El pescado en escabeche se originó en el barco pesquero Jiangcun en Jiangjin, Chongqing. Según la leyenda, los pescadores vendían los peces grandes que capturaban por dinero y, a menudo, intercambiaban los peces pequeños sobrantes por chucrut con los agricultores de la orilla del río. Los pescadores utilizan repollo encurtido y pescado fresco para preparar sopa en una olla. Este tipo de sopa es deliciosa y algunas pequeñas tiendas la han trasplantado y la han suministrado a comensales de todo el mundo. El pescado en escabeche se hizo muy popular a principios de la década de 1990 y encontró un lugar en restaurantes de todos los tamaños. Los chefs de Chongqing lo han promocionado en todo el país y el pescado en escabeche es uno de los pioneros de la cocina de Chongqing.
El pescado chucrut se elabora con carpa herbívora como ingrediente principal y se cocina con encurtidos. Tiene un sabor ácido y delicioso. El pescado es rico en proteínas de alta calidad y puede proporcionar a las personas ricos nutrientes como proteínas y minerales. Existen diferentes opiniones sobre el origen histórico del pescado en escabeche y no hay forma de comprobarlo. Transmitidos de generación en generación, los métodos de producción también son diferentes, pero el sabor es básicamente el mismo.
Habilidades culinarias:
1. Los filetes de pescado deben mezclarse uniformemente con clara de huevo para que queden frescos y tiernos. No use almidón, de lo contrario la sopa se volverá turbia.
2. Las espinas y los filetes de pescado se deben cocinar por separado para evitar que las espinas y los filetes de pescado se cocinen poco.
3. Sofreír los pimientos encurtidos a fuego alto y aceite fuerte durante 2-3 minutos hasta que el aroma se desborde. Viértelo inmediatamente sobre la sopa de fideos con pescado preparada, para que el aroma de los pimientos encurtidos se desborde. se puede integrar rápidamente en la sopa, asegurando la apariencia de la sopa.
4. El pescado en escabeche utiliza pescado fresco y sopa de kimchi. La sopa de kimchi es ácida, de ahí el nombre. La gente de Sichuan utiliza vegetales verdes para encurtir chucrut a principios del invierno y los guarda en frascos grandes para poder consumirlos hasta el próximo verano. El chucrut mezclado con pollo, pato y pescado a menudo se prepara en sopa, que es agria y refrescante.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu - Pescado en escabeche.