1. Fideos con carne Huaxi
Los fideos con carne de Xingyi han ganado el récord mundial Dienis y el sabor es absolutamente excelente. Pero si vas primero a Guiyang, también puedes probar los fideos con carne de Huaxi. Huaxi, el lugar de nacimiento de los fideos con carne de Huaxi, es un refrigerio famoso en Guizhou. Las principales materias primas incluyen carne de res, loto agrio, rábano, etc. Los fideos con carne elaborados con una variedad de preciosos materiales medicinales chinos son únicos y la sopa es deliciosa y fragante. Todos los que lo han comido se llenan de elogios. Huaxi Beef Noodles utiliza ganado de primera calidad, fideos de arroz refinados y tiernos huesos de res para hacer una sopa fresca y espesa, combinada con suaves fideos de arroz al vapor, carne tierna, apetitoso chucrut y cilantro fresco. El sabor también es delicioso y vale la pena comerlo.
En Guizhou, a muchas personas no les gusta la comida picante, así que si puedes comer comida picante, agrega los fideos con chile fritos únicos de Guizhou y surgirá un plato humeante de fideos con carne con todo color, sabor y sabor. . Los fideos con carne Huaxi tienen un sabor único y son muy apreciados por la gente. Además del sabor, beber un plato de sopa de carne original con un aroma atractivo y rico sabor también es un placer delicioso. La gente lo considera como desayuno, almuerzo, cena y merienda, y puede comerlo en cualquier momento y en cualquier lugar.
Es muy sencillo hacer un plato de fideos con ternera al estilo Huaxi. El primer paso es la ternera, que también es muy particular como guarnición de fideos con ternera. Primero lava la carne, córtala en trozos grandes, ponla en la olla y cocínala. Después de hervir la olla, retire repetidamente la espuma de sangre y envuelva cantidades adecuadas de granos de pimienta, anís estrellado, kaempferia, amomum villosum, hojas de laurel, canela y chiles secos junto con una gasa. Ponga todo el residuo en la gasa, ponga las rodajas de jengibre en la olla y cocine a fuego lento con la carne hasta que la carne esté básicamente cocida. Saca la mitad de la carne y córtala en cubos de 1 cm. Si queda tendón de res, córtelo en cubos y continúe guisando en otra olla hasta que esté crujiente. La otra mitad está completamente fría y suele tardar más de 4 horas en cortarse en rodajas de 3 cm de ancho y 5 cm de largo para su uso posterior. El sebo de res se refina hasta obtener mantequilla y se guarda en un recipiente aparte para su uso posterior. Esto completa la carne de arriba.
El segundo son los fideos de arroz del interior. Guizhou es un gran país harinero. Aquí existen muchas variedades de harina, cada una con un sabor único. Todos están hechos de arroz. Los fideos de arroz del interior se blanquean con agua, luego se convierten en pasta de fideos con chile, se hornean con chiles secos, no demasiado rotos, con algunos trozos, y luego las guarniciones se remojan en blanco de loto agrio. A la hora de comer, sácalo del tarro de pepinillos, córtalo en trozos pequeños y ponlo en un plato pequeño como guarnición. Chucrut, cortado en gajos de 1,5-2 cm de largo; nabos en gajos de 8 mm. Las guarniciones solicitadas están casi listas.
Los ingredientes finales están listos, comencemos a cocinar. Primero ponga los fideos de arroz (agregue polvo agrio y polvo fino, generalmente entre 150 y 200 g de carne en polvo) en un recipiente con agua hirviendo, luego sáquelos y póngalos en un tazón de sopa. Extienda las rodajas de carne sobre los fideos de arroz y cúbralos. con los dados de ternera guisados o el tendón de ternera, añadir una cantidad adecuada de chucrut y un poco de mantequilla, finalmente verter el caldo hervido y espolvorear con grasa. De esta forma se elaboró un plato de fideos con ternera al estilo Guizhou. Una cosa para recordar es que las rodajas de carne deben cortarse finamente y los fideos de arroz deben hervirse hasta el corazón.
Para que la sopa quede clara, es mejor no agregar salsa de soja ni chiles aceitosos. Pegue los fideos con chile al gusto de todos. Agregue una cantidad adecuada de sal a la sopa original. si no es suficiente según el gusto. Esto se convierte en un plato de auténtica sopa de fideos con carne. ¿Lo has aprendido? Ahora puedes hacerlo.
