La cocina china tiene una larga historia y es una de las culturas espléndidas creadas por la nación china. Según investigaciones de arqueólogos, la historia culinaria de China es un largo proceso de desarrollo. Los primeros humanos dependían de animales más pequeños y de la recolección de frutos para sobrevivir. Los alimentos obtenidos no se procesan, no se comen crudos ni se ingiere. Especialmente los alimentos de origen animal se comen junto con el pelo y la sangre. Esta etapa se conoce como el período de "alimentación de cabello y sangre". Posteriormente, con el pánico en la sociedad, el ser humano avanzó y aprendió a pelar la piel y el cabello y a cocinar al fuego. Da un paso más desde el punto más bajo de tu vida. Por lo tanto, la formación de la cultura alimentaria china se puede dividir a grandes rasgos en cinco etapas: germinación, formación, desarrollo, prosperidad y apogeo. .
La primera etapa: el período embrionario (principalmente el Paleolítico). Las aplicaciones del fuego en esa época incluían: fuego natural, leña y fuego artificial, los métodos de procesamiento de los alimentos cocinados incluían: barbacoa, hoyo; Calefacción y cocina con losa de piedra.
La segunda etapa: el período de formación (principalmente el Neolítico), aparecieron los utensilios de cocina de cerámica, se fijaron desde la superficie nuevos métodos de procesamiento de alimentos cocidos, vajillas y utensilios de cocina, y los alimentos básicos y los platos se procesaron por separado. .
La tercera etapa: período de desarrollo (Xia, Shang y Zhou), período de cocción del bronce:? Inventó el proceso metalúrgico para fabricar vajillas de cobre. La cocina tiene métodos de cocción a alta temperatura; Hay una división del trabajo en la cocina y en la distribución de las comidas: el lugar de procesamiento está separado de la comida y hay formas de armonizar los cinco sabores; ¿Tiene una comprensión preliminar de la nutrición de los alimentos en la dieta? Los cinco granos son nutrientes: arroz, mijo, mijo, trigo y arroz; los cinco animales son beneficiosos: ganado vacuno, ovejas, ciervos, perros, conejos, los cinco platos; Son Rellenos: girasol, bosque, puerro, alfalfa y cebolla. ,
La cuarta etapa: el período próspero, el período de cocina desde las dinastías Qin y Han hasta las dinastías del Sur y del Norte: muchas materias primas: harina de trigo, verduras, productos de soja, ejemplos de alimentos cocinados; - hoteles con vino y comida, varios restaurantes de gran tamaño; cocina rápida y de alta temperatura: escaldar, hacer sopas, cocer al vapor, hervir, freír, asar al horno costosos banquetes: pato asado, ganso asado, cabeza de cerdo al vapor, platos grandes; muchas variedades; intercambios chino-extranjeros: la comida china se introduce en Japón, el sur de Asia y el subcontinente indio; también se introdujo la terapia dietética occidental, utilizando frijoles de hinojo, amomum villosum, pasta de olmo, pimienta larga y tempeh; ? Y el período culinario de la dinastía Song del Sur: la escala se expandió, la forma era exquisita; la operación se diversificó, los platos eran claros y la división del trabajo era clara y cada uno tenía sus propias habilidades únicas. Períodos culinarios Yuan, Ming y Qing: Durante la dinastía Yuan, hubo intercambios de alimentos entre China y países extranjeros, principalmente con el sur de Europa, Asia occidental y Asia central, en la dinastía Ming se aceleró el desarrollo de la comida culinaria, con intercambios entre ellos; el norte y el sur, y los alimentos comenzaron a trasladarse hacia el norte. Durante la dinastía Qing, los manchúes se apoderaron de las llanuras centrales, desde Kangxi hasta Jiaqing, fue la época próspera de la dinastía Qing durante más de cien años. Más al sur se cultivan hortalizas silvestres, grandes ollas de hierro, tiendas de carbón, restaurantes halal, comida occidental, etc.
La quinta etapa: el apogeo, la época de la cocina moderna. Después de la Revolución de 1911, la cocina china entró en un nuevo período. Aparecieron en el mercado platos antiguos y también entraron en el mercado algunos chefs de palacio. Por ejemplo, Tan Zongtan, el creador de "Tan Family Cuisine", era nativo de Nanhai, Guangdong, y funcionario de la corte a finales de la dinastía Qing. Tuvo un amor por la comida durante toda su vida. El hijo de Tan Zongjun, Tan Zhenqing, presta más atención a la dieta que su padre. Cuando Tan Zongjun era funcionario, visitó Jiangnan, Sichuan y otros lugares, y estudió los platos locales. Más tarde, fue a Beijing y fusionó con éxito la cocina del sur y del norte en una cocina local única.
