1 Usa colofonia para sacar la cabeza de cerdo, ponla en agua fría, frótala con arena gruesa unas cuantas veces y luego escaldala con una plancha roja para quitarlo todo. los pelos finos por todas partes.
2. Utilice un hacha para partir la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas, póngalas en agua fría y utilice arena fina para lavar la pelusa y la suciedad hasta que queden limpias.
3. Poner la olla a fuego alto, meter la cabeza de cerdo, agregar agua hasta cubrirla y cocinar durante 2 horas sin ningún condimento.
4. Quitar el aceite flotante, retirar la cabeza del cerdo, remojarla en agua fría, quitarle los huesos y luego poner la carne limpia en un balde grande lleno de agua fría y dejarla en remojo hasta que gire. blanco.
5. Coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome un trozo de carne de cabeza de cerdo y use un cuchillo de sombrero de monje (cuchillo para fauces de pescado) para cortar en rodajas de nube tan finas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor.
6. Lavar y cortar en rodajas el pepino.
7. Lavar los puerros y cortarlos en gajos.
8. Triture el jengibre y el ajo hasta obtener un puré y mézclelo con vinagre para hacer un jugo, es decir, una sopa de jengibre y ajo.
9. Ponga la cabeza de cerdo blanca cortada en rodajas en una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, puerro, jengibre, ajo y aceite de sésamo, revuelva uniformemente y sirva en una fuente. lámina.