Introducción básica al nombre chino: Mariscos Nombre científico latino: Reino de los Mariscos: Animalia: Mollusca: Lamporita Área de distribución: el 80% vive en el océano Características morfológicas, distribución de origen, sugerencias de tratamiento, recomendaciones de cocina, tabúes alimentarios , síntomas de intoxicación, mariscos comunes, métodos de cocción, características morfológicas. Mariscos se refiere a moluscos con concha. En la clasificación científica, incluye bivalvos (Bivalvia), la mayoría de gasterópodos (caracoles), miriápodos (tortugas) y digpoda (aves rinocerontes). Los manatíes y los cefalópodos (calamares, pulpos) también son moluscos, pero sus conchas se han degradado y no se consideran mariscos. El componente principal de las conchas es el carbonato de calcio, CaCO3. El cuerpo del marisco es blando, simétrico y no segmentado. Consta de cinco partes: cabeza, pies, vísceras, manto y concha. La cabeza tiene órganos sensoriales como boca, ojos y antenas. Los pies están ubicados en la superficie ventral del cuerpo y están compuestos por músculos fuertes. Son los órganos para gatear, cavar en la arena o nadar. El saco visceral está ubicado en la parte posterior del cuerpo y contiene el corazón, los riñones, el estómago, los intestinos, las glándulas digestivas y las gónadas. El manto cubre el exterior del cuerpo y consta de dos capas de epidermis, tejido conectivo entre la epidermis y una pequeña cantidad de músculo. Las células epidérmicas del manto secretan conchas, y tanto el manto como las conchas son órganos protectores de los mariscos. El sistema nervioso de los mariscos está formado por cuatro pares de ganglios: cerebro, pie, costado y vísceras, así como los nervios conectados a ellos. El ganglio craneal está ubicado en el lado dorsal del esófago y envía nervios a la cabeza y la parte frontal del cuerpo; el ganglio del pie está ubicado en la parte anterior del pie y envía nervios al pie está ubicado en la parte frontal; del cuerpo y envía nervios al pelaje y branquias nervios viscerales El segmento está ubicado en la parte posterior del cuerpo y envía nervios a los órganos internos; Las especies primitivas de mariscos tenían sistemas nerviosos simples sin ganglios evidentes. A diferencia de las especies más evolucionadas, que forman ganglios, las especies más evolucionadas forman un "cerebro" con cada ganglio concentrado en la cabeza. Los órganos sensoriales incluyen principalmente antenas, ojos, sacos del equilibrio y órganos olfativos. El sistema digestivo de los mariscos incluye la cavidad bucal, la rádula, el esófago, el tracto gastrointestinal * y las glándulas digestivas accesorias. La rádula es un órgano especial que utilizan los mariscos para lamer y moler los alimentos, y también es una base importante para la clasificación. Los mariscos respiran a través de branquias y pulmones. Las especies acuáticas tienen branquias, generalmente formadas a partir de extensiones de piel en la superficie interna del manto, llamadas branquias. Cada laminilla branquial tiene filamentos branquiales a cada lado o a un lado del eje branquial y cilios en las branquias. Según el movimiento de los cilios, el agua respiratoria fluye a través de las branquias en una ruta determinada para el intercambio de gases. Algunas especies han perdido sus branquias primarias pero usan o desarrollan branquias secundarias (posbranquiales) en la superficie de la piel para respirar. Parte del manto de las especies terrestres forma una cavidad pulmonar con densas venas para respirar aire. El sistema circulatorio de los mariscos es generalmente de tubos abiertos, pero en los cefalópodos superiores, los tubos arteriales y venosos están conectados a través de capilares para formar tubos cerrados. El centro del sistema circulatorio de los mariscos es el corazón, que tiene 1 ventrículo y 1, 2 o 4 aurículas. La sangre contiene hemocianina, que generalmente es incolora. Sólo unas pocas especies, como las almejas bivalvas y los platelmintos gasterópodos, tienen hemoglobina y su sangre es roja. El principal órgano del sistema excretor de los mariscos son los riñones. El riñón está compuesto por conductos renales ciliados, un extremo de los cuales comunica con la cavidad pericárdica y el otro extremo desemboca en la cavidad del manto. El número de riñones varía según la especie, con 6 pares, 2 pares, 1 par o solo 1 par. Además de los riñones, ciertas glándulas que se encuentran alrededor de las paredes de las cámaras del corazón o partes del hígado también tienen funciones excretoras. El sistema reproductivo de los mariscos incluye gónadas, conductos reproductivos, conectores y algunas glándulas accesorias. Hermafrodita o hermafrodita Origen Distribución Zhoushan Especialidad Mariscos Nanhai Especialidad Base Tratamiento Sugerencias 1. Los minoristas que compren mariscos bivalvos, mariscos crudos y mariscos de fuentes confiables deben mostrar las etiquetas de entrega para demostrar que fueron capturados en costas seguras. 