Las actividades de producción con propósito que realmente se pueden llamar vinificación artificial comenzaron después de que el hombre entró en el Neolítico y apareció la agricultura. En esta época la gente disponía de abundante comida y luego elaboraban una cerámica exquisita, que permitía elaborar vino. Según una investigación sobre reliquias culturales desenterradas, alrededor del año 6000 a. C., en Mesopotamia había tablillas de arcilla grabadas con métodos de elaboración de cerveza.
Tecnología china de elaboración del vino;
Un invento importante de la antigua tecnología china de elaboración del vino es el uso de levadura de destilería para elaborar vino. Daqu contiene hongos filamentosos (mohos) que sacarifican el almidón y levaduras que promueven la alcoholización. El uso de koji para elaborar vino combina la sacarificación y la alcoholización de materias primas con almidón en una sola, lo que supone un gran avance en la tecnología de elaboración del vino.
Los antepasados chinos han utilizado espontáneamente microorganismos para controlar artificialmente los microorganismos, utilizando condiciones naturales para seleccionar lo mejor y restringir lo peor para elaborar levadura de vino durante mucho tiempo. Durante las dinastías Qin y Han, la tecnología de fabricación de koji se había desarrollado considerablemente. Aunque todavía se utilizaban macollas para elaborar vino en la dinastía Han, muchos vinos ya se elaboraban con Qu.
Enciclopedia Baidu - Origen de la elaboración de cerveza