia se especializa en albóndigas de ternera de Chaoshan, siendo sus principales productos albóndigas de ternera, albóndigas de cerdo, albóndigas de pescado, salchichas rojas, salchichas, productos enlatados, dim sum al estilo de Hong Kong y dim sum chino. Sus productos son superiores a los productos al estilo de Hong Kong y al estilo cantonés y tienen características sobresalientes. La desventaja es que otros productos con ingredientes para ollas calientes tienen una reputación mediocre.
3. Puntos calientes en las redes sociales
Sabor: combinación perfecta para estofado VS nutrición limitada
Por un lado, productos del mar ultraprocesados y ultracongelados A menudo se asocia con "olla caliente" e "invierno", "platos rápidos", "casero", "gente cómoda/perezosa" y otras palabras relacionadas. Por ejemplo, algunos internautas publicaron una discusión: recetas de personas perezosas para amantes de la comida. ; el mundo no vale la pena, pero las bolas de pulpo calientes y las huevas de pescado... sí lo valen, y a menudo se asocian con palabras clave como "rico en calorías", "muchos aditivos", "no"; "nutrición", etc. Por ejemplo, algunos internautas publicaron una discusión: Las albóndigas de mariscos tienen muchos aditivos y no son tan buenas como los mariscos reales; cuando coma Malatang para perder peso, coma menos albóndigas; aunque las albóndigas calientes no son nutritivas, son divertido de comer.
Producto: tradición versus innovación
La evaluación de los internautas de los productos pesqueros tradicionales congelados rápidamente y procesados se resume principalmente como ganadora por el sabor. Los productos tradicionales incluyen principalmente varios tipos de bolas de pescado, bolas de camarón, bolas de calamar, bolas de camarón, filetes de cangrejo, palitos de patas de cangrejo, bolas de huevas de cangrejo, calamares artificiales, pepinos de mar biónicos, medusas, huevas de pescado, etc. Por lo general, llevan mucho tiempo en el mercado, su tecnología es relativamente madura y su sabor imita principalmente el sabor original de los mariscos. Por lo tanto, tienen una alta aceptación en el mercado y la discusión sobre su valor nutricional también es duradera. La ventaja competitiva de los productos tradicionales radica en su alta calidad y bajo precio, así como en sus características de marca y sabor.
Los comentarios de los internautas sobre los innovadores productos pesqueros procesados y congelados rápidamente se resumen principalmente en la capacidad de detectar puntos calientes de manera oportuna. Los productos innovadores incluyen principalmente tofu de pescado con caviar, tofu de pescado relleno, filete de langosta de imitación, filete de cangrejo de imitación en sándwich, huevos de pescado con queso, bolas de camarón con sabor a langosta, exquisita fruta de pescado, bolas de camarones con yema de huevo salada con queso, pescado rey con pasta de cangrejo, etc. Este tipo de producto es fácil de operar, combina tendencias y mezcla sabores. No solo logra innovación en sabores y satisface las preferencias de los jóvenes, sino que también se mantiene al día con los temas candentes y está bastante de moda.
Actividades de comercio electrónico: transmisión en vivo versus vinculación en línea y fuera de línea
Anjing se centra en la forma de transmisión en vivo y participa en la sala de transmisión en vivo de Viya para realizar empaques y entregas frescas. Además, también se han lanzado estrategias de Carnaval como “Cupón grande de 50 % de descuento de 1 yuan por segundo” y “Cupón compartido de 129 de descuento de 20” para permitir a los consumidores ahorrar dinero de inmediato. Yasui también pidió a sus empleados que respaldaran la marca de la empresa en su cuenta de vídeo, añadiendo combustible a la locura del Doble 11.
Además de utilizar nodos especiales para realizar transmisiones en vivo para traer productos, Haixin también adopta un método de vinculación en línea y fuera de línea para traer productos: por un lado, aumenta los descuentos en línea y agrega actividades, por ejemplo. , toda la audiencia está llena de descuentos, obsequios con cuota completa, participación en actividades de lotería, etc.; por otro lado, el Festival Cultural Chengdu Hot Pot (del 7 al 11 de noviembre) se llevó a cabo fuera de línea. ingredientes en el lugar, pero también trajo misteriosos grandes descuentos y obsequios para que los fanáticos disfruten de una comida deliciosa.