2. Congelar inmediatamente después de la compra; Los mariscos y mariscos no deben colocarse en recipientes cerrados ni en agua del grifo. Envuélvelos en una manta resistente a la humedad y colócalos en el fondo del congelador. Los mariscos deben colocarse en un recipiente sellado. Los mariscos crudos se pueden almacenar en el congelador de 2 a 4 meses, dependiendo de su frescura y calidad. 3. Revise el empaque de los mariscos congelados para asegurarse de que no haya sido abierto. pequeños cristales de escarcha o hielo en la bolsa de embalaje.
Demasiada escarcha significa un tiempo de congelación prolongado, y algunos mariscos deben descongelarse y luego congelarse 4. Mantenga los mariscos y mariscos alejados de los alimentos cocinados y mantenga buenos hábitos de vida, como lavarse las manos con frecuencia, lavar los platos y las encimeras con agua tibia y jabón 5. Mantenga los mariscos La frescura de las especies, las conchas de ostras frescas, almejas, vieiras y mejillones están cerradas; las sugerencias de cocina merecen especial atención: los mariscos son el principal huésped de parásitos en el mar, y los parásitos en los mariscos no son fáciles. infectados debido a su estructura especial, así que asegúrese de cocinarlos a altas temperaturas y cocínelos bien durante los períodos y áreas donde las enfermedades parasitarias son altamente prevalentes, trate de no comer mariscos 1. Empiece a remojar los mariscos en vinagre durante tres a. cinco minutos para mantenerlo limpio y libre de arena. 2. Deje hervir los mariscos y cocine por otros 3 a 5 minutos. Los mariscos de cáscara fina también deben cocinarse durante 3 minutos hasta que se enrollen. 3. Continúe cocinando al vapor durante 4 a 9 minutos y deseche los que no salten. 4. Freír a 190 grados durante 3 minutos. durante 10 minutos. Tabú 1. Los mariscos y mariscos se sirven crudos y fríos. La temporada tradicional de cosecha es el otoño o el otoño e invierno. Coma menos fuera de temporada, de lo contrario será perjudicial para la salud. 2. Los mariscos contienen mucha arena y piedras. Antes de prepararlo y comerlo, puedes ponerlo en agua, poner un poco de aceite de sésamo y dejar que escupa mucha arena y grava, 2 horas cada vez, repetir 2-3 veces, de lo contrario contraerás fácilmente la enfermedad de cálculos. 3. Los mariscos y mariscos no se deben comer al mismo tiempo que la cerveza, ya que es fácil provocar gota y diarrea. Puede beber vino Sanbian, vino fuerte, vino de arroz, etc. 4. Si siente fuertes molestias después de comer mariscos, debe buscar atención médica de inmediato y reponer líquidos. Para molestias leves, como diarrea, puede tomar medicamentos antidiarreicos rápidos (hongos), puede comer rábanos. ser eficaz en 1-3 días. Síntomas de intoxicación Se entiende que la intoxicación alimentaria es propensa a ocurrir en niños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con baja inmunidad. Casi 165.438 consumidores en Canadá sufren intoxicación alimentaria cada año. La intoxicación alimentaria se puede evitar mediante un almacenamiento y manipulación correctos. Los síntomas de intoxicación son los siguientes: 1. Tipo parálisis: causada por la saxitoxina y sus derivados. De 5 minutos a 4 horas después de comer, se produce entumecimiento de los labios, la lengua y los dedos, seguido de entumecimiento de las extremidades, el cuello y todo el cuerpo. Suele acompañarse de disfonía, salivación, dolor de cabeza, sed, náuseas, vómitos, etc. Los pacientes gravemente enfermos mueren por parálisis de los músculos respiratorios en un plazo de 2 a 12 horas. 