2. Tofu de arroz con aceite rojo
El tofu de arroz también es un snack muy recomendable. Algunas personas dirán cuando vean el título, ¿por qué es tofu otra vez? ¿Le gusta tanto a toda la gente de Guizhou? En realidad estáis todos equivocados. El tofu de arroz en realidad no es tofu.
Aunque parece tofu, en realidad está hecho de arroz, no de soja como el tofu. Este snack es famoso en Sichuan, Hunan, Guizhou y Hubei.
Aunque no me gusta el tofu de arroz rojo, creo que es picante. De hecho, es sólo aceite rojo. El aceite rojo es muy fragante. Es el aceite de los chiles, por lo que no te sentirás grasoso después de comerlo. El arroz frito y el tofu son uno de los bocadillos más populares en Guiyang e incluso en Guizhou. El pastel de soja, el pastel de maní y el tofu de arroz son tiernos, los brotes de soja son dulces, el colinabo negro es espeso, el aceite es rojo y picante, puede aliviar el calor del verano y aliviar el hambre.
El verano es la época más popular para tomar tofu de arroz con aceite rojo. Cuando la gente va de compras o viaja, siempre tiene un plato de arroz con aceite rojo y tofu para satisfacer su apetito, y sus familias suelen comprarlo para el almuerzo, los platos fríos y la cena. Siempre que vaya al mercado de verduras, pese una o dos libras de arroz y tofu, agregue algunos condimentos y su familia podrá disfrutar de una comida deliciosa. Hablando de babear, no es difícil comer un arroz con tofu tan delicioso.
Las materias primas también son muy comunes, incluyendo arroz, soja, lima, aceite rojo, cebolla, jengibre, brotes de frijol mungo, maní, rábano encurtido, colinabo negro, aceite de sésamo, salsa de soja, ajo, vinagre. y glutamato monosódico. Todos estos ingredientes están hechos de tofu de arroz integral, que es más fácil de preparar. Ahora aprendamos juntos.
El primer paso es hacer tofu de arroz. Puedes hacer más cuando lo hagas y, si no puedes terminarlo, puedes guardarlo en el frigorífico. Primero lave y remoje el arroz preparado durante 4 horas, lave y remoje la soja durante 5 horas y muela hasta obtener pulpa con un molino de piedra. La proporción de arroz/soja/agua es generalmente de 1:0,5:4. Después de molerlo, ponerlo en una olla, hervirlo y enfriarlo a unos 50 grados, luego mezclarlo con un poco de agua de lima. Después de mezclar bien, utilice el esmalte. ¿Simple? El primer paso es así de simple.
Luego empezamos a hacer ingredientes. Si te gustan los cacahuetes, fríelos. Si te gusta la soja, ponla en remojo y fríela. Luego, prepara unas cebollas. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas, picar el jengibre en polvo fino, picar el ajo en ajo picado y dejar flotar en un poco de agua hervida fría. Escalde los brotes de frijol mungo en agua hirviendo, escurra el agua, corte el rábano encurtido en trozos y pique el colinabo negro hasta obtener un polvo fino. Entonces los ingredientes están casi listos.
El siguiente paso es remover. Primero prepare un bol, corte el tofu de arroz en tiras cuadradas con un cuchillo, póngalo en el bol, vierta aceite rojo encima, agregue cebolla, jengibre, brotes de frijol mungo, maní frito, soja frita, rábano en escabeche, colinabo negro, sésamo. aceite, salsa de soja, ajo, vinagre, glutamato monosódico, mezclar bien y servir. ¿No es muy sencillo? Mantenlo simple.
3. Empanadillas de tofu
Nunca has estado en Guiyang si no has comido empanadillas de tofu. Aunque hay varios bocadillos en Guiyang, algunos ancianos de Guiyang deben recordar un jingle sobre los bocadillos de Guiyang antes de la liberación, que dice: "Las albóndigas de tofu son prósperas, los pasteles de hojas de loto, los pasteles; es una larga historia". ", un montón de wontons" suena muy suave, pero las bolas de masa con cerebro de tofu a las que se refiere este "jingle" se fundaron en Leijia Tofu Brain Dumplings en 1874. En este momento, se necesita una buena introducción al trasfondo cultural.
