Ingredientes: (hacer 10 boles)
500 gramos de harina especial, 2 huevos
1,5 gramos de pimienta, 10 jengibre
GMS 5 gramos de sal refinada 25 gramos
500 gramos de pierna de cerdo deshuesada 15 gramos de aceite de sésamo
2000 gramos de sopa original 5 gramos de vino Shaoxing
Procedimiento de preparación:
1. Hacer el relleno. Lavar la carne de cerdo y quitarle la fascia, picarla finamente con un cuchillo y machacarla. Agrega 10 gramos de sal refinada y 450 gramos de agua en varias tandas, revuelve mientras agregas y revuelve vigorosamente en una dirección. Cuando la carne haya absorbido toda el agua, rompe los huevos en un bol y viértelos en la carne. Lavar y machacar el jengibre, remojarlo en un poco de agua, quitar el residuo y verter el jugo en la carne. Agregar 2,5 gramos de aceite de sésamo, glutamato monosódico, 5 gramos de vino Shaoxing y 1 gramo de pimienta. hasta que quede una pasta.
2. Elaborar cuero a mano. Agrega 200 gramos de agua y 1 huevo a la harina y mezcla bien, amasa repetidamente, extiende hasta obtener una masa fina y transparente y corta en 100 trozos cuadrados de masa.
3. Establece el sabor base. Divida 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y 2,5 gramos de glutamato monosódico de manera uniforme en 10 tazones. Agregue una cantidad adecuada de sopa original a cada plato (sopa hecha con costillas de cerdo, codillos de cerdo, manitas de cerdo, panceta de cerdo, huesos de palitos de cerdo y gallinas).
4. Rellenar y dar forma. Tome las pieles de las manos por separado, coloque el relleno en el centro de la masa, dóblelas por la mitad para formar un triángulo, luego doble las esquinas izquierda y derecha hacia adentro y péguelas (extienda un poco de relleno en el área unida) para hacer una forma de rombo.
5. Cocinar. Hierve el Chao Shou en agua hirviendo a fuego alto. Después de poner el Chao Shou crudo en la olla, empújalo suavemente para evitar que se queme. Después de que el agua hierva, agregue una pequeña cantidad de agua fría y cocine hasta que se arrugue. Retirar del colador y colocar en un bol, 10 piezas por porción.
Problemas comunes y soluciones:
Falta de ternura. Esto puede deberse a las siguientes razones: primero, la masa es demasiado espesa y le falta suavidad; segundo, la carne de cerdo del relleno no está lo suficientemente picada, la carne está demasiado áspera o la fascia de la carne no se elimina por completo; , el relleno no tiene agua. Si agrega muy poca cantidad y no revuelve lo suficiente, habrá menos humedad en el relleno y la carne quedará demasiado densa. Cuarto, el relleno no estará lo suficientemente lleno y las pieles superior e inferior se pegarán entre sí. , dificultando la cocción y ablandamiento de la masa. Preste atención a los cuatro puntos anteriores para evitar los problemas anteriores.
Hacer trampa en tus manos es desgarrador. En primer lugar, debido a que el agua no es lo suficientemente amplia, las manos chocan entre sí durante el proceso de cocción y hay demasiadas oportunidades de fricción, lo que provoca que la piel se rompa y el corazón estalle. En segundo lugar, debido a que el fuego era demasiado fuerte y el agua hervía demasiado, la piel de la mano se rompió hasta que el corazón estalló. Por supuesto, esto también puede ocurrir si la masa no queda bien adherida al envolverla. Por eso, para evitar que el corazón explote, es necesario pegarlo bien, mantener el agua amplia y evitar que hierva demasiado.
Hay objetos flotantes en la sopa. A menudo, algunas tiendas de cocina casera no prestan atención a la preparación de sopa y hay muchos objetos flotantes en la sopa, lo que da a los clientes una mala impresión sensorial. Al preparar la sopa, revuelva las claras de huevo y el agua de manera uniforme, colóquelas en la sopa en tandas para recoger los restos y luego retírelas. "El color claro de la sopa es importante y la ternura del relleno es importante". Los antiguos han llegado a la conclusión de que esto no se puede ignorar.