El sabor del pato en salazón es completamente diferente al pato que cocinamos habitualmente. La piel del pato salado es crujiente y fragante, la salsa es rica y el sabor es largo. Tiene los efectos de promover la circulación sanguínea y el qi, fortalecer el bazo y el estómago y embellecer la piel. Es la comida favorita de hombres, mujeres, viejos y jóvenes, y también es un buen regalo.
Elige patos: Cuanto más gordos sean los patos, mejor, sobre todo aquellos que no han puesto huevos y no han mudado.
Decapado:
1: Matar al pato, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, abrirlas desde el pecho, lavarlas y luego cuélgalos.
Pato salado picante
Verter agua seca.
2: Frotar sal. Añadimos a la olla sal refinada y sofreímos, añadimos 0,125% de hinojo, sofreímos hasta que se evapore el vapor de agua, retiramos y trituramos. A continuación se pesa el pato y se seca utilizando el 6,25% de su peso. Coloque 3/4 de la sal en la incisión del cuello y gírela repetidamente para que la sal se adhiera uniformemente a todas las partes de la cavidad abdominal. ¿Eso? La sal se debe frotar sobre los músculos aislados del pecho, los músculos de las pantorrillas y la boca. Después de frotar la sal, introducirlas en el tanque una a una. Después de marinarlas durante 12 horas, sacarlas, levantar la cola, abrir el ano y dejar salir toda el agua salada de la cavidad, lo que se llama salmuera. botón. Luego apílalos en el tanque y agrega agua salada por segunda vez en aproximadamente 8 horas.
3: Doble sal. Después de marinar por segunda vez, mezcle uniformemente la pimienta, las cinco especias en polvo, el polvo de Yuan Ming y el azúcar blanca y aplíquelo sobre el pato, especialmente sobre la carne espesa. El estilo Nanjing debe mojarse en salsa de fideos dulces, el estilo Hunan debe mojarse en chile en polvo y luego colocarse en la tina durante diez horas, volteándolo una vez en el medio. Si la carne de pato es grande, el tiempo de marinado será mayor.
4. Después de que el pato salga del tanque, levante el agua salada que gotea, seque el interior del pato con una gasa caliente, luego use dos palos para cruzar el vientre del pato y presiónelo. un plato y secar el agua.
5: Enciende un fuego con paja, espolvorea con paja, espera hasta que se disipe el humo inicial, ahúma repetidamente y asa el pato hasta que esté dorado. Otra forma de realizar este paso es hornear.
Si está cansado de la forma habitual de comer carne de pato, también puede cambiar su gusto, porque el pato salado puede brindarle un disfrute gastronómico diferente y tiene altos efectos para el cuidado de la salud. Siempre que comamos correctamente y dominemos estas técnicas podremos disfrutar de diferentes comidas deliciosas.