Aproximadamente el 90% de las algas que comen los japoneses se producen en Hokkaido.
Las variedades de algas se pueden distinguir por su lugar de origen, y su textura y sabor son diferentes.
Debido a los diferentes métodos de procesamiento y tipos de cocción, los tipos de algas utilizadas también variarán.
El kombu contiene calcio, vitaminas, minerales y fibra dietética de los que la gente moderna tiende a carecer.
Además, las algas también son un buen alimento alcalino. Mantiene nuestro cuerpo ácido en un cuerpo saludable ligeramente alcalino ya que comemos mucha carne o alimentos procesados.