Las materias primas para la elaboración de la salsa de soja son generalmente harina de soja o torta de soja. El ciclo largo permite que la proteína se hidrolice por completo, que se genere completamente el azúcar y que haya tiempo suficiente para generar diversos componentes aromáticos complejos y sustancias gustativas. La salsa de soja producida naturalmente tiene un aroma excepcional, un sabor delicioso, una textura suave y un color elegante.
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Los principales indicadores físicos y químicos de la salsa de soja son el nitrógeno aminoácido, el
nitrógeno total y el contenido de sal, los sólidos exentos de sal, etc. , entre estos indicadores,
el nitrógeno aminoácido es el más importante. Si los estándares de prueba del índice de calidad
son ciertos o no, afecta directamente los derechos e intereses de los consumidores, por un lado, y también afecta la reputación y la eficiencia de la empresa, por otro lado.
por otro lado. Por lo tanto, por ejemplo,
cómo mejorar la precisión de las pruebas, hacer que los resultados de las pruebas se acerquen lo más posible
al valor real y evitar que entren al mercado productos de calidad inferior, esto
Muy importante.
Los aminoácidos son uno de los componentes importantes de la salsa de soja. La salsa de soja está hecha de
la proteína de las materias primas ha sido hidrolizada y también contiene amoníaco.
Base y grupo carboxilo. La salsa de soja es oscura, por lo que
generalmente usamos formaldehído y un acidómetro, es decir, agregamos formaldehído para enmascarar
la alcalinidad de los grupos amino, revelando ácido carboxílico y luego usando hidrógeno. y oxígeno
p>El principio de la titulación de sodio es el siguiente:
La salsa de soja contiene una variedad de aminoácidos, así como varios aminoácidos
La Los puntos equivalentes son diferentes, por lo que hay cierto error, pero este es el método más sencillo y directo, por lo que todavía se elabora con salsa de soja.
Para uso empresarial. Intente que los resultados de la prueba sean lo más precisos posible, incluyendo principalmente
los siguientes puntos:
! Pregunta en blanco
Generalmente, las empresas productoras de salsa de soja deben realizar la aminación todos los días.
Detección de nitrógeno ácido, por lo que no es necesario ventilar todos los días.
Prueba del blanco, sin embargo, cuando se reemplaza agua destilada o solución de formaldehído por botellas,
es necesario volver a probar el blanco, y en la práctica se ha comprobado que cada
Para lotes de agua destilada y diferentes botellas de formaldehído, los espacios en blanco a veces varían mucho.
Genial, si sigues usando datos en blanco constantemente, pruébalo.
Los resultados definitivamente tendrán grandes errores.
"Problema de posicionamiento del instrumento
El acidómetro que utilizamos hay que volver a utilizarlo al cabo de un tiempo.
Reubicación, sobre todo cuando la temperatura ambiente es muy diferente.
La solución tampón #$ estándar seleccionada debe estar recién preparada y debe prepararse exactamente como se especifica
Si la solución de lavado se almacena durante demasiado tiempo, su valor #$ también cambiará <. /p>
lo que afectará directamente el criterio de valoración de la titulación y, en última instancia, dará lugar a resultados de prueba inexactos >% & amp& amp() solución de hidróxido de sodio
Dado que la mayoría de las empresas tienen que realizar pruebas todos los días, prepare una gran cantidad. Botella de solución de hidróxido de sodio &;& amp() después de una calibración precisa.
En trabajos a largo plazo, se ha descubierto que la concentración de hidróxido de sodio cambiará ligeramente con el tiempo.
especialmente en verano, la concentración de hidróxido de sodio se debilita gradualmente y los resultados de nuestras pruebas son altos, lo que a menudo lleva a que se comercialicen algunos productos no calificados bajo la creencia errónea de que están calificados, por lo que se usan comúnmente
La solución de hidróxido de sodio está aún menos preparada, se prepara y se calibra con frecuencia, especialmente en la temporada de verano, y debe recalibrarse una vez al mes. >
Aunque no existen indicadores de datos claros para la proporción de color y el índice de enrojecimiento de la salsa de soja en los estándares nacionales, cuando se trata de ventas de salsa de soja, los consumidores generalmente están más preocupados por la tasa de color y el índice de rojo. >
En los últimos años, la gente ha prestado cada vez más atención al color.
Una marca muy conocida de salsa de soja confía en el color para ganar mercado.
Por lo tanto, la salsa de soja de la misma marca debe tener un color estable.
Solo la detección precisa de la tasa de color y el índice de rojo puede garantizar su estabilidad. .
La proporción de color y el índice de rojo de la salsa de soja son *+salsa de soja.
Los diluyentes se leen en cubetas *, - (*&;- y
/*&-valores de absorbancia de longitud de onda, utilizando la fórmula, color La tasa es 0.
1/* &2
! & amp& amp& amp
& amp& amp3/, índice rojo 0 * &
1. p>
1/* & cálculo, a
Hay varios puntos para mantener la precisión de los resultados de estas dos pruebas
Importante
(Precalentamiento. del instrumento
Los instrumentos que utilizamos para las pruebas son generalmente espectrómetros tipo 3!*
Fotómetros. Este instrumento generalmente necesita calentarse durante media hora para estabilizarse.
El punto cero y *& amp deben ajustarse repetidamente antes de realizar la prueba.
El requisito previo es que no haya compensación en todo momento en el espectrofotómetro. >El desecante también se reemplaza por Qin Ying para mantener seco el interior del instrumento
/ratio Selección y limpieza de cubetas
Basta con tomar dos tubos de ensayo y probarlos
Bueno, normalmente es muy descuidado utilizar cubetas.
Es imposible limpiarlas con agua del grifo.
Es necesario elegir dos condiciones de transmisión de luz antes de realizar la prueba.
Ambas son iguales. El método específico es comparar las dos cubetas con agua destilada, medir el valor de absorbancia de una de las cubetas y luego ajustarlo a cero para ver si. también es cero.
Si no es cero, debes volver a seleccionar el colorímetro.
Después de usarlo durante un período de tiempo, puedes usar dicromato de potasio para limpiar el colorímetro. plato
Al mismo tiempo, los requisitos generalmente se pueden cumplir después de la limpieza
3 Lectura de datos
Al leer el valor de absorbancia, los ojos deben ser. en el puntero.
No puede haber desviación, especialmente en la medición del índice rojo.
Por ejemplo, si hay un tipo de salsa de soja, los resultados de la prueba son los siguientes.
1/* &0 & amp*(, 1(* & amp; 0 & amp'%(, su índice rojo es 0.
* & amp45
1(* &
1/* &
0 * & amp45
& amp6%(
& amp6*(
0%633, pero si el número de lectura
está ligeramente desviado en el tiempo, se leerá como 1/* & 0 & amp'*%(,
1(* &0 & amp6%(, su índice rojo es 0 * &; 45
& amp6%(((
& amp6*%(
%673, el error es muy grande. Por tanto, los datos se leen con precisión.
También es crucial.
Hay muchas razones que afectan la precisión de los resultados de las pruebas.
Discusión sobre el uso de tecnología de prueba % para mejorar la precisión de la detección de nitrógeno y color de aminoácidos en salsa de soja
Datos de Wanfang
Los anteriores son solo algunos de los que No se toman en serio este aspecto.
Esperamos que los datos de detección no solo sirvan a los consumidores, sino también a las empresas.
Proporcionar orientación para la producción y desempeñar el papel que le corresponde.