La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se añade agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Diecinueve Wen Lie": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en la estufa silenciosa. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción sobre cómo comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio. En el banquete se sirvieron más de 65.438.0550 platos de estofados e invitó a más de 5.000 personas a probarlos, lo que lo convirtió en el festín de estofados más grande de la historia.
00Los estofados chinos son coloridos y llenos de sabores. El famoso estofado de mariscos en Guangdong es delicioso y no grasoso; el estofado de crisantemo en Suzhou y Hangzhou es fragante y refrescante, con un sabor único; el estofado al estilo de Yunnan es tierno, picante y lleno de sabor; El oeste de Hunan goza de la reputación de "enrollar la carne de perro tres veces y los dioses no se quedarán quietos". "La reputación del Maodu Hotpot de Chongqing es picante y suave, y es famosa en todo el mundo. El estofado de cordero de Beijing es único y apetitoso. Además, el "Sanxian Hot Pot" de Hangzhou, el "Game Hot Pot" de Hubei, el "White Meat Hot Pot" del noreste, el "Beef Hot Pot" de Hong Kong, el "Surtido Hot Pot" de Shanghai, etc. también son únicos en sabor, tentadores y Digno de ser codiciado. En el frío invierno se le llama "brisa primaveral en la mesa del comedor" y los comensales hablan de ella.
El estofado no es sólo una comida deliciosa, también contiene muchas connotaciones de cultura alimentaria, añadiendo elegancia a los gustos de las personas. Por ejemplo, cuando la gente del noreste recibe invitados distinguidos, los platos en la olla caliente se colocan de manera regular: vuelan hacia adelante y hacia adelante, el pescado a la izquierda y los camarones a la derecha, y la coliflor esparcida por todos lados. Es decir, la carne de aves se coloca frente a la olla caliente hasta la boca de la estufa, y la carne de animales se coloca detrás de la olla caliente. A la izquierda está el pescado, a la derecha los camarones y un poco desmenuzado. verduras. Si está invitando a un invitado no invitado, coloque dos albóndigas extra grandes frente a la olla caliente, seguidas de carne de animal, para indicar la salida. Los hakka de la provincia de Taiwán suelen comer estofado el séptimo día del Año Nuevo Lunar. Hay siete platos indispensables para la olla caliente, a saber, apio, ajo, cebolla, puerro, pescado y carne, que representan respectivamente: "diligencia, aritmética, inteligencia, buena popularidad, felicidad a largo plazo, abundancia redundante".
Aunque el estofado es delicioso, debes prestar atención a la higiene y la ciencia al comer estofado. En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes para evitar intoxicaciones alimentarias. En segundo lugar, se debe controlar el calor. Si la comida se cocina en la olla durante demasiado tiempo, provocará la destrucción de nutrientes y la pérdida de sabor. Si se come antes de hervir el calor, fácilmente puede causar enfermedades del tracto digestivo; . Además, ten cuidado de no comerlo mientras esté caliente, de lo contrario quemará fácilmente las mucosas de la boca y el esófago.
Olla caliente
La olla caliente de China tiene una larga historia. En Zhejiang y otros lugares se han desenterrado pequeñas estufas de cerámica utilizadas con vasijas de cerámica hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la forma principal de olla caliente. Una olla caliente de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Longqingxia Shanrong en el condado de Yanqing, Beijing, muestra signos de calentamiento.
En la sociedad esclavista tardía aparecieron pequeños trípodes de bronce, de menos de 20 centímetros de alto y unos 15 centímetros de diámetro. Algunos trípodes y hornos se combinan en uno, es decir, se moldea un entrepiso dentro del trípode, dividiendo la parte inferior del trípode en partes superior e inferior. Hay una abertura en la parte inferior para agregar combustible al fuego de carbón, y los alrededores están ahuecados para hacer agujeros de ventilación para el humo. Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón en el medio. La gente llama a este tipo de trípode "Wending". Es pequeño y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han, apareció una pequeña vasija de bronce llamada "horno de tinte" o "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón, hay una taza con comida y el volumen es. generalmente de 250 a 300 ml; debajo hay una bandeja para carbón. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla caliente utilizada por una persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular y funcionarios y celebridades celebraron banquetes para preparar más olla caliente. En las Cinco Dinastías, había cinco compartimentos para ollas calientes, que se dividían en cinco compartimentos para que los invitados cocinaran. En esa época, las ollas calientes también se llamaban ollas calientes. Una era de cobre y la otra era de cerámica. Se utilizaban principalmente para cocinar carne. Durante la dinastía Qing, varias ollas calientes y ollas calientes se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, además de delicias, tierra y agua, se sirvieron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados en un gran banquete en el palacio, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de China.