La “cocina de lujo” también ha aparecido en Shanghai, Nanjing y otros lugares del sur. Durante la Guerra Antijaponesa, las técnicas culinarias de las ciudades costeras se trasladaron hacia el oeste, a Sichuan, promoviendo el desarrollo de la cocina de Sichuan. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, la cocina de Sichuan amplió su influencia en China. En la década de 1950, la cocina bangzi pasó a llamarse Ocho cocinas principales. Sichuan, Shandong, Guangdong, Fujian, Hunan, Anhui, Zhejiang y Jiangsu.
La característica de la comida china es que China tiene una civilización antigua y una larga cultura alimentaria. He vivido en este mundo durante más de 20 años, comiendo, bebiendo y aprendiendo algunas cosas. Ahora permítanme resumir las siguientes características de la cultura alimentaria:
Los estilos son diversos. Debido a que China tiene un vasto territorio, abundantes recursos y diferencias en clima, productos y costumbres, se han formado muchos sabores en la dieta durante un largo período de tiempo.
Siempre ha habido un dicho en China que dice que "el arroz va del sur al norte", y el sabor se divide en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante en el oeste", principalmente en Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong, Fujian y otros lugares.
Las cuatro estaciones son diferentes. Comer según las estaciones a lo largo del año es otra característica de la cocina china. Desde la antigüedad, China ha sazonado y sazonado las guarniciones según los cambios estacionales. Es más espeso en invierno y más ligero en verano, más guisado en invierno y congelado en verano.
Centrarse en la belleza. La cocina china no sólo tiene habilidades exquisitas, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la estética de los platos y a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos. Hay muchas maneras de expresar la belleza de un plato. Ya sean zanahorias o corazones de repollo, se pueden tallar en varias formas y son únicos, logrando una unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad espiritual y material.
Presta atención a los intereses. La cocina china ha prestado atención durante mucho tiempo al sabor. No sólo tiene requisitos estrictos sobre el color, el aroma y el sabor de los refrigerios, sino también sobre su denominación, métodos de degustación, ritmo durante las comidas y entretenimiento. Se puede decir que los nombres de los platos chinos son magníficos y pueden ser disfrutados tanto por los gustos refinados como por los populares. Los nombres de los platos no solo se nombran basándose en el realismo de los ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos y métodos de cocción, sino también en anécdotas históricas, mitos y leyendas, gustos gastronómicos de las celebridades y las imágenes de los nombres de los platos, como como "Retrato de familia" y "General cruzando el puente", "cabeza de león", "pollo del mendigo", "dragón y fénix auspiciosos", "Banquete de Hongmen", "Carne de Dongpo".
La tecnología de la cocina china está estrechamente relacionada con el tratamiento médico. Hace miles de años se decía que "la medicina y la comida tienen el mismo origen" y "la medicina y la comida tienen el mismo origen". Utilice el valor medicinal de las materias primas alimentarias para preparar diversos platos deliciosos para prevenir y tratar ciertas enfermedades. La cultura gastronómica china crea una atmósfera de unidad, cortesía y armonía en la forma de la comida china. Por otro lado, también se relaciona con las características dietéticas del pueblo chino. Los platos se pueden colocar en el centro de la mesa, a la misma distancia de cada comensal. La gente se sienta alrededor de la mesa para brindar y recomendar platos. Puede haber algunos problemas de higiene, pero este patrón de alimentación contribuye en gran medida a mejorar su relación. Quizás esto esté relacionado con el deseo del pueblo chino de "reunión" y también refleje la influencia de la categoría de "armonía" en la filosofía clásica china en las generaciones posteriores. Por lo tanto, incluso hoy en día, cuando la gente presta más atención a una alimentación sana y saludable, resulta difícil decir adiós a este patrón alimentario tradicional. En resumen, la cultura alimentaria de China tiene cuatro principios fundamentales: la integración de medicina y medicina, dieta y salud, el principio del sabor original y el esófago de Confucio y Mencio. Características: larga historia, formas ricas, materiales diversos, técnicas de cocina, características étnicas, muchas cocinas, vajillas únicas, etc. Si prestamos atención a la "cultura", entonces estudiar la dieta del pueblo chino no sólo es una parte necesaria del estudio de la cultura china, sino también una clave para estudiar la cultura china. Éste es el significado correcto de la cultura gastronómica china.