La cisteína puede explicar la liberación de sulfuro de hidrógeno, y el olor fecal convertido a partir del triptófano constituye en última instancia el olor único de los brotes de bambú amargos. Llamar a los brotes de bambú amargo "comida chatarra" puede ser injusto. Después de buscar en los datos, encontramos que hay pocos estudios sobre el contenido nutricional de los brotes de bambú amargo, pero hay una tesis de maestría que analizó los principales componentes nutricionales de los brotes de bambú amargo.
Según el trabajo de investigación, la cisteína y el triptófano de los brotes de bambú amargo se consumen en grandes cantidades, y la acumulación de sulfuro de hidrógeno y el olor fecal como productos finales dan como resultado un olor fuerte. Además, la combinación de calor y picante durante el procesamiento de los fideos de caracol hace que varias sustancias olorosas se evaporen rápidamente, lo que hace que las personas se sientan "un poco borrachas durante tres días" después de comerlos.
En la naturaleza, la rancidez proviene principalmente de la fermentación microbiana. Los alimentos fermentados por microorganismos son más fáciles de digerir y absorber que los alimentos originales porque los microorganismos ya los han "digerido" de antemano.
Según este experto, el amor de la gente por alimentos apestosos como brotes de bambú agrios, jugo de frijol, tallos de amaranto mohosos, tofu apestoso, pescado mandarín apestoso, arenque enlatado, etc., probablemente se deba a que “comer apestoso” tiene ha estado escrito desde hace mucho tiempo en los genes de los ancestros humanos.