2. Tipo diarrea: causada por el ácido domoico y sus isómeros. Los síntomas principales son vómitos y diarrea, y la afección es leve. 3. Tipo de pérdida de memoria: provocada por el ácido okadaico y sus derivados. Los síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos y salivación de 3 a 6 horas después de comer. Al mismo tiempo, pueden ocurrir pérdida de memoria, trastornos de la conciencia y desequilibrio, lo que hace que los familiares y parientes no puedan reconocerlos. dormirse. La pérdida de memoria puede durar hasta un año. 4. Tipo neurotoxina: causada por toxinas dinoflageladas. Se caracteriza por entumecimiento, hormigueo, mareos y dolor muscular en los labios, lengua, garganta y cara minutos u horas después de comer. Esto puede durar varios días. Introducción común a los mariscos Los mariscos suelen ser amados por los consumidores. No sólo son deliciosos, también son bastante llamativos. Cuando ves varios mariscos en un menú, ¿cuál deberías pedir? Es fácil comenzar entendiendo los mariscos y mariscos más comunes que consume. Como concha, biológicamente se clasifica como molusco. Esto va muy en línea con la forma de pensar de las personas que aman comer, porque la única utilidad para los amantes de la comida es distinguir qué tipo de cáscara es, qué tan dura es, qué aspecto tiene y marcarlo en el marisco. piscina ya que es un símbolo delicioso o no. En este momento, es casi lo mismo que la cáscara de la semilla de melón, especialmente a la hora de pesar. Sin embargo, el "uso indiscriminado de cereales" en los mariscos siempre trae algunos problemas. O ves las vieiras, los grillos amarillos y las puntas de vieiras en el menú y no puedes entenderlos en absoluto, o ves la deslumbrante variedad en el acuario. y sólo puedes decir: "Come un poco". Este tipo de concha". Por lo tanto, primero debemos popularizar el conocimiento sobre los mariscos y mariscos comestibles más comunes. Haihong Haihong, aunque hay un arco iris en el nombre, a primera vista parece un par de conchas negras, especialmente el Haihong doméstico, que es aún más negro. Por lo general, los mariscos tienen nombres muy llamativos. ¿Alguna vez te has quejado de que los pescadores le dieran a mariscos como Haihong un nombre tan indigno? Si comparas el Haihong australiano y el Haihong nacional, definitivamente lo entenderás. Muchas veces malinterpretamos las cosas porque todavía tenemos problemas con los canales de comunicación. Si miras de cerca el caparazón de un arcoíris marino australiano, verás que en realidad tiene el color del "arcoíris". Aunque la diferencia de color es muy pequeña, su caparazón tendrá diferentes tipos como negro, gris, plateado, etc., y tendrá varios brillos como el nácar. Julio es una buena temporada para comer tintos de mar recién pescados. Por supuesto, la cadena alimentaria se ha integrado globalmente y todo se vuelve más gordo y amarillo en cada momento. Como muchos mariscos, especialmente los cangrejos, el rojo marino debe consumirse fresco; de lo contrario, su efecto desintoxicante y reductor del fuego es comparable al del té adelgazante.
Mejillones fritos a la inglesa en torre de nueve capas: 500g de mejillones, 5-6 dientes de ajo, 1 puñado de torre de nueve capas, cantidad adecuada de sal y pimienta negra recién molida, 5g de mantequilla sin sal, 20ml de aceite de oliva, 1/2 copa de brandy o vino blanco. Método: 1. Cortar los dientes de ajo en ajo picado, quitar los tallos gruesos y las hojas de la torre de nueve capas y lavarlos 2. Después de descongelar los mejillones, cepillar las cáscaras con un cepillo, enjuagarlas y escurrir el agua; . Calentar el wok y agregar el aceite de oliva y la mantequilla, calentar a fuego lento, agregar el ajo picado y sofreír 4. Subir el fuego a los mejillones y cocinar el brandy 5. Luego agregar sal y pimienta negra, revolver uniformemente, tapar. la olla y cocine a fuego lento durante 2 minutos. 6. Abra la olla, cubra, agregue las hojas de pagoda de nueve capas y sofría unas cuantas veces. Consultamos a muchos magnates del marisco en Beijing, pero ni Google ni Baidu conocían esta cáscara de mango. Quizás su nombre surgió de su imagen desde el principio. Aunque académicamente no podemos darte un nombre latino que sea reconocido en todo el mundo, al menos te dejamos saber que este tipo de marisco con cáscara de color rojo brillante se llama cáscara de mango en la mayoría de los restaurantes de Beijing. Hay una almeja de aceite roja que se parece mucho, pero su concha no es tan brillante. Algunas personas llaman cáscaras de mango a las almejas rojas de aceite. En cuanto al sabor, no hay mucha diferencia entre ambos. El "abulón de Dalian", como su nombre indica, es un abulón producido en Dalian. También es el marisco más popular entre los habitantes de Dalian cuando tienen dolor de muelas. Se dice que el Dalian Bao más barato en temporada alta es el único en el mercado de mariscos que cuesta 8 yuanes. En otras palabras, el abulón de Dalian se puede dividir en abulón de siete hoyos y abulón