Tipos de olla caliente
Divididos por combustible; según la estructura de la olla caliente; diferenciados por materias primas; Hay ollas calientes de cobre, ollas calientes de acero inoxidable, ollas calientes de cerámica y algunas ollas calientes únicas. Shandong Wang Kezhong inventó una mesa de comedor para ollas calientes, que consta de 1 asiento grande, 8 pequeños y 9 asientos para ollas calientes en el medio. Cada asiento para ollas calientes se compone de una placa eléctrica, un recipiente para sopa y un plato de metal. y una tapa de olla. Cuando necesite disfrutar de un banquete de ollas calientes, la mesa se puede usar como una olla caliente exclusiva para todos los invitados y se puede colocar una variedad de platos a juego en el medio. Si se cubre con una cubierta de nueve agujeros, se convierte en una mesa de comedor normal y corriente con la función de mantener los platos calientes. Simplemente ponga agua en el recipiente para sopa de la olla caliente, coloque las verduras encima y luego encienda la placa eléctrica para mantener las verduras calientes y deliciosas.
También hay muchos países en el extranjero que comen estofado. A continuación se muestran algunos ejemplos:
Olla caliente de azada estilo japonés: Los ingredientes principales incluyen lonchas de carne, camarones, lonchas de pollo, filetes de pescado, lonchas de cerdo magro, lonchas de lomo de cerdo, etc. , los ingredientes incluyen fideos, espinacas, verduras de Beijing, cebollas, etc. La forma general de comerlo es calentar la olla, agregar verduras de Beijing y rodajas de cebolla verde después de que el aceite esté caliente, sofreír hasta que esté cocido, luego agregar varios ingredientes favoritos a la olla y comer mientras se fríe. A la mitad de la comida, agregue la sopa fresca y los condimentos y deje hervir. Enjuague los ingredientes principales de la sopa fresca antes de comer.
Olla caliente coreana con chucrut y carne blanca: calentada a fuego de carbón, el caldo es sopa de marisco, y es famoso su chucrut. La carne blanca y grasa es la panceta de cerdo, servida con morcilla y almejas. Tiene un sabor crudo, pero satisfactorio.
Olla caliente de pizarra coreana: el fondo de la olla es aceite de chile y chile en polvo, y la parte superior son rodajas de carne y pollo graso. Es extremadamente picante.
Olla caliente con curry indonesio: Los ingredientes son curry indonesio, fideos, coco en polvo y especias. Se enjuagan cabezas de pescado, langostinos, pollo y carne de res y se remojan fideos de arroz en el fondo de la olla. Tiene un sabor elegante que absorbe el jugo original.
Fondue de queso suizo: Poner el queso en una olla, hervir hasta que quede líquido, luego agregar vino blanco y vino de frutas. Al comer, use un tenedor largo para sumergir el pan francés en el líquido del queso en la olla. Cómelo inmediatamente después de que el queso penetre en el pan.
Ingredientes de la olla caliente
Los materiales mencionados aquí se refieren principalmente a los ingredientes principales, sopas y salsas de la olla caliente. En cuanto a los materiales de calefacción y algunas vajillas y utensilios pequeños, no entraré en detalles aquí.
El ingrediente principal de la olla caliente es la materia prima cocinada en la olla. Tiene una gama extremadamente amplia de aplicaciones, que incluyen volar en el cielo, correr por el suelo y nadar (trepar) en el agua. . Según la naturaleza de las materias primas, se pueden dividir en materias primas de mariscos, materias primas de mariscos, materias primas de aves de corral, materias primas de ganado, materias primas de frutas y verduras, productos agrícolas, etc. Casi cualquier ingrediente que se pueda usar para cocinar se puede usar como ingrediente de olla caliente.
La sopa de olla caliente es la base de la sopa de la olla. La sopa más utilizada es la sopa roja, seguida de la sopa blanca (incluida la sopa de repollo encurtido). La sopa roja es una sopa picante hecha de sopa espesa, chile, berros, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, sal refinada, vino de arroz y diversas especias. La sopa blanca es una sopa elaborada con gallinas viejas, patos gordos, huesos de cerdo, codillos de jamón, carne magra de cerdo, cebolletas, jengibre, vino, etc. , generalmente se usa con sopa roja y rara vez se usa solo. Incluso si se usa, a menudo se come con algunos condimentos.
La salsa para mojar es una parte indispensable de la olla caliente. Las más comunes incluyen salsa de aceite de sésamo, salsa de ajo, salsa de aceite de pimienta, salsa de aceite rojo, salsa picante, salsa Sichuan siete, salsa sabor Maotai y cebollino. salsa de flores, etc. Los ingredientes calientes en la olla caliente todavía están calientes cuando salen de la olla. Si sumerges los ingredientes principales recién sacados de la olla en el plato sazonador, podrás bajar la temperatura de los ingredientes y evitar quemarte la boca.