Generalmente se puede utilizar durante 12 a 18 días a temperatura ambiente, pero generalmente no debe exceder un mes. El yogur tiene bacterias activas del ácido láctico. Por lo tanto, el yogur debe refrigerarse para controlar la actividad de las bacterias del ácido láctico y estabilizarlo. A 2 ~ 6 ℃, la vida útil es de aproximadamente dos a tres semanas.
Pero si se coloca a alta temperatura, la actividad de las bacterias del ácido láctico se verá enormemente potenciada por la alta temperatura, alcanzando un pico después de dos o tres días. En este momento, el yogur tiene un sabor inusualmente ácido, lo que significa que tiene un sabor particularmente ácido. Posteriormente, la acidez irá disminuyendo gradualmente, pero al mismo tiempo el yogur también se deteriorará rápidamente y su aspecto principal será "abultado".
La evolución histórica del yogur
La evidencia histórica demuestra que el yogur se utiliza como alimento desde hace al menos 4.500 años. El primer yogur puede haber sido leche envasada por los nómadas en bolsas de piel de oveja, que era fermentada naturalmente por bacterias adheridas a las bolsas y convertida en queso.
Más de 2000 a.C., los antiguos tracios que vivían en el noreste de Grecia y Bulgaria también dominaban la tecnología de elaboración del yogur. Comenzaron con leche de cabra. Más tarde, los antiguos griegos extendieron la tecnología del yogur a otras partes de Europa.
En "La sabiduría de la felicidad" de Yusuf Has Hajif se registra que los turcos comían yogur en la Edad Media. Este libro menciona la palabra "yogur" y registra en detalle la forma en que los pueblos nómadas usan el yogur. El primer registro del yogur en Europa proviene de la historia clínica de Francia: Francisco I padecía una disentería grave y los médicos franceses de aquella época estaban indefensos. El rey aliado Solimán I le envió un médico que afirmó haber curado al paciente con yogur.
No fue hasta el siglo XX que el yogur se convirtió gradualmente en un ingrediente alimentario en el sur de Asia, Asia central, Asia occidental, el sudeste de Europa y Europa central.
Enciclopedia Baidu-Yogurt