de nueve hoyos. No importa cuál sea, todos están en la misma línea que esos raros y deliciosos abulones que comemos en los restaurantes de mariscos: el abulón en los pepinos de mar está bien desarrollado y el tamaño general del abulón de Dalian es del tamaño de un festival enlatado. . A finales de la década de 1990, la reputación de las almejas peludas en las zonas costeras de Zhejiang no era muy buena. Por razones específicas, consulte el incidente del caracol de 2006. Shanghai alguna vez prohibió la venta de almejas peludas. Es una tradición que a los humanos les gusta culpar a otras criaturas por las consecuencias indebidas de sus acciones. Como molusco, es muy importante procesar la almeja antes de comerla, pero a nadie le gusta comerla cruda, pero la almeja no proviene de las profundidades del mar de Alaska, donde no hay rastro de contaminación y existencia humana. . Hay que cocinar las almejas antes de poder comerlas, y la forma más sencilla es blanquearlas. Antes de escaldar hay que dejar escupir arena en agua limpia. La comida cruda es infinitamente deliciosa. Por el bien de la seguridad de la vida, no sigas a los antiguos. Cinta, la verdadera forma de Yao Zhu antes de convertirse en condimento. También es el marisco que más solemos consumir en diversos platos caseros. Cocido al vapor con frijoles negros, ajo y fideos de vidrio, en general, cocinarlo al vapor en la sauna es su destino normal. Las ostras son probablemente el principal snack en Beijing en los últimos años. Por supuesto, las ostras a la parrilla que comemos son básicamente ostras domésticas. Entre las ostras nacionales, las de la isla Qinheng son las más populares. Se dice que hay una planta de energía cerca de la isla Qinheng. El agua de mar cerca de la planta de energía está llena de electrolitos, por lo que las ostras y diversas especies marinas aquí son particularmente limpias y deliciosas. La mayoría de las ostras que se utilizan en los restaurantes de lujo son importadas. El entorno de vida de las ostras alguna vez afectó directamente su sabor e higiene. Las ostras de Australia y el norte de Europa son lo más común que vemos en Beijing, mientras que las ostras islandesas son las más populares entre los comensales nórdicos. Hablando de comer ostras, la escena descrita en "Mi tío pescador" es probablemente la primera vez que los jóvenes de hoy aprenden sobre las ostras. "Comieron con mucha gracia, sosteniendo las ostras en sus pañuelos, con la cabeza un poco hacia adelante para no ensuciar sus túnicas; luego, con la boca un poco más rápida, chuparon el jugo y arrojaron las conchas al mar. ." Una de estas "ostras" Es una ostra. Los franceses aman más las ostras porque son simplemente la "píldora azul" natural del océano. La forma más común de comer ostras es cruda, basta con añadir un poco de zumo de limón. Incluso las ostras se dividen artificialmente en "estilo París" y "estilo Nueva York". La forma de comer francesa es relativamente sencilla, un poco de limón es suficiente, mientras que los americanos parecen preferir un sabor más complejo, y necesitan añadir un poco de ketchup y otras cosas. De hecho, en Dalian, ciudad costera del norte de China, las ostras son casi un producto imprescindible para viajar a casa. Especialmente en pleno invierno, la estación más fértil para las ostras en el norte, y debido a que el agua del mar está relativamente limpia en invierno, el "primer plato" para los habitantes de Dalian cuando salen a cenar es "una docena de ostras": este es el aperitivo. del pueblo de Dalian. Almeja/Almeja Almeja, almeja, para quienes la utilizan como alimento, la única diferencia es el color de la cáscara. Las almejas que comemos en el mercado se cultivan y están vivas y en buen estado en gran parte de nuestra costa. Para los habitantes del interior, estas dos especies de mariscos son probablemente las más familiares, comunes y baratas. Si debemos encontrar la diferencia entre los dos, probablemente sea la diferencia de uso. Muchas veces las almejas se utilizan para hacer sopa. La sopa de tofu y almejas es un plato delicioso que se puede pedir en cualquier restaurante de cocina casera, y las almejas se utilizan principalmente para sofreír cebollas picantes y jengibre.
