Nombre chino: levadura
Nombre en inglés: levadura
1 Definición:
1. Ascomicetos, basidiomicetos y otras familias comunes Nombre de los hongos unicelulares.
2. Definición biológica: Es un término general para un tipo de microorganismo. Es un hongo unicelular que puede sobrevivir tanto en ambientes aeróbicos como anaeróbicos. Pertenece a las bacterias anaeróbicas facultativas.
2. Introducción:
Las levaduras son unos hongos unicelulares y no son unidades de clasificación filogenética. La levadura es el microorganismo más antiguo utilizado en la historia de la civilización humana. Puede sobrevivir en un ambiente anóxico. Actualmente se conocen más de 1.000 especies de levaduras. Según la capacidad de las levaduras para producir esporas (ascosporas y basidiosporas), las levaduras se pueden dividir en tres categorías: las cepas formadoras de esporas pertenecen a los ascomicetos y los basidiomicetos. Los hongos que no forman esporas pero que se reproducen principalmente mediante gemaciones se denominan hongos incompletos o "pseudolevaduras" (parecidas a levaduras). Actualmente se sabe que la mayoría de las levaduras se clasifican en el filo Ascomycota. La levadura está ampliamente distribuida en la naturaleza y crece principalmente en ambientes ácidos, húmedos y azucarados. También es muy importante en la elaboración del vino.
3. Fisiología:
1. En ausencia de oxígeno, la levadura en fermentación obtiene energía convirtiendo los azúcares en dióxido de carbono y etanol (comúnmente conocido como alcohol).
2. En un ambiente oxigenado, la levadura convierte la glucosa en agua y dióxido de carbono. En condiciones anaeróbicas, la glucosa se descompone en dióxido de carbono y alcohol.
IV.Composición celular:
1. Pared celular: la pared celular tiene un espesor de aproximadamente 25-70 nm. La pared celular está dividida en tres capas. la capa intermedia es proteína, la mayoría de las cuales son enzimas y algunas son proteínas estructurales; la capa interna es dextrano, que permite a las células mantener una cierta resistencia mecánica. Además, la pared celular contiene pequeñas cantidades de lípidos y quitina (cicatriz de yema). Las paredes celulares de diferentes especies de levaduras no contienen manano.
2. Membrana celular: Está compuesta por una bicapa de fosfolípidos con esteroles y proteínas incrustados en el medio.
3. Núcleo: El núcleo está compuesto por envoltura nuclear, cromatina, nucléolo y matriz nuclear.
4. ADN extracromosómico: Hay dos tipos principales, a saber, el ADN mitocondrial y el ADN plasmídico de 2μm.
5. Citoplasma y orgánulos: como mitocondrias, retículo endoplásmico, ribosomas, microcuerpos y vacuolas.
5.Características:
La mayoría de las levaduras se pueden aislar de ambientes ricos en azúcar, como algunas frutas (uvas, manzanas, melocotones, etc.) o secreciones de plantas (como los cactus). jugo). Algunas levaduras viven dentro de los insectos. La levadura es un microorganismo eucariota unicelular. Las formas de las células de levadura suelen ser esféricas, ovaladas, en forma de salchicha, ovaladas, en forma de limón o en forma de loto. Mucho más grande que los individuos unicelulares de bacterias, generalmente de 1 a 5 micrones o de 5 a 20 micrones. La levadura no tiene flagelos y no puede nadar. La levadura tiene una estructura celular eucariota típica, que incluye pared celular, membrana celular, núcleo, citoplasma, vacuolas, mitocondrias, etc., y algunas también tienen microcuerpos.
6. Métodos reproductivos:
1. Los métodos reproductivos de la levadura se dividen en dos categorías: reproducción asexual y reproducción sexual.
2. La reproducción asexual incluye: gemación, fisión y división de yemas
3. Método de reproducción sexual: ascosporas
7.
Hay varias formas de clasificar los productos de levadura.
Los distintos fines del consumo humano y de la alimentación animal se pueden dividir en levadura comestible y levadura alimentaria. La levadura comestible se divide en levadura de panadería, levadura alimentaria, levadura medicinal y levadura alimentaria.
En mi país, debido a que la levadura se usa principalmente para hacer masa, muchas personas piensan erróneamente que la levadura es un aditivo alimentario. Sin embargo, la levadura está reconocida como un alimento a nivel mundial y no es un aditivo alimentario. En nuestro país, la base legal más directa para clasificar la levadura como alimento es GB2760-2007, que estipula que el número de clasificación alimentaria de la levadura es 16.04 para obtener más detalles, consulte las "Normas de higiene para el uso higiénico de aditivos alimentarios; "GB2760-2007 Apéndice F Sistema de Clasificación de Alimentos, que es la Página No. 248. Y la levadura se clasifica como "otros alimentos" y todos los productos de levadura deben estar etiquetados con el certificado QS. Si se trata de un aditivo alimentario, se deberá marcar en el envase del producto la palabra “aditivo alimentario”, sin el logo QS.