< Se dice que en el año 13 de la muerte del emperador Tongzhi en la dinastía Qing, la corte imperial ordenó una prohibición de tres días de los sacrificios en todo el país. Guiyang, que se encuentra en la frontera suroeste, no fue la excepción. El negocio de la tienda de tofu estaba en auge. En ese momento, Lei Duanzao y su esposa Lei Santai, que vivían en Guiyang y se ganaban la vida abriendo una tienda de tofu, vieron esto como una buena oportunidad para expandir su negocio. El gobierno prohibió a la gente comer bolas de masa, simplemente usaron tofu para hacer bolas de masa.Entonces, intentaron hacer tofu, agregaron cantidades adecuadas de sal, álcali, especias, cebolla verde picada y otros condimentos, y lo revolvieron uniformemente. , se amasa en bolas del tamaño de una nuez y luego se coloca en aceite vegetal. Se fríe y se vende en una olla. Sorprendentemente, esta pequeña bola de masa de tofu frita fue muy popular entre la gente de Guiyang tan pronto como salió. " aclaró la división del trabajo y el negocio se volvió cada vez más próspero. Fue en ese momento que las "Leijia Tofu Balls" se convirtieron en un refrigerio famoso en Guiyang.
Sin embargo, desde la primera generación hasta la tercera. Generación, esta deliciosa comida se ha convertido en un refrigerio famoso en Guiyang. La tienda Leijia Tofu Meatballs siempre ha estado ubicada en los tres arcos de Guiyang. Debido a los estrictos principios de selección de materiales y técnicas de producción establecidos por Lei Santai, el negocio fue muy bueno hasta. Los primeros días de la liberación Después de la asociación público-privada en 1956, debido a necesidades laborales, la familia Lei abrió una tercera tienda. Lei Congxing y su esposa fueron transferidos a diferentes unidades por el gobierno, y la tienda familiar no. abierto En ese momento, mucha gente sintió pena por esto.
En 1960, el gobierno pidió el desarrollo de los famosos bocadillos de Guiyang.
Aprovechando esta oportunidad, Lei Congxing y su esposa regresaron a su antiguo negocio y restauraron la tradicional marca Leijia Tofu Ziyuan. Sin embargo, debido a la reconstrucción de la carretera que requirió la demolición de la tienda original, Lei Congxing y su esposa tuvieron que operar en el número 102 de Zhonghua South Road en ese momento. Aunque reabrió en un callejón estrecho, demuestra el viejo dicho de que la antigua tienda Leijia, que no teme a los callejones profundos, todavía está llena de clientes después de su apertura. Vale la pena mencionar que en 1960, cuando el primer ministro Zhou Enlai estaba inspeccionando Guizhou, probó "Leijia Tofu Balls" y se llenó de elogios. Esta es también una antigua tienda muy memorable.
¿Cómo se prepara este tipo de snack que hasta el Primer Ministro encuentra delicioso? También es muy sencillo. No puedo decir lo suficiente que los bocadillos de Guizhou utilizan los ingredientes más simples para preparar la comida más deliciosa. Este snack tradicional es aún más sencillo. Los ingredientes incluyen soja, álcali, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico, pimienta, anís estrellado, aceite comestible, salsa de soja, fideos con pimienta, cebolla verde picada, aceite de sésamo, vinagre y fideos con pimienta.
A ver si es un material súper sencillo. 1. El primer paso es remojar las semillas de soja durante un tiempo y luego molerlas hasta obtener una pulpa para hacer una sopa de tofu agria. Luego agregue leche de soja, agua alcalina, cebolla, jengibre, glutamato monosódico, pimienta, anís estrellado y otros condimentos. En cierta proporción, revuelva uniformemente y luego amase hasta obtener una pasta. Un pastel redondo del tamaño de un huevo. El tofu frito de esta manera es de color marrón y tiene un corazón en forma de panal.
Calentar el aceite vegetal en la olla hasta que esté al 70% de temperatura, añadir las empanadillas y sofreír hasta que la capa exterior se dore. Antes de comer, sumérjalo en la sopa hecha con salsa de soja, fideos con chile, cebollas verdes picadas, aceite de sésamo, vinagre y fideos con chile. Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y delicioso. Luego corte los dos trozos en trozos pequeños de unos 8 mm de largo, corte las cebolletas en cebolletas picadas, corte el jengibre en jengibre picado y corte el rábano encurtido en dados pequeños Mézclelos con salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo picado. jengibre, granos de pimienta de Sichuan y fideos con pimienta, y sumérjalos en agua para su uso posterior. Remójelo en el agua preparada y cómelo. Eso es todo, súper sencillo ¿no? Realmente es la forma más fácil de picar.