Probablemente porque estos dos tipos de conchas son muy comunes y la carne de almeja congelada se vende por separado. Los restaurantes no tan buenos comprarán primero carne de caracol congelada y luego agregarán algunas conchas de almeja y las colocarán en un lugar mientras cocinan, para que quede más. Conveniente para el restaurante. El costo es solo un tercio del precio del marisco fresco. Si ves la carne de almeja y sus conchas resonando a lo lejos en el plato, debes estar enojado. El nombre Emerald Snail es definitivamente un adjetivo. Después de ser blanqueada, todo el cuerpo de la concha del caracol es verde, como las joyas. La carne de caracol es regordeta y deliciosa. No es de extrañar que se haya convertido en el favorito de muchos. Los caracoles de jade son mariscos puramente importados, y los caracoles de jade que se venden en China provienen básicamente de Canadá y Noruega, que son los principales países pesqueros. Después de rescatar los caracoles de jade, se congelaron inmediatamente en un ambiente de -30 grados centígrados, se mantuvieron frescos y se enviaron a varias partes del mundo. La almeja, de nombre científico SINONOVACULA SINONOVACULA, es un molusco que vive en estuarios o mares poco profundos, distribuido principalmente en zonas costeras de China o Japón. Hay un surco oblicuo desde la parte superior del caparazón hasta el borde ventral, que parece una cuerda enrollada alrededor de él, por lo que se llama almeja de afeitar constreñida. La carne se puede comer y utilizar como medicina. El verano es la temporada de producción de navajas. El tipo más común de navaja se llama navaja larga. Sus dos conchas tienen forma de largos tubos de bambú, de ahí el nombre. Longkou, Huangxian y otros lugares lo llaman "clavos de mar", mientras que Haiyang lo llama "semillas frescas", que es un manjar que acompaña al vino en verano. Después de limpiarlo, póngalo en agua limpia con una pequeña cantidad de sal. Después de que el sedimento en el estómago de la navaja se haya escupido por completo, use una hoja delgada para cortar suavemente la línea de conexión en la parte posterior de la navaja y viértala. en el agua hirviendo, espere un rato y póngala. Cebolla verde picada, sáquela y cómela. Primero hablemos de cómo comer mariscos. Aunque tiene cáscara, sigue siendo marisco y el sabor no es demasiado profundo. De hecho, es un juego. Pero en el pasado se recolectaban en el mar y algunas variedades se pueden cultivar. Pero en última instancia, lo más importante es comer palabras nuevas. El único significado anterior de la palabra era estar vivo. Muchos mariscos no se pueden cocinar después de la muerte. El calentamiento a alta temperatura no tiene ningún efecto de descomposición sobre las toxinas producidas por los mariscos después de la muerte. Para "añadir frescura", los alimentos crudos tienen un gran número de adeptos. Comer mariscos crudos de un buen ambiente de cultivo también es la mejor manera de experimentar su maravilloso sabor y sabor. Una de las escuelas es el sashimi y el sushi japoneses. La textura de los mariscos no es tan tierna como la del pescado, por lo que el chef de sushi elige la técnica de cuchillo adecuada según la dureza y el sabor de los diferentes mariscos, lo cual es particularmente mágico. Desafortunadamente, en Beijing, los restaurantes de sushi generalmente solo sirven sushi de abulón y sushi de almejas árticas, y otros son raros. Después de todo, es una pena que ésta no sea una ciudad llena de pescado delicioso. Afortunadamente, los chinos tienen una variedad de métodos de cocción, que son suficientes para satisfacer todo tipo de experiencias con mariscos y mariscos. Elaboración: Asar 12 ostras, 150g de ajo, aceite, sal, esencia de pollo, vino blanco y pimienta. Ejercicio 1. Limpia las conchas de las ostras, aplana los bordes con un martillo o un objeto duro y haz palanca para abrirlas con un destornillador de punta plana. 2. Pelar las conchas de las ostras y poner la carne en un bol, añadir un poco de vino blanco, sal y pimienta y refrigerar durante 15 minutos. 3. Pelar el ajo y picarlo en ajo picado. Añadir la cantidad adecuada de aceite en el wok y sofreír el ajo picado a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado. Enjuague el ajo con agua antes de freír para eliminar la mucosidad de la superficie del ajo y evitar que se pegue a la sartén. 4. Freír el ajo picado en aceite, dejar enfriar, agregar sal y esencia de pollo al gusto. 5. Coloque la carne de ostra marinada en las conchas de ostra lavadas y esparza el ajo preparado sobre la carne de ostra. 6. Coloque las ostras en el estante inferior del horno y hornee a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la carne de las ostras se encoja ligeramente. Finalmente asa a fuego alto y bajo durante 1-2 minutos hasta que el ajo cambie de color.