Los fideos agrios y picantes se originaron en la gente de Sichuan y están hechos con harina de batata artesanal local. Su sabor lleva el nombre de su destacado sabor agrio y picante. Posteriormente, luego de una continua evolución y modulación en la región suroeste, salió oficialmente a las calles y se convirtió en un snack de especialidad en diversos lugares.
Fideos agrios y picantes, picantes y deliciosos, ácidos y aceitosos, ¡pero no grasosos! Los "fideos agrios y picantes" son un alimento verde natural puro. La harina principal se elabora a partir de batatas y guisantes en proporciones óptimas y luego los agricultores la elaboran artesanalmente utilizando métodos tradicionales. Los "fideos agrios y picantes" también están disponibles como alimentos preparados.
Calidad de los fideos picantes y amargos:
Los fideos son un producto de almidón seco filamentoso o en forma de tira elaborado a partir de frijoles, patatas y cereales. Por conveniencia y rapidez, los fideos secos se usan generalmente para hacer fideos agridulces en el mercado.
El procesamiento de fideos tiene una historia de más de mil años en China, y se produce en todo el país. Es blanquecino, amarillo o tostado. Productos secos, los fideos se pueden dividir en fideos redondos y fideos anchos según su forma. Dado que los fideos se pueden producir en distintas partes del país, naturalmente existen diferencias en la selección de materiales y técnicas. Es importante elegir fideos de alta calidad para hacer fideos agridulces.
Las características básicas de los auténticos fideos agrios y picantes: los fideos deben ser suaves y duros, suaves y enérgicos, y de apariencia cristalina, el sabor debe ser entumecido, picante, fresco, fragante, ácido y aceitoso; pero no grasoso, es decir, entumecido pero no grasoso, amargo, picante pero no seco, fresco y puro, ácido pero no espasmódico, fragante y fuerte con regusto interminable. Después de comer, el sabor es delicioso, no grasoso y la sopa queda roja y brillante. Ambos deben estar satisfechos.