Actualmente existen dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es que fue en el periodo de los Tres Reinos o periodo Yang Di, cuando el "trípode de cobre" fue el antecesor del la olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en En la dinastía Han del Este, el "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Chongqing. Se puede observar que su historia tiene al menos 1700 años.
Según los registros de "Shu Wei", la olla caliente de cobre apareció durante el período de los Tres Reinos y el reinado de Cao Pi en la dinastía Han, pero no era popular en ese momento. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la gente utilizaba cada vez más la olla caliente para cocinar. Originalmente popular en las frías regiones del norte de China, la gente lo usaba para limpiar cerdos, vacas, ovejas, pollos, pescado y otras carnes. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, también aparecieron una tras otra varias ollas calientes. Durante la dinastía Song del Norte, en invierno se servía estofado en las tabernas de Kaifeng, Bianjing. Durante la dinastía Qing, la olla caliente se había convertido en un manjar de invierno en el palacio. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características. Durante el período Muromachi de Japón, la olla caliente se introdujo en Japón desde China en 1338. En Japón, la olla caliente se llama "Four Covers Agai", también conocida como "Hoe". Hoy en día, el estofado se ha extendido a Estados Unidos, Francia, Reino Unido y otros países.
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se le echa agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Pregunta diecinueve mentiras": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en el horno silencioso. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina "Shanjia Qinggong" escrito por Lin Hong de la dinastía Song del Sur, hay una introducción a comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio con más de 1.550 platos de olla caliente e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de olla caliente más grande de la historia.
Los estofados chinos son coloridos, con cientos de tipos de ollas y varios sabores. La famosa olla caliente de mariscos en Guangdong es deliciosa y no grasosa; la olla caliente de crisantemo en Suzhou y Hangzhou es fragante y refrescante, y tiene un sabor único; la olla caliente estilo Yunnan en Yunnan es tierna, picante y llena de sabor; La reputación del Maodu Hotpot de Chongqing es picante y suave, y es famosa en todo el mundo. El estofado de cordero de Beijing es único y apetitoso. Además, "Three Immortals Hot Pot" de Hangzhou, "Game Hot Pot" de Hubei, "White Meat Hot Pot" del noreste, "Beef Hot Pot" de Hong Kong, "Surtido Hot Pot" de Shanghai, etc. también tienen sabores únicos, que son tentadora y digna de ser codiciada. Se la llama "la brisa primaveral en la mesa del comedor" en el frío invierno y los comensales hablan de ella.
El estofado no es sólo una comida deliciosa, también contiene muchas connotaciones de cultura alimentaria, añadiendo elegancia a los gustos de las personas. Por ejemplo, cuando la gente del noreste recibe invitados distinguidos, los platos en la olla caliente se colocan regularmente: vuelan hacia adelante y hacia adelante, el pescado a la izquierda y los camarones a la derecha, y la coliflor esparcida por todas partes. Es decir, la carne de aves se coloca frente a la olla caliente hasta la boca de la estufa, y la carne de animales se coloca detrás de la olla caliente. A la izquierda está el pescado, a la derecha los camarones y un poco desmenuzado. verduras. Si está invitando a un invitado no invitado, coloque dos albóndigas extra grandes frente a la olla caliente, seguidas de carne de animal, para indicar la salida. Los hakka de la provincia de Taiwán suelen comer estofado caliente el séptimo día del Año Nuevo Lunar. Hay siete platos indispensables para la olla caliente, a saber, apio, ajo, cebolla, cilantro, puerro, pescado y carne, que representan respectivamente: "diligencia, aritmética, inteligencia, popularidad, felicidad a largo plazo, excedente y abundancia". /p>
Aunque la olla caliente es deliciosa, debes prestar atención a la higiene y la ciencia al comerla. En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes para evitar intoxicaciones alimentarias. En segundo lugar, debes controlar el calor. Si la comida se cocina en la olla durante demasiado tiempo, provocará la destrucción de nutrientes y la pérdida de umami. Si la comes antes de que hierva el calor, fácilmente provocará enfermedades del tracto digestivo. . Además, ten cuidado de no comerlo mientras esté caliente, de lo contrario quemará fácilmente las mucosas de la boca y el esófago.
Olla caliente
La olla caliente de China tiene una larga historia. En Zhejiang y otros lugares se han desenterrado pequeñas estufas de cerámica utilizadas con vasijas de cerámica hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la forma principal de olla caliente. Una olla de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Shanrong en Longqingxia, Yanqing, Beijing, muestra rastros de calentamiento.
