De hecho, los bollos viejos al vapor son grandes, blancos y masticables. Parece muy apetecible. Pero eso no significa que deban ser viejos rostros legendarios.
Muchas personas mayores dejan un trozo de masa para los bollos al vapor a la hora de hacerlos. De esta forma, la próxima vez usaré esta masa para hacer los fideos para bollos al vapor. También se le llama cultivo iniciador. Al igual que la levadura que usamos ahora para que la masa suba antes tiene el mismo efecto. Es sólo levadura, un tipo de bacteria. Es sencillo este método de fermentación. Los fideos que hace él no son tan deliciosos como los que hace este viejo fideo.
Entonces los viejos suelen hacer unos bollos fuertes, grandes y blancos al vapor, y hacen muy bien la masa, y la mayoría utiliza la masa que sobra de la masa vieja. Si se amasa bien la masa la pasta quedará apetecible y muy agradable a la vista después de verla. Pero ahora. Mucha gente no usa este tipo de masa vieja y piensa que sube muy lentamente. La mayoría usa levadura para hacer la masa. A la hora de hacer la masa, necesitamos añadir un poco de sal. De esta forma los fideos quedarán muy masticables. Amasar la masa repetidamente, luego usar mitad de agua hirviendo y mitad de agua fría. De esta forma la superficie quedará muy elástica. Si tienes la misma idea que yo, ¡adoptala!