La investigación ha descubierto que la liquenina, una sustancia lipopeptídica con efectos antivirales y anticancerígenos, se encuentra en el licor tradicional fermentado en estado sólido. El licor contiene "compuestos de pirazina". Estos compuestos son defensores cardiovasculares y contienen tetrametilpirazina que puede dilatar la sangre. Vasos, mejora la microcirculación e inhibe la agregación plaquetaria.
El vino contiene polifenoles y resveratrol, que tienen funciones antiarteriosclerosis, antienvejecimiento y otras. En comparación con el vino, el vino blanco contiene muchas sustancias saludables.
En la vida diaria, la gente se queja principalmente de que beber es perjudicial para el organismo, lo cual es una exageración. En la teoría de la medicina tradicional china, se dice que el vino es el mejor entre cien medicinas, y su uso racional puede aumentar efectivamente la eficacia de la medicina tradicional china. Según los registros, el vino tiene las funciones de "regar los vasos sanguíneos y dispersar la humedad", "ejercer propiedades medicinales y matar todos los gases malignos y venenosos", "eliminar el viento y disminuir el qi", "apetitar y mejorar los alimentos", "calentar el estómago e intestinos, protegiendo contra el viento y el frío", y "deteniendo el dolor de cintura y rodillas" y otros efectos. Por tanto, beber con moderación es beneficioso para el organismo. Los diferentes métodos de elaboración de licor tendrán diferentes compuestos, que tendrán efectos correspondientes sobre enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, antibacterianas, etc.
Precisamente por los diferentes procesos de elaboración de cerveza y las diferentes materias primas, el licor tiene diferentes sabores y categorías, y sus beneficios para la salud también serán diferentes.
Las investigaciones han demostrado que los terpenos se encuentran ampliamente en la naturaleza y son en su mayoría metabolitos secundarios de las plantas. Generalmente tienen efectos anticancerígenos, antivirales, antiinflamatorios y antioxidantes.
Los compuestos lipopéptidos pueden tener interacciones intermoleculares con sustancias aromatizantes de moléculas pequeñas en el licor, afectando la volatilización de las sustancias aromatizantes y las características de sabor del licor.
Al mismo tiempo, la actividad biológica antibacteriana de los compuestos lipopeptídicos puede prevenir y controlar de forma natural la contaminación microbiana indeseable durante la fermentación de licores tradicionales, y desempeña un papel importante en la estabilización de la estructura y función de la comunidad microbiana en la fermentación de licores. .
Los compuestos lipopéptidos tienen importantes funciones y efectos biológicamente activos, siendo muy destacada su actividad anticancerígena, actividad antiviral, actividad fibrinolítica y actividad antibacteriana. El Premio Nobel de Medicina de 2016 fue para el científico japonés Yoshinori Ohsumi por su descubrimiento del mecanismo de la "autofagia".
La llamada autofagia, entendida de forma sencilla, consiste en que las células animales tienen una función, que es la de comerse a sí mismas. Las reacciones fisiológicas y bioquímicas son muchas y complejas, produciendo muchas veces una gran cantidad de residuos, provocando la actividad celular. verse afectados o incluso estancados.
Por ello, la autofagia es muy importante. Puede eliminar residuos metabólicos como las proteínas acumuladas en el citoplasma y restaurar las actividades celulares normales.
Debido a que el mecanismo de la autofagia es demasiado complejo, el proceso de investigación avanza muy lentamente. En la década de 1990, Yoshinori Ohsumi realizó una serie de experimentos y finalmente descubrió el gen clave para la autofagia en Saccharomyces cerevisiae.
Posteriormente aclaró el mecanismo de la autofagia en la levadura y demostró que existen mecanismos igualmente complejos en las células humanas. Más importante aún, descubrió una manera de identificar y caracterizar los genes clave involucrados en estos procesos y publicó los resultados en 1992.
Las células de levadura, como los primeros microorganismos eucariotas conocidos, se utilizan a menudo como modelos de células humanas para encontrar genes que desempeñen funciones importantes en vías celulares complejas.