En la sociedad esclavista tardía aparecieron pequeños trípodes de bronce, de menos de 20 centímetros de alto y unos 15 centímetros de diámetro. Algunos trípodes y hornos se combinan en uno, es decir, se moldea un entrepiso dentro del trípode, dividiendo la parte inferior del trípode en partes superior e inferior. Hay una abertura en la parte inferior para agregar combustible al fuego de carbón, y los alrededores están ahuecados para hacer agujeros de ventilación para el humo. Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón en el medio. La gente llama a este tipo de trípode "Wending". Es pequeño y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han, apareció un pequeño recipiente de bronce llamado "horno de tinte" y "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón, hay una taza con comida y el volumen es. generalmente de 250 a 300 ml; debajo hay una bandeja para carbón. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla caliente utilizada por una persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular y funcionarios y celebridades celebraron banquetes para preparar más olla caliente. En las Cinco Dinastías, había cinco compartimentos para ollas calientes, que se dividían en cinco compartimentos para que los invitados cocinaran. En esa época, las ollas calientes también se llamaban ollas calientes. Una era de cobre y la otra era de cerámica. Se utilizaban principalmente para cocinar carne. Durante la dinastía Qing, varias ollas calientes y ollas calientes se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, además de delicias, tierra y agua, se sirvieron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados en un gran banquete en el palacio, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de China.
Tipos de olla caliente
Divididos por combustible; según la estructura de la olla caliente; diferenciados por materia prima; Hay ollas calientes de cobre, ollas calientes de acero inoxidable, ollas calientes de cerámica y algunas ollas calientes únicas. Shandong Wang Kezhong inventó una mesa de comedor para ollas calientes, que consta de 1 asiento grande, 8 pequeños y 9 asientos para ollas calientes en el medio. Cada asiento para ollas calientes se compone de una placa eléctrica, un recipiente para sopa y un plato de metal. y una tapa de olla. Cuando necesite disfrutar de un banquete de ollas calientes, la mesa se puede usar como una olla caliente exclusiva para todos los invitados y se puede colocar una variedad de platos a juego en el medio. Si se cubre con una cubierta de nueve agujeros, se convierte en una mesa de comedor normal y corriente con la función de mantener los platos calientes. Simplemente ponga agua en el recipiente para sopa de la olla caliente, coloque las verduras encima y luego encienda la placa eléctrica para mantener las verduras calientes y deliciosas.
También hay muchos países en el extranjero que comen estofado. A continuación se muestran algunos ejemplos:
Olla caliente de azada al estilo japonés: los ingredientes principales incluyen lonchas de res, camarones, lonchas de pollo, filetes de pescado, lonchas de cerdo magro, lonchas de lomo de cerdo, etc. , los ingredientes incluyen fideos, espinacas, verduras de Beijing, cebollas, etc. La forma general de comerlo es calentar la olla, agregar verduras de Beijing y rodajas de cebolla verde después de que el aceite esté caliente, sofreír hasta que esté cocido, luego agregar varios ingredientes favoritos a la olla y comer mientras se fríe. A mitad de comer, agregue la sopa fresca y los condimentos y deje hervir. Enjuague los ingredientes principales de la sopa fresca antes de comer.
Olla coreana con chucrut y carne grasa blanca: calentada a fuego de carbón, el caldo es sopa de marisco, y es muy famoso su chucrut. La carne blanca y grasa es la panceta de cerdo, servida con morcilla y almejas. Tiene un sabor crudo, pero satisfactorio.
Olla caliente de pizarra coreana: el fondo de la olla es aceite de chile y chile en polvo, y la parte superior son rodajas de carne y pollo graso. Es extremadamente picante.
Olla caliente con curry indonesio: los ingredientes son curry, fideos, coco en polvo y especias producidas en Indonesia, se enjuagan cabezas de pescado, langostinos, pollo y carne de res y se remojan los fideos de arroz en el fondo de la olla. , que tiene un sabor elegante que absorbe el jugo original.
Fondue de queso suizo: Poner el queso en la olla, hervir hasta estado líquido, luego agregar vino blanco y vino de frutas. Al comer, use un tenedor largo para sumergir el pan francés en el líquido del queso en la olla. Cómelo inmediatamente después de que el queso penetre en el pan.
Ingredientes de la olla caliente
Los materiales mencionados aquí se refieren principalmente a los ingredientes principales, sopas y salsas de la olla caliente. En cuanto a los materiales de calefacción y algunas vajillas y utensilios pequeños, no entraré en detalles aquí.
