Complementos: 50 g de pepinillos, 50 g de setas (frescas), 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de carne de cerdo (grasa y magra).
Condimentos: 1 g de ají (punta roja seca), 1 g de ajo, 25 g de manteca de cerdo (refinada), 80 g de vino de cocina, 25 g de sal, 5 g de salsa de soja, 35 g de glutamato monosódico, 2 g de almidón (guisante), 15 g de aceite de sésamo , 15 g cada uno.
Cómo hacer rodajas de calamar picante y agrio;
1. Limpiar las rodajas de calamar, enjuagarlas con agua hirviendo de 2 a 3 veces para quitar el olor alcalino y que se hinchen; los chiles secos hasta convertirlos en polvo.
2. Picar el cerdo en polvo fino, quitarles los tallos a las setas shiitake y lavarlas, y cortarlas en trozos pequeños junto con el kimchi y los brotes de bambú de invierno desgranados y lavados. Cortar los ajos en flores.
3. Poner en la olla 250 ml de sopa normal, 25 gramos de vino de cocción y salsa de soja, luego añadir las rodajas de calamar y llevar a ebullición, verter en un colador y escurrir el agua. Cuando la manteca de cerdo en la olla esté caliente al 60%, agregue la carne de cerdo, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, los pepinillos encurtidos y el chile rojo seco en polvo, saltee hasta que esté fragante, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja y 250 ml de sopa de pollo roja. y hojuelas de ajo, ajuste el sabor y use almidón húmedo Diluya y espese, agregue el condimento para calamares, agregue aceite de sésamo y sirva en un plato.