Puntos de riesgo empresarial: inspección de calidad superior versus mala gestión
En diciembre de 2020, la Oficina de Supervisión del Mercado Provincial de Sichuan anunció 40 lotes de alimentos no calificados, entre los que se encontraba la marca Haibawang (Shantou ) El valor de peróxido de un lote de bolas de masa de camarón congeladas rápidamente producidas por Chengdu Haibawang Food Co., Ltd. encomendadas por Food Co., Ltd. excedió el límite máximo estándar en 228. En 2016, Chengdu Haibawang Food Co., Ltd. Se descubrió que tenía cuello de pato. La empresa fue multada por la antigua Administración de Supervisión de Calidad y Mercado de Chengdu Pixian por pasar materias primas como piel y aceite mixto congelado a carne de res, carne de camarones y otras materias primas para producir bolas de carne y albóndigas de camarones.
En 2019, el precio de las acciones de Haixin Food ha fluctuado alrededor de 5 yuanes y no ha hecho un buen uso de las funciones del mercado de capitales para expandir su escala. Hoy en día, su valor de mercado es de solo 2.058 millones. menos de una quinta parte de Anjing Food. La tasa de crecimiento de los ingresos de Haixin Food no es estable, disminuyendo desde 26,32 en el mismo período en 2018; el flujo de caja operativo también es muy volátil, su liquidez es débil y hay deudas que deben pagarse, y las dificultades operativas continuarán en el futuro. .
4. Análisis del Consumidor
El modelo AIDA es un tipo de proceso de comunicación de marketing. Desde que los consumidores se exponen a información de marketing externa hasta completar la conducta de compra, según los diferentes grados de sus reacciones, se pueden dividir en cuatro etapas consecutivas: atención, interés, deseo y acción.
Basándose en este modelo, Qingbo analizó las estrategias de marketing y la eficacia de marketing de las cuatro principales marcas competidoras de productos del mar ultracongelados y procesados, y resumió las preferencias de los consumidores para obtener información sobre los productos del mar ultracongelados y ultraprocesados. Reacción del mercado de la industria pesquera de procesamiento profundo.
Estrategias de marketing de cuatro productos competitivos
La temporada de promoción Double 12 acelera la transformación del deseo de compra de los consumidores en un comportamiento de compra real. Datos de ventas mensuales de las plataformas de comercio electrónico: Haixin 244227. Haibawang 199156, Anjing 34763, Xidejia 59635.
Haixin tiene las mejores ventas, con ventas de muchos productos que superan los 10.000, o incluso 20.000 en invierno, muchos productos procesados de mariscos congelados rápidamente (como el juego de albóndigas calientes) han logrado un aumento significativo en las ventas; , con ventas que oscilan entre 15.000 y 30.000; junto con los temas "Warm Winter Hot Pot" y "Family Reunion" y atractivos descuentos, la tasa de conversión de compra real de alimentos procesados de mariscos congelados rápidamente ha aumentado.
Eficacia del marketing de cuatro productos principales de la competencia
La tienda insignia de Xidejia en Tmall se centra en el concepto de "saludable/natural/delicioso", que coincide con las necesidades de los consumidores durante la epidemia. está estrechamente integrado con las actividades promocionales de la plataforma Tmall, como "200 de descuento para compras superiores a 300", "50% de descuento para el segundo artículo" y otras atractivas promociones de bajo precio para atraer consumidores con ventajas de precio.
Análisis de preferencias del consumidor
Al resumir las preferencias de los consumidores por los cuatro principales productos competidores, se descubrió que Haixin Food está muy por delante en ventas y que esta marca de productos tiene el mayor desempeño en costos; aunque Xidejia tiene una amplia gama de productos No hay tantos productos como otras marcas, pero los productos son pequeños pero refinados, y casi todos los productos han logrado ventas considerables. En invierno y temporada de ollas calientes, los platos combinados de albóndigas son muy populares. entre los consumidores, tales como: bolas de pescado rellenas, bolsas de la suerte y otros paquetes de regalo.
Los consumidores prefieren JD.com a la hora de elegir plataformas de comercio electrónico. Al realizar una búsqueda basada en las palabras clave, nombres de productos relacionados "Taobao", nombres de productos relacionados "JD.com", nombres de productos relacionados "Pinduoduo", combinados con el número de fanáticos de cada marca en diferentes plataformas de comercio electrónico, se encontró que JD. com es el más popular entre los consumidores de productos de procesamiento de mariscos congelados rápidamente. La razón principal de la "plataforma favorita" es que la plataforma JD.com tiene productos garantizados, un buen servicio posventa y una logística y transporte rápidos y autónomos.