El ingrediente principal de la olla caliente es la materia prima cocinada en la olla, y su rango de aplicación es extremadamente amplio. Puede volar por el cielo, correr por el suelo y nadar (trepar) en el agua. . Según la naturaleza de las materias primas, se pueden dividir en materias primas de mariscos, materias primas de mariscos, materias primas de aves de corral, materias primas de ganado, materias primas de frutas y verduras, productos agrícolas, etc. Casi cualquier ingrediente que se pueda usar para cocinar se puede usar como ingrediente de olla caliente.
La sopa de olla caliente es la base de la sopa de la olla. La sopa más utilizada es la sopa roja, seguida de la sopa blanca (incluida la sopa de repollo encurtido). La sopa roja es una sopa picante que se elabora con sopa espesa, chile, berros, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, sal refinada, vino de arroz y diversas especias. La sopa blanca es una sopa elaborada con gallinas viejas, patos gordos, huesos de cerdo, codillos de jamón, carne magra de cerdo, cebolletas, jengibre, vino, etc. , generalmente se usa con sopa roja y rara vez se usa solo. Incluso si se usa, a menudo se come con algunos condimentos.
La salsa para mojar es una parte indispensable de la olla caliente. Las más comunes incluyen salsa de aceite de sésamo, salsa de ajo, salsa de aceite de pimienta, salsa de aceite rojo, salsa picante, salsa de Sichuan siete, salsa de soja y salsa de flor de cebollino. . etc. Los ingredientes calientes en la olla caliente todavía están calientes cuando salen de la olla. Si sumerges los ingredientes principales recién sacados de la olla en el plato sazonador, podrás bajar la temperatura de los ingredientes y evitar quemarte la boca.
Nombres de lugares de ollas calientes
La olla caliente se llama "estufa lateral" en Guangdong, "olla" en Ningxia, "olla caliente" en Jiangsu y Zhejiang, y "olla caliente" en Sichuan.
El origen de la olla caliente
La primera olla caliente se hizo con un trípode.
Hace unos 10.000 años, nuestros antepasados inventaron el primer recipiente: una vasija hecha de cerámica, que se puede decir que es una vasija muy grande. En ese momento, todos los alimentos comestibles, como la carne, se echaban en la olla, y luego se encendía un fuego en el fondo para cocinar la comida, lo que en ese momento se llamaba "sopa". Esta es la primera olla caliente. Durante la dinastía Zhou Occidental, no solo se inventaron el cobre y el hierro, sino que también se mejoraron varios productos de cerámica y se convirtieron en vasijas más pequeñas adecuadas para el uso de la gente común. La aparición del cobre y el hierro no sólo supuso una revolución en los utensilios, sino que también fue muy similar a las ollas modernas. Las ollas de cobre y de barro siguen siendo los utensilios más prácticos y comunes para ollas calientes, y el gran trípode finalmente se convirtió en un símbolo de poder.
El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la historia de la restauración, fue paulatino y cambió completamente en función de los utensilios, las necesidades sociales y el descubrimiento e introducción de materias primas en ese momento. Durante el período de los Tres Reinos, la "olla de cinco cocciones" del emperador Wei Wen era una olla con varios compartimentos que podía cocinar una variedad de alimentos diferentes al mismo tiempo, similar a la "olla de pato mandarín" actual. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el "trípode de bronce" era el recipiente más común, que hoy es la olla caliente. Evolucionando hasta la dinastía Tang, la olla caliente también se llamaba "olla caliente".
El Palacio Poxia tiene la reputación de ser un estofado en la dinastía Song del Sur.
En toda la evolución de la historia de la olla caliente, la descripción más vívida de la olla caliente es la película de conejo-shabu en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong en la dinastía Song del Sur. En ese momento, Lin Hong fue a la montaña Wuyi para visitar al maestro ermitaño Zhibu. A medida que se acercaba a la cima de la montaña, empezó a nevar intensamente. Un conejo al galope rodó por la piedra y fue atrapado por Lin Hong. Lin Hong quería asarlo y le preguntó a Teacher Stop si sabía asar carne de conejo. El maestro Ting respondió: "Así es como como conejos en las montañas. Pongo una pequeña estufa de carbón sobre la mesa, una olla de sopa en la estufa y corto la carne de conejo en rodajas finas".
Uso este método El método de cocción, Lin Hong pensó que era delicioso y estaba feliz de reunirse con amigos en el invierno nevado y comer algo. Por eso, le dio un buen nombre a esta forma de comer y tomó una fotografía del hermoso paisaje en ese momento: "el viento se estaba levantando, las nubes se estaban despejando, el río nevaba, el viento se hacía tarde y el cielo de repente se brillante." Más adelante hoy se podrán cocinar de esta forma todo tipo de carnes y verduras.