② Durante el proceso de fermentación del alcohol, el líquido de fermentación aumentará, por lo que el dispositivo de fermentación del vino de frutas no debe estar lleno y se debe dejar un cierto espacio.
③Con suficiente oxígeno, las bacterias del ácido acético convierten el alcohol en ácido acético, por lo que el vino restante se vuelve amargo después de un período de tiempo. La fórmula de reacción es C2H5OH+O2 enzima CH3COOH+H2O+energía.
(2)① Durante el proceso de producción de tofu fermentado, una variedad de microorganismos participan en la fermentación, entre los cuales Mucor juega un papel importante.
② La proteasa producida por microorganismos como Mucor puede convertir la proteína del tofu en péptidos y aminoácidos de molécula pequeña, y la lipasa puede convertir la grasa en glicerol y ácidos grasos, por lo tanto, en comparación con el tofu, los nutrientes del tofu. La tofu fermentada hay más tipos de sustancias y son más fáciles de absorber.
(3)①El principio de elaboración del yogur es la fermentación del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico son bacterias que pueden inhibir la síntesis de las paredes celulares bacterianas e inhibir el crecimiento y la reproducción de las bacterias. fermentarse para formar yogur.
②El principio de medición del contenido de nitrito en el kimchi es que, bajo la condición de acidificación con ácido clorhídrico, el nitrito reacciona con el ácido p-aminobencenosulfónico y luego se forma con el clorhidrato de N-1-naftiletilendiamina.
Entonces la respuesta es:
(1) ① 18 ~ 25 ℃ ¿Acetobacter? (2) Evite que el líquido de fermentación se desborde.
③C2H5OH+O2 enzima CH3COOH+H2O+energía
(2)①Mucor? ②Aumentar
(3)①¿Pueden los antibióticos matar o inhibir el crecimiento de las bacterias del ácido láctico? ②Rosa diazotizada roja