Lactobacillus bulgaricus produce un aroma especial, aportando al yogur y al queso seco un sabor único. Según las investigaciones, este sabor único es causado por el diacetilo y el acetaldehído producidos por las bacterias del ácido láctico durante el proceso de fermentación (principalmente acetaldehído) en el yogur. Esta sustancia es producida básicamente por Lactobacillus bulgaricus.
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus lactis también pueden producir peróxido de hidrógeno (H2O2), que tiene un efecto antibacteriano; algunas cepas, como Lactobacillus bulgaricus, también pueden producir una variedad de antibióticos antagonistas. efectos sobre Salmonella, Shigella, Staphylococcus, Bacillus aeróbicos, Clostridium, Pseudomonas, etc.
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus El yogur fermentado tiene un efecto inhibidor sobre las células cancerosas en animales de experimentación