4.Doushawo
Doushawo es también un snack tradicional en Guiyang. De color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, delicioso y refrescante. El sabor es de piel dorada, crujiente por fuera y suave por dentro, alternativamente dulce y salado. Hervir los frijoles rojos o los frijoles rojos en una olla, triturarlos hasta obtener pasta de frijoles, agregar sal o azúcar según sus preferencias personales, usar arroz glutinoso para hacer bollos al vapor y freír en aceite hasta que estén dorados. El nido de pasta de frijoles rojos es el favorito de muchos niños. Comprarán uno y se lo comerán de camino a casa.
Los materiales utilizados para ello también son sencillos. Basta con preparar 500 gramos de arroz glutinoso, un gramo de frijoles, aceite vegetal, sal, glutamato monosódico, pimienta en polvo, jengibre en polvo, cebolla verde picada, etc. y azúcar o granos de pimienta de Sichuan. Si le gusta freír arroz glutinoso, lávelo primero, luego déjelo en remojo y cocínelo al vapor hasta que esté semipuro y úselo como cuero. Lave y cocine los frijoles y frótelos hasta obtener un puré. Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta en polvo. , jengibre picado y cebolla verde picada, revuelva hasta obtener un relleno y reserve. Dividir el cuero triturado uniformemente en 65.438 00 trozos, extenderlos, ponerlos en el relleno y amasarlos hasta formar bolitas.
Aunque el método es sencillo, no hay que descuidarse con los materiales. Al elegir fideos de arroz glutinoso, elija un buen arroz glutinoso. Remoje el arroz glutinoso preparado en agua durante 5 horas, escúrralo del cajón, cocínelo bien al vapor y, mientras esté caliente, golpéelo con fuerza en una ranura especial con un martillo de madera, sáquelo y colóquelo sobre una mesa cubierta con un martillo. Placa de hierro blanco o placa de aluminio para uso posterior.
Lo siguiente es el relleno del interior. Si te gusta la comida dulce, prepara frijoles rojos. Primero lava las judías rojas, ponlas en una olla y cocina a fuego lento durante 4-5 horas. Después de que los frijoles estén cocidos a fuego lento, retire la sopa y escurra. Utilice una cuchara para moler los frijoles hasta obtener una forma lijada. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde picada, jengibre picado, sal, pimienta y glutamato monosódico y mezcle bien. Si está dulce, añade la cantidad adecuada de azúcar y mezcla bien. Luego enrolle el relleno en bolitas de 3 cm y reserve.
El siguiente paso es el último. Corta unos 50 minutos de la masa de arroz glutinoso y dale forma de bola. Extiéndela en forma de pastel sobre una plancha de hierro, envuelve las bolas de pasta de frijoles y aplánalas. Use sus manos y cuatro dedos para apretar la parte inferior en un círculo para formar un nido redondo. Ponlo en la sartén y empieza a freír. Después de freír, sácalo y ponlo sobre el chile en polvo o el azúcar. ¿No es muy sencillo?
5. Bahuang
¿Por qué dices que Bahuang debe comerlo? Porque es un poco difícil. A la gente de Guiyang le encanta comer Bahuang, pero sufren de falta de materias primas y herramientas. Como tenía un sabor terrible, lo clasificaron como bocadillo y lo probaron con atención. En el campo no faltan materias primas ni vapores de madera, pero hay poco tiempo libre para cocinar platos deliciosos. Entonces, cuando haya temporada baja, cuál se contrarrestará, habrá una celebración un poco más festiva en Bahuang. Y la mayoría de ellos son elaborados por minorías étnicas, por lo que son alimentos imprescindibles.
Hablando de Bahuang, hay otra historia.
Aunque es pequeño, las historias transmitidas no son pequeñas. Y todavía está en los Tres Reinos, por lo que está muy lejos. Hablemos del origen y desarrollo de Bahuang. La época se remonta al período de los Tres Reinos, cuando Guizhou todavía se llamaba Yelang. Se dice que en ese momento, el famoso Zhuge Liang lideraba tropas para pacificar a Meng Huo y luchó contra el maestro de las cavernas en el centro de Guizhou en el Reino de Yelang.
