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Me gustan los productos de soja desde que era niño. Me gustan casi todos los productos de soja, como el tofu seco, el gluten de soja, la leche de soja, la leche de soja, el tempeh, el tofu, la tofu y el frijol. La piel de cuajada del viejo Beijing Douzhier se conoce como cocina oscura. Aunque todavía no la he probado, estoy interesado en probarla. Mi producto de soja favorito es, sin duda, el pudín de tofu, y el más delicioso es el que muele a mano mi abuela.
Mi abuela es de Chongqing. A la gente de Chongqing le gusta comer tofu, es más tierno que el tofu y más duro que el tofu. Se sirve con un plato de arroz blanco y un plato pequeño de salsa picante casera. que se llama localmente arroz con tofu. Para los restaurantes grandes y pequeños de Sichuan, el arroz con tofu es casi un plato imprescindible en el restaurante. También es el manjar más común en la región de Bashu. Los comensales que acaban de salir de la mesa de mahjong levantan sus taburetes y. Siéntese lentamente, luego pedí un plato grande de tofu con salsa de chile y rápidamente tragué varios platos de arroz.
La cuajada de tofu mencionada aquí no se refiere a nuestro tofu común, ni tampoco a la cuajada de tofu (también llamada cuajada de tofu). En términos de composición del material, la tofu es en realidad la misma que el tofu y la cuajada de tofu, pero el proceso de producción es diferente en el tiempo y el coagulante utilizado. Entre los tres, el hojaldre de tofu es el primero en aparecer. Es tan suave y tierno que no se puede coger con palillos y sólo se puede comer con una cuchara. Si la cuajada de tofu se solidifica un poco más, se convertirá en cuajada de tofu, que es un poco más fuerte que la cuajada de tofu, pero la textura aún es tierna y suave y el sabor es más completo. Después de colocar la cuajada de tofu en el molde y compactarla. Cuando se solidifica, se convierte en tofu y se aprieta con mucha fuerza. El más duro es Lao Doufu. Para una persona que siente un afecto especial por la cocina de Sichuan, el estatus del pudín de tofu no puede ser reemplazado por ningún tipo de producto de soja.
Tengo un pequeño molino de piedra en casa, que mi abuela trajo de Chongqing. Es muy pesado y suele colocarse en el balcón. La noche antes de moler el tofu, remoje una cantidad adecuada de soja seca y enjuáguelas varias veces antes de molerlas. A la abuela siempre le gusta innovar. El tofu hecho con soja es blanquecino. Si agrega un poco de edamame pelado, el tofu tendrá un color verde. Si agrega frijoles negros, tendrá un color gris. Huele a frijoles diferentes. Finalmente, usa una tela filtrante para filtrar los restos de frijoles, vierte el jugo molido en una olla grande y hiérvelo para convertirlo en leche de soja. Si te gusta la comida dulce, puedes agregar un poco de azúcar pero nada, quedará fragante. delicioso cuando lo bebes. Es muchas veces más deliciosa que la llamada leche de soja elaborada a partir de polvo que se encuentra en el mercado. Si no tiene miedo de tener problemas, puede moler el maní hasta convertirlo en pulpa, filtrar el residuo y verter solo el jugo de maní en la leche de soja. La cuajada de tofu resultante tendrá un fuerte aroma a maní.
En este momento, entra en escena el "danba" (transliteración) utilizado para pedir tofu. Se trata de un álcali especial que se encuentra sólo en Sichuan y que puede ayudar a solidificarlo. Originalmente es un cristal grande parecido al azúcar de roca, pero cuando se vierte un poco de agua, inmediatamente se convierte en un líquido transparente de color amarillo claro. Tome una cantidad adecuada de "vesícula biliar" y póngala en una cuchara grande, póngala en la olla poco a poco y revuelva la leche de soja en la olla mientras la pone. Cuando la leche de soja en la olla comience a formar escamas, tome una canasta de bambú (una canasta de bambú poco profunda, redonda, con forma de colador, tejida con tiras finas de bambú, con muchas tiras finas y pequeñas ranuras, que se usa para ayudar a El frijol se le da forma a la cuajada y se elimina el exceso de humedad). Sosteniendo el batidor en una mano, lo presionó con cuidado sobre los budines de tofu hojaldrados, con una fuerza que variaba de ligera a pesada, sin escatimar ningún área de la olla. La otra mano siguió sacando el gran "lago" formado en el batidor. y el exceso Después de que casi se haya sacado el agua, coloque la canasta de bambú sobre ella. Después de un rato, la tofu tomará forma. En este momento, haga algunos cortes vertical y horizontalmente, y el hombre blanco gordo que simplemente sacude el suyo. Aparecerá la cabeza.
A continuación, la salsa picante que se utiliza para mojar el pudín de tofu es la esencia de todo el plato. Sin ella, el pudín de tofu no tiene alma. Al igual que los tarros de kimchi que se elaboran en todos los hogares, el sabor de la salsa de chile varía de un hogar a otro. Todavía recuerdo haber visto a mi abuela hacer salsa de chile cuando estaba en la escuela primaria. Ella era muy atenta. Selecciona los mejores chiles secos del mercado, límpialos con un paño limpio y húmedo, quítale los tallos, deja las semillas de los chiles, ponlos en una olla de hierro y sofríelos repetidamente sin agregar una gota de aceite, y evapora la última humedad. Este proceso se llama "kang" (el cuarto sonido). En este momento, los chiles están extremadamente fragantes. Luego, colóquelos en un mortero de ajo y tritúrelos con los granos de pimienta secados al sol, el jengibre picado y el ajo crudo. y sal. Freír las semillas de colza en la olla. Cuando estén cocidas, verterlas en los distintos condimentos que se revuelven uniformemente. Con unos cuantos "chisporroteos", el aroma ligeramente agresivo pero seductor del chile llega rápidamente a la cavidad nasal y llena la nariz. habitación entera.