Los comentarios de los consumidores sobre los cuatro principales productos de la competencia se centran principalmente en los siguientes cuatro puntos:
1. Buen sabor y alta calidad: masticables y masticables (principalmente bolas de camarón, productos de huevos de pescado) , deliciosos, ingredientes reales (principalmente productos de bolas de pescado), suaves y tiernos (principalmente productos de bolas de pescado), frescos (principalmente pasta de camarones, productos de bolas de pescado
2. Rendimiento de bajo costo: existen tales comentarios); en varios productos, por ejemplo, el precio promedio de una sola albóndiga es demasiado alto. Las categorías de productos donde aparecen intensamente estos comentarios son principalmente varios paquetes de albóndigas de mariscos.
3. Facilidad de operación: existen tales comentarios; en varios productos, por ejemplo, se comenta que el curry es muy conveniente, se puede usar para cocinar estofado y se puede usar para hacer oden y estofado picante directamente. La categoría de producto donde aparecen intensamente estos comentarios es principalmente bolas de pescado <; /p>
4. Reputación de la marca: cada producto tiene comentarios, por ejemplo, el comentario "Porque es una marca conocida, confío en ella y la elogiaré incluso si aún no la he probado". "Las marcas que aparecen con más frecuencia incluyen Yasui (productos de albóndigas) y Haibawang (productos de carne de cangrejo).
5. Sugerencias de desarrollo
Basado en los puntos calientes de las redes sociales y los comentarios de los consumidores de la industria de productos pesqueros procesados congelados rápidamente, así como el éxito de los cuatro principales competidores. En general, las marcas de la industria pueden centrarse en los siguientes cuatro aspectos para planificar futuras estrategias de marketing y rutas de desarrollo:
1. Crear líneas boutique de alta gama y dirigirse a mercados específicos
Algunas opiniones públicas negativas de los internautas se concentran en productos con bajo valor nutricional, productos poco saludables y a base de harina, las marcas pueden captar rápidamente las necesidades de los consumidores y dirigirse a segmentos de mercado específicos. Por ejemplo, pueden centrarse en los niños o dirigirse a los niños. élite y utiliza ingredientes de mariscos más sofisticados, lleva a cabo un procesamiento profundo estricto y fino para crear productos saludables y nutritivos de alta gama.
2. Crear una línea de marca nacional de moda para el público
Los elogios de los consumidores se centran en los productos deliciosos, el buen sabor y el alto costo. Por lo tanto, las marcas pueden continuar lanzando productos de moda nacionales para el público. Por un lado, pueden realizar marcas compartidas transfronterizas, lanzar productos limitados, modelos de marca compartida y otros productos especiales para crear éxitos de moda nacionales; por otro lado, también deben garantizar la innovación, la investigación y el desarrollo continuos de nuevas categorías, como bollos de huevas de pescado, bolas de pescado con queso, productos aromatizados con yema de huevo salada y otros productos nuevos distintivos que gustan a los consumidores, especialmente a los jóvenes.
3. Utilice la promoción de temas candentes para crear productos de celebridades de Internet.
Hot pot y oden son puntos calientes en el mercado, y festivales de compras como "Double Eleven" y "Double Twelve" y "Hot Pot Festival" El auge de las ventas también está en auge. Las marcas pueden seguir nodos especiales y utilizar el marketing temático para crear productos de celebridades de Internet, como realizar ventas combinadas de "hot pot y albóndigas son una combinación perfecta" y lanzarlas al mismo tiempo. descuentos y combinaciones de lotería en varias plataformas sociales. Además, también puede cooperar con blogueros de comida conocidos para la promoción, como invitar a Eclipse Diary y Tiantian Food a hacer recomendaciones, y cooperar con blogueros y celebridades de Internet para promover transmisiones en vivo (como Li Jiaqi, Wei Ya). etc.
4. Utilice plataformas de comercio electrónico para ventas integradas
En la actualidad, los consumidores generalmente buscan métodos de compra convenientes y garantizados, y las marcas pueden intensificar sus esfuerzos para crear una experiencia de compra online y offline. Modelo de ventas integrado, ingresando a plataformas de comercio electrónico como JD.com y Taobao, brindando buenos servicios de venta y posventa y realizando un seguimiento oportuno del transporte de la cadena de frío y otros enlaces. Modelo Hema Fresh para establecer tiendas especializadas, donde los consumidores puedan comprar en línea o elegir la entrega en el teléfono móvil para conectar producción, ventas y transporte.