Un día, el ejército Shu estaba enterrando ollas para cocinar, y de repente vino un espía para informar que habían entrado bárbaros. Al escuchar esto, Zhuge Liang ordenó la expedición y repelió a las tropas del Maestro de la Cueva de Guizhou con unos pocos golpes. No sé qué quiere decir este asesor militar de Zhuge. Si ganas, ganas. Sin embargo, ignoró el tabú de no querer perseguir, se negó a comer la comida de estos sargentos y ordenó al ejército que aprovechara el impulso para perseguir al ejército bárbaro durante cientos de millas.
No hay nada de malo en esta búsqueda, solo estoy preocupado por el ejército de ala giratoria en este ejército. Cuando las tropas regresen, no podemos desperdiciar este poco de jugo de frijoles y arroz. No trajimos mucho heno. ¿Qué debemos hacer? Zhuge Shijun vio esta situación y tuvo que ordenar a los soldados que mezclaran el jugo de frijoles no utilizado y el arroz, los pusieran en una gran olla de madera y los cocinaran al fuego para evitar que se estropearan.
Cuando los soldados regresaron al campamento, el bibimbap con jugo de frijol había estado cocinado durante casi dos días, y los soldados cansados y hambrientos lo compartieron apresuradamente. Inesperadamente, el arroz cambió su apariencia. No solo se volvió amarillo, sino que también tenía un sabor dulce y suave. Los soldados se sorprendieron al verlo y no podían creer que fuera el arroz que cocinaban.
Es hora de que los soldados coman un poco, sabe mejor. Los soldados pensaron que eran las delicias que el asesor militar estaba usando para recompensarlos, por lo que se las comieron con solo unos pocos clics. Sucedió que los habitantes locales de Laojun se conocieron y vieron lo delicioso que estaba, por lo que imitaron esta técnica y la elaboraron de generación en generación durante más de 1.000 años. Por eso existe una comida tan deliciosa en el sur de Sichuan: el Bahuang. Si no estás en Guizhou, si eres realmente original, intenta hacerlo y ve si puedes hacer un Bahuang.
Los materiales utilizados son muy sencillos. Se dice que la cocina de Guizhou utiliza los ingredientes más simples para preparar la comida más deliciosa. En primer lugar, los ingredientes son arroz glutinoso de alta calidad, arroz, azúcar moreno o azúcar blanco y hojas de jengibre. Estos son materiales. Digámoslo simplemente. El primer paso es batir un poco de arroz lavado y arroz glutinoso hasta obtener una pasta de arroz mixta. El arroz glutinoso restante se lava y se cuece en una vaporera tradicional de madera hasta que esté siete u ocho veces maduro.
A continuación, vierte la leche de arroz batida y el arroz glutinoso al vapor en un recipiente grande de madera y vuelve a mezclar y añade una pequeña cantidad de azúcar moreno o azúcar blanca según tu gusto. Cuando el agua de la leche de arroz es completamente absorbida por el arroz glutinoso, el arroz glutinoso se puede amasar hasta formar bolas de arroz grandes y batir en varias formas. Las bolas de arroz glutinoso formadas se atan a su vez con cáscaras de brotes de bambú lavadas y secas o con hojas de bola de masa de arroz, luego se ponen todas en una gran vaporera de madera y se cocinan al fuego. Todo el proceso se trata de luchar o no.
El Bahuang recién cocido al vapor tiene un aroma fragante y se puede comer directamente después de enfriarlo, se puede cortar en rodajas y freír o poner en agua hirviendo para su consumo. Debido a que el Bahuang al vapor es rojo y dulce, la gente siempre piensa que se le agrega mucha azúcar morena para darle color y sabor. No precisamente. El color amarillo y la dulzura del Bahuang se deben a los largos tiempos de cocción. El arroz glutinoso se cuece y fermenta en una vaporera de madera cerrada durante mucho tiempo, lo que descompone una gran cantidad de azúcar. El color del arroz glutinoso cambia de blanco a amarillo y se vuelve cada vez más fragante. Bahuang cuando vienes a Guizhou. Este es un refrigerio imprescindible.
Después de ver tantas comidas deliciosas, ¿has aprendido a cocinar? Simplemente use los ingredientes más simples para preparar la comida más deliciosa.