Aunque el tofu como protagonista sigue siendo el mismo bote de tofu, y la salsa picante como salsa para mojar sigue siendo el mismo tarro de salsa picante, el plato de salsa frente a todos puede cambiar varios tipos según Según preferencias personales: la abuela tiene un sabor fuerte, muy picante. Su plato de salsa de chile se mezcla con aceite de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de glutamato monosódico. Mi madre y yo no comemos glutamato monosódico, por lo que normalmente le agregamos un poco de salsa de soja. la salsa de chile para agregar un poco de sal y reducir el picante. Mi hermano no puede comer comida picante, su único plato para mojar es la salsa de soja. Finalmente, tome un pequeño puñado de cebollas verdes, córtelas en trozos muy finos y espolvoréelas en cada plato para mojar. Si los platos para mojar están bien ajustados, naturalmente no defraudará la atractiva olla de tofu.
Las mujeres tradicionales de Sichuan son extremadamente trabajadoras y capaces, y mi abuela es naturalmente una maestra en hacer salsa picante. El estante superior de mi refrigerador está lleno de todo tipo de salsas picantes, incluidos chiles secos. , pimientos frescos, incluidos pimientos rojos y pimientos verdes. En cuanto a la forma, hay gajos de pimiento, aros de pimiento y pimiento en polvo. Para acompañarlo, hay cebollino, ajo picado y jengibre rallado. En términos de sabor, estas botellas y frascos grandes y pequeños tienen sus propios sabores únicos, ya sean fideos, arroz mixto o como toque final de platos salteados, son los mejores compañeros. Esto es solo salsa de chile, sin mencionar el tofu fermentado casero, el chucrut mixto, el tempeh picante, así como los frascos de verduras en escabeche de la abuela, rábanos en escabeche, frijoles en escabeche, jengibre en escabeche, ajo en escabeche ... pero en escabeche Aunque la comida es adecuada Para las comidas, debes comer menos. He comido todo tipo de salsa de chile y soy muy travieso. No es de extrañar que mis amigos siempre se rían de mí. Al evaluar un restaurante, a menudo se utiliza como criterio si la salsa de chile es deliciosa.
Siempre quedarán sobras de tofu si las haces, y tu abuela inteligente siempre encontrará la manera de no desperdiciarlas. Agrega los tomates picados, las cebolletas picadas y el pudín de tofu y sofríe en la olla. Divídelo en dos porciones con o sin salsa picante. Se convierte en el plato más rápido de "barrer" en la mesa. Naturalmente, los restos de frijol que quedan durante la filtración no pueden escapar de la palma de la abuela. No le pongas ningún ingrediente, ponlo en un recipiente y compáctalo, cúbrelo con una capa de film transparente y mételo en el frigorífico. fragancia, puedes abrirla Esto es natural Durante el proceso de fermentación, retira los restos de frijol circundantes, toma solo la parte media, ponla en una olla y sofríe el exceso de agua, agrega sal, aceite o ají fresco o. salsa de chile o chile en polvo, mezclar bien, ponerlo en un plato y cocinar al vapor hasta que esté caliente. Guarniciones para acompañar la comida. Además, el agua de tofu transparente de color verde amarillo que queda cuando se prensa el tofu cuando se forma se llama agua gao (tercer tono). Es comestible y tiene una fragancia refrescante. Es un buen desintoxicante después de comer pescado y carne grandes. Sin embargo, debido a que es rico en álcali, no beba demasiado. Es muy adecuado para limpiar manchas de aceite en ollas y sartenes. Es más limpio que el jabón para platos y no tiene residuos químicos. .
Aunque el tofu molido a mano tiene un sabor particularmente delicioso, después de todo es problemático. Hoy en día, mi familia selló hace mucho el antiguo molino de piedra y utiliza una máquina en lugar de un molino de piedra para producir leche de soja y luego sigue el proceso anterior para hacer tofu. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también elimina el trabajo duro. Prepáralo con cuidado y hazlo. La comida queda igualmente deliciosa.
Cuando se trata de comer, el Sr. Wang Zengqi puede ser considerado como mi iluminación al escribir artículos sobre comida. Es un escritor que ha comido comida en todo el país. No solo es bueno para comer, sino que también es bueno. También es bueno escribiendo sobre comida. Entre los muchos trabajos del Sr. Wang, me encanta especialmente leer sus artículos sobre comida, como "Wang Zengqi habla sobre comer", "Comer y literatura", "Comida de todos lados" y "Comida de la ciudad natal".
La primera vez que leí el trabajo del Sr. Wang fue el ensayo "Huevos de pato en el Festival del Barco Dragón" que aprendí en la escuela secundaria. Todavía recuerdo los huevos de pato salados en Gaoyou en el artículo. tienen proteína blanda, textura fina y mucho aceite. Pincha, chirría - sale aceite rojo.
No tengo buenas habilidades de escritura, y mucho menos un fuerte pensamiento lógico, por lo que no puedo controlar esos discursos largos. Además, mi cerebro no es lo suficientemente brillante, por lo que solo puedo escribir algo de prosa breve. que esté cerca de la vida, para que pueda sentirme cómodo.